Velouté de potirons : recette gourmande à la chantilly au lard

Velouté de potirons : recette gourmande à la chantilly au lard
Prime day
cuisine recettes - Promotion standard

Le velouté de potiron, onctueux et réconfortant, se pare ici d’une note originale grâce à une chantilly de lard fumé. Ce mariage subtil et gourmand saura séduire vos convives lors d’un repas automnal.

25 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique Riche en graisses Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce velouté est un plat riche et énergétique, idéal pour se réchauffer.
Protéines : L'apport en protéines est modéré pour un plat de ce type.
Sel : Le plat est assez salé, attention à l'assaisonnement.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
139 kcal
Prot. 2.6 g — Gluc. 7.3 g — Lip. 11.3 g
Par portion (4 parts)
434 kcal
Prot. 8.2 g — Gluc. 22.6 g — Lip. 35.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 139 kcal
Lipides
Matières grasses 11.3 g
dont acides gras saturés 5.9 g
Glucides
Glucides totaux 7.3 g
dont sucres 3.6 g
Autres
Protéines 2.6 g
Fibres 0.4 g
Sel 1.6 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le potiron

Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez la purée de potiron et laissez réchauffer à feu moyen pendant 5 minutes en remuant.

2. Ajouter le bouillon

Incorporez le bouillon de volaille en poudre et 500 millilitres d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

3. Préparer la chantilly au lard

Dans une petite casserole, chauffez 200 millilitres de crème liquide. Ajoutez les dés de lard fumé et laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes. Filtrez et versez dans un siphon à chantilly. Chargez le siphon avec une cartouche de gaz et réservez au frais.

4. Mixer le velouté

Mixez le potiron à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Assaisonnez de sel, poivre, et piment d’espelette selon votre goût.

5. Dresser le velouté

Servez le velouté chaud dans des bols. Ajoutez une belle rosace de chantilly au lard par-dessus le velouté juste avant de servir.

Louise Lompré

Mon astuce de chef

Pour une touche herbacée, ajoutez quelques feuilles de coriandre ciselées sur la chantilly avant de servir.

Accords mets et vins

Un vin blanc sec, tel qu’un sauvignon de la Loire, se mariera à merveille avec ce velouté grâce à sa fraîcheur et son fruité.

L’info en plus

Le potiron est originaire d’Amérique centrale. Cultivé pour sa chair savoureuse et ses graines nutritives, il est l’ingrédient parfait pour les plats d’automne et d’hiver.

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Comment présenter

Servez le velouté dans des bols en céramique épaisse pour conserver la chaleur. Utilisez une cuillère à soupe avec un long manche pour un service élégant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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