les cailles royales en sauce foie gras façon rossini sont une véritable explosion de saveurs dans votre assiette. ce plat raffiné séduit par sa texture fondante et son goût unique, mariant à la perfection la finesse des cailles et le luxe du foie gras. idéal pour un dîner festif ou toute occasion spéciale, il émerveillera vos convives par sa présentation élégante et son arôme envoûtant.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Ce plat est riche en protéines, idéal pour l'apport journalier.
Sel : Le contenu en sel est assez élevé, attention aux portions.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
178 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 5.7 g —
Lip. 11.2 g
Par portion (4 parts)
800 kcal
Prot. 52.4 g —
Gluc. 25.6 g —
Lip. 50.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les cailles
Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des cailles. Faites chauffer le beurre dans un sautoir et colorez les cailles sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Réservez-les, en les gardant au chaud.
2. Préparer la sauce
Dans le même sautoir, faites revenir les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez le fond de volaille et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié.
3. Ajouter le foie gras et la truffe
Incorporez délicatement le foie gras coupé en dés et les truffes en fines lamelles à la sauce réduite. Remuez jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Vérifiez l’assaisonnement.
4. Cuisson finale
Replacez les cailles dans la sauce, et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en vérifiant la cuisson avec un thermomètre de cuisine (la température doit atteindre au moins 75°C à cœur).
5. Préparation du pain
Toastez les tranches de pain brioché et déposez une cailles dessus avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce lisse et homogène, passez-la au mixeur plongeant avant de remettre les cailles à cuire. cela apportera une texture crémeuse, idéale pour napper les cailles lors du service.
Accord mets-vin
Optez pour un pomerol, vin rouge de Bordeaux, dont les notes épicées et fruitées accompagneront parfaitement les arômes du foie gras et de la truffe.
L’info en plus
Ce plat trouve ses origines dans la cuisine française du 19ème siècle, inspiré par le compositeur et gourmet Gioachino Rossini, qui était connu pour son amour des mets luxueux et raffinés.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Foie Gras de Canard Entier 180g en Bocal, IGP Sud-Ouest France, Origine ProtégéeOrigine protégée igp france sud-ouest Foe gras entier. Morceaux de foie de canard du périgord, dans le sud-ouest de la france. une véritable délicatesse avec origine protégée. en accompagnement, nous recommandons du pain baguette ou du pain grillé. pour les amateurs de saveurs sucrées et salées : essayez de combiner le foie de canard avec du pain d’épices – un pur délice! Pur. Sans ajout d’autres types de viandes ou de graisses Durée de conservation : jusqu’à 4 ans à température ambiante (de préférence entre 10° et 15° c). après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures. Sortez le produit du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation pour qu’il soit facile à trancher. Utilisez un couteau fin, préalablement plongé dans de l’eau chaude, pour le couper en tranches. Plaisir authentique. Des arômes clairs et intenses qui raviront les amateurs de bonne cuisine et les gourmets39,90 € -
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Comment présenter
Pour un service élégant, disposez les cailles sur des assiettes blanches creuses, nappez de sauce et finissez par un filet d’huile de truffe. Ajoutez la tranche de pain brioché à côté et garnissez de quelques lamelles de truffe en décoration.
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