10 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette sauce est modérément calorique avec une teneur en fibres intéressante.
Protéines : Elle est faible en protéines.
Sel : La sauce est modérément salée.
Ces valeurs peuvent varier légèrement selon la préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 74 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.3 g |
| dont sucres | 6.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des fruits rouges
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez le mélange de fruits rouges surgelés et laissez-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne collent au fond.
2. Déglacer au vin rouge
Ajoutez le vin rouge aux fruits rouges cuits et portez à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes pour que l’alcool s’évapore et que le mélange épaississe légèrement.
3. Ajout du bouillon de volaille
Incorporez le bouillon de volaille dans la casserole, ajoutez le sucre roux et mélangez bien. Laissez réduire à feu moyen.
4. Épaissir la sauce
Dans un petit bol, diluez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau froide, ajoutez-la à la sauce en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.
5. Finaliser la sauce
Incorporez le vinaigre balsamique dans la sauce et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Passez la sauce au chinois pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
Mon astuce de chef
Pour une couleur plus intense et une saveur encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à café de confiture de fruits rouges à la fin de la préparation.
Accords mets et vins
Un vin rouge fruité tel qu’un Pinot Noir se mariera parfaitement avec cette sauce, soulignant ses tons aigres-doux sans l’alourdir.
L’info en plus
Originairement prisée dans la cuisine française, la sauce aux fruits rouges a évolué pour devenir un incontournable des tables de fêtes. Sa capacité à équilibrer les saveurs intenses des gibiers et volailles en fait une alliée précieuse dans de nombreux plats.
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Comment servir
Servez la sauce dans une saucière avec un bec verseur pour un service élégant. Vous pouvez aussi disposer un filet de sauce directement sur les tranches de viande pour une présentation plus gastronomique.
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