Terrine de jambonneau demi-sel en gelée aux fines herbes : recette savoureuse

Name: Terrine de jambonneau demi-sel en gelée aux fines herbes : recette savoureuse
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 800 grammes jambonneau demi-sel; 500 millilitres bouillon de volaille; 10 grammes gélatine en poudre; 2 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne; 50 grammes mélange de fines herbes (persil, ciboulette, estragon); sel et poivre

La terrine de jambonneau demi-sel en gelée aux fines herbes est un classique de la cuisine française, une entrée rafraîchissante et raffinée. Elle allie la tendresse du jambonneau à la subtilité des fines herbes dans une gelée savoureuse. Voici comment préparer ce plat délicieux chez vous.

40 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

800 grammes de jambonneau demi-sel

500 millilitres de bouillon de volaille

10 grammes de gélatine en poudre

2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

50 grammes de mélange de fines herbes (persil, ciboulette, estragon)

sel et poivre

Ustensiles

moule à terrine

thermomètre de cuisine

Préparation

Étape 1

Rincer le jambonneau à l’eau froide pour enlever l’excès de sel.

Étape 2

Placer le jambonneau dans une cocotte et couvrir avec le bouillon de volaille.

Étape 3

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Étape 4

Retirer le jambonneau du bouillon, laisser refroidir légèrement puis effilocher la viande.

Étape 5

Filtrer le bouillon et le remettre sur le feu. Ajouter la gélatine en poudre et bien mélanger jusqu’à dissolution complète.

Étape 6

Incorporer la moutarde à l’ancienne et les fines herbes hachées au mélange de gelée.

Étape 7

Dans un moule à terrine, disposer une couche de viande effilochée, puis verser une couche de gelée. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.

Étape 8

Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que la terrine soit bien prise.

Mon astuce de chef

Pour une gelée encore plus parfumée, ajoutez une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir au bouillon pendant la cuisson du jambonneau.

Accords mets-vins

Accompagnez cette terrine d’un vin blanc sec et léger, comme un Sancerre ou un Chablis, qui rehaussera les saveurs des fines herbes.

Le jambonneau demi-sel est une pièce de viande issue de la cuisse du porc, préalablement salée. Il est souvent utilisé dans les plats traditionnels français pour sa saveur prononcée et sa texture tendre.

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