Dans cette recette festive, nous allons mêler la fraîcheur d’un mesclun délicat à la richesse d’un foie gras croustillant aux épices. Parfaite pour des occasions spéciales, cette salade marie avec élégance des saveurs subtiles et audacieuses. Suivez pas à pas cette préparation pour épater vos convives.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergique et riche en graisses.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
308 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 16.9 g —
Lip. 23.6 g
Par portion (4 parts)
462 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 25.4 g —
Lip. 35.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 308 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.9 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du foie gras croustillant
Coupez le foie gras en tranches épaisses. Dans un bol, mélangez la chapelure panko avec les épices à pain d’épices. Panez chaque tranche de foie gras en les passant dans le mélange d’épices et de chapelure.
2. Cuisson du foie gras
Chauffez la friteuse à 180 °C. Faites frire les tranches de foie gras pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner la sauce.
4. Assemblage de la salade
Disposez le mesclun dans un plat de présentation. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement. Ajoutez les tranches de foie gras croustillant sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant parfait, assurez-vous que le foie gras est bien froid avant de le paner.
Accord mets et vins
Un vin blanc liquoreux, comme le Sauternes, accompagne parfaitement les saveurs riches et épicées de ce plat.
L’info en plus
Ce plat, typiquement français, est souvent associé aux fêtes de fin d’année où le foie gras est roi sur les tables de Noël et du réveillon.
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Comment présenter
Servez cette salade sur une grande assiette blanche pour faire ressortir les couleurs. Utilisez des couverts en inox pour apporter une touche d’élégance à votre table.
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