Le velouté de potiron, onctueux et réconfortant, se pare ici d’une note originale grâce à une chantilly de lard fumé. Ce mariage subtil et gourmand saura séduire vos convives lors d’un repas automnal.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce velouté est un plat riche et énergétique, idéal pour se réchauffer.
Protéines : L'apport en protéines est modéré pour un plat de ce type.
Sel : Le plat est assez salé, attention à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
139 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 7.3 g —
Lip. 11.3 g
Par portion (4 parts)
434 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 22.6 g —
Lip. 35.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 139 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le potiron
Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez la purée de potiron et laissez réchauffer à feu moyen pendant 5 minutes en remuant.
2. Ajouter le bouillon
Incorporez le bouillon de volaille en poudre et 500 millilitres d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
3. Préparer la chantilly au lard
Dans une petite casserole, chauffez 200 millilitres de crème liquide. Ajoutez les dés de lard fumé et laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes. Filtrez et versez dans un siphon à chantilly. Chargez le siphon avec une cartouche de gaz et réservez au frais.
4. Mixer le velouté
Mixez le potiron à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Assaisonnez de sel, poivre, et piment d’espelette selon votre goût.
5. Dresser le velouté
Servez le velouté chaud dans des bols. Ajoutez une belle rosace de chantilly au lard par-dessus le velouté juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche herbacée, ajoutez quelques feuilles de coriandre ciselées sur la chantilly avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, tel qu’un sauvignon de la Loire, se mariera à merveille avec ce velouté grâce à sa fraîcheur et son fruité.
L’info en plus
Le potiron est originaire d’Amérique centrale. Cultivé pour sa chair savoureuse et ses graines nutritives, il est l’ingrédient parfait pour les plats d’automne et d’hiver.
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Comment présenter
Servez le velouté dans des bols en céramique épaisse pour conserver la chaleur. Utilisez une cuillère à soupe avec un long manche pour un service élégant.
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