Les queues de homard sauce homardine au cognac : une recette festive qui promet de ravir vos invités. Plongeons ensemble dans cette préparation culinaire des plus raffinées où le goût subtil du homard s’allie à une sauce généreuse, rehaussée par la touche délicate du cognac. Une entrée parfaite pour célébrer en grande pompe !
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat très riche et énergétique, typiquement festif.
Protéines : Apport conséquent en protéines grâce au homard.
Sel : Le plat est assez salé en raison du fumet et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
103 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 0.8 g —
Lip. 7 g
Par portion (4 parts)
562 kcal
Prot. 41.1 g —
Gluc. 4.5 g —
Lip. 38.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.8 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des queues de homard
Plongez les queues de homard dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 5 minutes. Égouttez et laissez refroidir légèrement avant de les décortiquer.
2. Préparation de la sauce
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien. Versez le fumet de poisson, le cognac et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Incorporation des éléments
Ajoutez la crème fraîche à la sauce et mélangez bien. Incorporez les herbes de Provence, salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
4. Service
Réchauffez doucement les queues de homard dans la sauce pendant environ 2 minutes. Servez-les nappées de sauce.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, flambez le cognac avant de l’incorporer à votre sauce. Cette technique permettra de faire évaporer l’alcool tout en conservant les arômes délicats.
Accord mets et vins
Pour sublimer ces queues de homard, choisissez un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, qui équilibrera parfaitement les notes iodées et la rondeur du cognac.
L’info en plus
Ce plat s’ancre dans la tradition gastronomique française, la recherche d’une harmonie entre terre et mer, sublimée par l’apport de l’alcool comme exhausteur de goût.
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Comment présenter
Le plaisir des yeux est aussi important que celui du palais. Servez ces queues de homard dans une assiette creuse pour bien contenir la sauce. Un plat à fruits de mer en grès donnera une touche d’élégance, tout en rappelant l’authenticité des produits marins.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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