Si vous êtes à la recherche d’une sauce pour sublimer vos plats de gibier, ne cherchez pas plus loin. La sauce veloutée au chocolat est une alliance subtile et raffinée qui rehaussera les saveurs de la biche, du cerf ou du sanglier. Cette sauce offre une touche gourmande et délicate grâce à l’équilibre parfait entre douceur et puissance du chocolat, sublimant les saveurs intenses des viandes de caractère.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sauce est plutôt énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines relativement modeste.
Sel : La sauce est assez salée, attention aux régimes faibles en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
134 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 8 g —
Lip. 9.6 g
Par portion (4 parts)
315 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 18.9 g —
Lip. 22.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du roux
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine. Mélangez vigoureusement avec le fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez cuire quelques minutes sans coloration.
2. Préparation de la base
Incorporez progressivement le fond de veau déshydraté dissous dans 500 ml d’eau. Remuez continuellement jusqu’à épaississement de la préparation. Ajoutez ensuite le jus de cuisson de gibier en continuant de remuer.
3. Ajout du chocolat
Hors du feu, ajoutez le chocolat noir en morceaux. Remuez jusqu’à ce qu’il fonde intégralement, puis retournez la casserole sur le feu doux.
4. Sublimation avec le cognac
Incorporez le cognac à la sauce tout en fouettant énergiquement. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Siphonner la sauce
Si vous souhaitez une texture aérienne, ajoutez la sauce dans un siphon de cuisine et chargez-le avec une cartouche de gaz. Inversez doucement le siphon et secouez-le vigoureusement.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, ajoutez une pincée de piment de Cayenne à votre mélange. Cela donnera à votre sauce un léger piquant qui intensifiera les arômes du chocolat.
Accord mets et vins
Un vin rouge puissant et tannique comme un Saint-Émilion ou un Châteauneuf-du-Pape se mariera parfaitement avec les nuances profondes et sombres de la sauce veloutée au chocolat.
L’info en plus
La sauce au chocolat pour gibier s’inspire des traditions culinaires françaises qui cherchent à équilibrer les saveurs fortes avec des nuances douces. Le chocolat a été un ingrédient prisé dans la haute cuisine française pour ses qualités de liant et de saveur unique qu’il apporte.
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Comment présenter
Servez la sauce dans une saucière élégante afin de verser la quantité désirée sur le gibier à table. Disposez une assiette large et profonde pour contenir savamment la viande nappée de sa sauce veloutée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lusifaco Lot de 2 gamelles surélevées peu profondes en céramique de 15 cm de large avec support en bambou, adaptées aux moustaches, pour animaux domestiques, pour chats d'intérieur et chatons【Support robuste】: L'assiette surélevée pour chat est livrée avec un support séparé pour maintenir les gamelles de chat à l'intérieur de manière stable sans se renverser facilement ou se déplacer, ce qui permet à votre chaton d'obtenir facilement de la nourriture et de passer un moment de repas agréable tout en réduisant les dégâts alimentaires et les déversements sur votre sol. Le support d'assiette pour chat est disponible en deux hauteurs (7 et 10 cm), de sorte que vous pouvez choisir la hauteur qui convient le mieux à votre chat. 【Adapté aux moustaches】: Les bols pour chats surélevés adaptés aux moustaches sont peu profonds et suffisamment larges (15 cm de large) pour prévenir la fatigue des moustaches et permettre aux chats d'atteindre facilement chaque dernière bouchée de croquettes. La mangeoire surélevée convient à tous les types de chats à face plate. 【Réduire la charge du cou】: le cadre en bambou élève les assiettes de nourriture en céramique pour chat à une hauteur plus pratique, votre chat peut manger et boire confortablement sans avoir à fatiguer son cou, réduisant ainsi la pression sur le cou ou le dos. Il aide également à avaler et à digérer. Soulage les vomissements occasionnels. Sûr et facile à nettoyer : assiettes peu profondes pour chat fabriquées en céramique de qualité alimentaire cuite à haute température, sans cadmium et sans plomb, non toxique et hygiénique. La céramique est également plus épaisse et plus lourde. 100 % sans danger pour votre chat. La surface en céramique lisse offre un nettoyage plus pratique, prévient la folliculite sur le menton de vos chats bien-aimés. Convient pour le lave-vaisselle, les micro-ondes et les fours. Le bol pour chat large et surélevé peut être facilement empilé pour économiser de l'espace dans le lave-vaisselle. Antidérapant stable : le support surélevé pour chat avec pieds antidérapants le rend stable et ne glisse pas facilement, il empêche votre animal de compagnie de glisser les gamelles et offre une protection pour vos sols. Large et plat avec un bord surélevé pour éviter les déversements.26,95 €22,26 €-17% -
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