Sauce veloutée aux fruits rouges pour gibiers et volailles

Sauce veloutée aux fruits rouges pour gibiers et volailles
Les sauces accompagnement jouent un rôle crucial dans la cuisine, et la sauce veloutée aux fruits rouges est une complice idéale des plats de gibier et de volaille. Sa texture onctueuse et sa saveur légèrement aigre douce sauront captiver les palais les plus exigeants. Que ce soit pour sublimer un simple rôti de volaille ou pour apporter une touche raffinée à un civet de gibier, cette sauce veloutée fera toute la différence.

10 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Faible en protéines Faible en matières grasses Source de fibres Modérément salé

Synthèse express

Profil : Cette sauce est modérément calorique avec une teneur en fibres intéressante.
Protéines : Elle est faible en protéines.
Sel : La sauce est modérément salée.

Ces valeurs peuvent varier légèrement selon la préparation maison.

Par 100 g de recette
74 kcal
Prot. 0.6 g — Gluc. 10.3 g — Lip. 1.4 g
Par portion (4 parts)
151 kcal
Prot. 1.2 g — Gluc. 20.9 g — Lip. 2.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 74 kcal
Lipides
Matières grasses 1.4 g
dont acides gras saturés 0.2 g
Glucides
Glucides totaux 10.3 g
dont sucres 6.8 g
Autres
Protéines 0.6 g
Fibres 1.3 g
Sel 0.25 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des fruits rouges

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez le mélange de fruits rouges surgelés et laissez-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne collent au fond.

2. Déglacer au vin rouge

Ajoutez le vin rouge aux fruits rouges cuits et portez à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes pour que l’alcool s’évapore et que le mélange épaississe légèrement.

3. Ajout du bouillon de volaille

Incorporez le bouillon de volaille dans la casserole, ajoutez le sucre roux et mélangez bien. Laissez réduire à feu moyen.

4. Épaissir la sauce

Dans un petit bol, diluez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau froide, ajoutez-la à la sauce en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.

5. Finaliser la sauce

Incorporez le vinaigre balsamique dans la sauce et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Passez la sauce au chinois pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux.

Louise Lompré

Mon astuce de chef

Pour une couleur plus intense et une saveur encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à café de confiture de fruits rouges à la fin de la préparation.

Accords mets et vins

Un vin rouge fruité tel qu’un Pinot Noir se mariera parfaitement avec cette sauce, soulignant ses tons aigres-doux sans l’alourdir.

L’info en plus

Originairement prisée dans la cuisine française, la sauce aux fruits rouges a évolué pour devenir un incontournable des tables de fêtes. Sa capacité à équilibrer les saveurs intenses des gibiers et volailles en fait une alliée précieuse dans de nombreux plats.

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Comment servir

Servez la sauce dans une saucière avec un bec verseur pour un service élégant. Vous pouvez aussi disposer un filet de sauce directement sur les tranches de viande pour une présentation plus gastronomique.

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