Canette fermière au four : sauce cerises noires et cannelle

Name: Canette fermière au four : sauce cerises noires et cannelle
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce canette fermière; 300 grammes cerises noires en bocal; 2 bâtons de cannelle; 300 millilitres bouillon de volaille; 150 millilitres vin rouge; 2 cuillères à soupe miel liquide; 2 cuillères à soupe huile d'olive; 30 grammes beurre; sel et poivre

La canette fermière au four, servie avec une sauce aux cerises noires et cannelle, est un plat qui évoque la finesse et l’élégance de la cuisine française. Ce met, aussi esthétique que savoureux, propose une palette de saveurs sucrées et épicées, parfaites pour un dîner raffiné. Avec quelques ingrédients clés et une préparation soignée, vous transformerez votre table de repas en un véritable banquet.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

1 pièce de canette fermière

300 grammes de cerises noires en bocal

2 bâtons de cannelle

300 millilitres de bouillon de volaille

150 millilitres de vin rouge

2 cuillères à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe de huile d’olive

30 grammes de beurre

sel et poivre

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E

Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat très riche en énergie et en graisses.
Protéines : Apport conséquent en protéines animales.
Sel : Teneur significative en sel

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette

155 kcal

Prot. 12.1 g — Gluc. 3.2 g — Lip. 10 g

Par portion (4 parts)

1102 kcal

Prot. 86 g — Gluc. 22.6 g — Lip. 71.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	155 kcal
Lipides
Matières grasses	10 g
dont acides gras saturés	3.5 g
Glucides
Glucides totaux	3.2 g
dont sucres	2.6 g
Autres
Protéines	12.1 g
Fibres	0.3 g
Sel	0.33 g

Ustensiles

cocotte en fonte

passoire fine

Préparation

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1. Préparation de la canette

Préchauffez votre four à 180 degrés. Assaisonnez généreusement la canette de sel et de poivre, à l’intérieur comme à l’extérieur. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites-y dorer la canette de tous côtés.

2. Cuisson de la canette

Placez la canette dorée dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 60 minutes en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.

3. Préparation de la sauce

Dans une casserole, faites chauffer le beurre et ajoutez les bâtons de cannelle. Incorporez les cerises noires avec leur jus, le vin rouge et le bouillon de volaille. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

4. Assemblage de la sauce

Versez la sauce à travers une passoire fine pour retirer les morceaux. Remettez la sauce sur le feu et ajoutez le miel. Laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

5. Service

Découpez la canette et nappez-la de sauce aux cerises et cannelle. Servez chaud.

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson. Cela apportera une douceur supplémentaire et équilibrera l’acidité du vin et des cerises.

Accord mets vin

Un Bordeaux rouge aux tanins souples accompagnera parfaitement la douceur de la sauce et la richesse de la canette.

L’info en plus

Originaire de France, ce plat évoque les traditions culinaires régionales où l’on sublimait les volailles avec des sauces aux fruits pour des occasions festives.

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Comment servir

Servez la canette sur un plat en porcelaine blanche pour mettre en valeur le contraste entre la viande dorée et la sauce colorée. Utilisez des couverts à volaille pour faciliter la découpe.

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