Si vous êtes à la recherche d’une sauce pour sublimer vos plats de gibier, ne cherchez pas plus loin. La sauce veloutée au chocolat est une alliance subtile et raffinée qui rehaussera les saveurs de la biche, du cerf ou du sanglier. Cette sauce offre une touche gourmande et délicate grâce à l’équilibre parfait entre douceur et puissance du chocolat, sublimant les saveurs intenses des viandes de caractère.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sauce est plutôt énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines relativement modeste.
Sel : La sauce est assez salée, attention aux régimes faibles en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
134 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 8 g —
Lip. 9.6 g
Par portion (4 parts)
315 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 18.9 g —
Lip. 22.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du roux
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine. Mélangez vigoureusement avec le fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez cuire quelques minutes sans coloration.
2. Préparation de la base
Incorporez progressivement le fond de veau déshydraté dissous dans 500 ml d’eau. Remuez continuellement jusqu’à épaississement de la préparation. Ajoutez ensuite le jus de cuisson de gibier en continuant de remuer.
3. Ajout du chocolat
Hors du feu, ajoutez le chocolat noir en morceaux. Remuez jusqu’à ce qu’il fonde intégralement, puis retournez la casserole sur le feu doux.
4. Sublimation avec le cognac
Incorporez le cognac à la sauce tout en fouettant énergiquement. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Siphonner la sauce
Si vous souhaitez une texture aérienne, ajoutez la sauce dans un siphon de cuisine et chargez-le avec une cartouche de gaz. Inversez doucement le siphon et secouez-le vigoureusement.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, ajoutez une pincée de piment de Cayenne à votre mélange. Cela donnera à votre sauce un léger piquant qui intensifiera les arômes du chocolat.
Accord mets et vins
Un vin rouge puissant et tannique comme un Saint-Émilion ou un Châteauneuf-du-Pape se mariera parfaitement avec les nuances profondes et sombres de la sauce veloutée au chocolat.
L’info en plus
La sauce au chocolat pour gibier s’inspire des traditions culinaires françaises qui cherchent à équilibrer les saveurs fortes avec des nuances douces. Le chocolat a été un ingrédient prisé dans la haute cuisine française pour ses qualités de liant et de saveur unique qu’il apporte.
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Comment présenter
Servez la sauce dans une saucière élégante afin de verser la quantité désirée sur le gibier à table. Disposez une assiette large et profonde pour contenir savamment la viande nappée de sa sauce veloutée.
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