Si vous êtes à la recherche d’une sauce pour sublimer vos plats de gibier, ne cherchez pas plus loin. La sauce veloutée au chocolat est une alliance subtile et raffinée qui rehaussera les saveurs de la biche, du cerf ou du sanglier. Cette sauce offre une touche gourmande et délicate grâce à l’équilibre parfait entre douceur et puissance du chocolat, sublimant les saveurs intenses des viandes de caractère.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sauce est plutôt énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines relativement modeste.
Sel : La sauce est assez salée, attention aux régimes faibles en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
134 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 8 g —
Lip. 9.6 g
Par portion (4 parts)
315 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 18.9 g —
Lip. 22.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du roux
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine. Mélangez vigoureusement avec le fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez cuire quelques minutes sans coloration.
2. Préparation de la base
Incorporez progressivement le fond de veau déshydraté dissous dans 500 ml d’eau. Remuez continuellement jusqu’à épaississement de la préparation. Ajoutez ensuite le jus de cuisson de gibier en continuant de remuer.
3. Ajout du chocolat
Hors du feu, ajoutez le chocolat noir en morceaux. Remuez jusqu’à ce qu’il fonde intégralement, puis retournez la casserole sur le feu doux.
4. Sublimation avec le cognac
Incorporez le cognac à la sauce tout en fouettant énergiquement. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Siphonner la sauce
Si vous souhaitez une texture aérienne, ajoutez la sauce dans un siphon de cuisine et chargez-le avec une cartouche de gaz. Inversez doucement le siphon et secouez-le vigoureusement.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, ajoutez une pincée de piment de Cayenne à votre mélange. Cela donnera à votre sauce un léger piquant qui intensifiera les arômes du chocolat.
Accord mets et vins
Un vin rouge puissant et tannique comme un Saint-Émilion ou un Châteauneuf-du-Pape se mariera parfaitement avec les nuances profondes et sombres de la sauce veloutée au chocolat.
L’info en plus
La sauce au chocolat pour gibier s’inspire des traditions culinaires françaises qui cherchent à équilibrer les saveurs fortes avec des nuances douces. Le chocolat a été un ingrédient prisé dans la haute cuisine française pour ses qualités de liant et de saveur unique qu’il apporte.
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Comment présenter
Servez la sauce dans une saucière élégante afin de verser la quantité désirée sur le gibier à table. Disposez une assiette large et profonde pour contenir savamment la viande nappée de sa sauce veloutée.
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MIAMIO – 900 ml / 22 cm Lot de 6 bols à pâtes/bols à salade, assiettes à pâtes larges et peu profondes, grand profond en grès céramique – Collection Le Papillon (Bleu)USAGE POLYVALENT - Cette assiette creuse d'une capacité de 900 ml est parfaite pour servir divers aliments tels que pâtes, soupe, dessert, crème glacée, riz, haricots, et plus encore. Les bols à assiettes ou les assiettes à salade sont une excellente alternative aux assiettes à dîner, en particulier lorsque vous dégustez une salade, car ils réduisent le risque qu'une partie de votre salade se retrouve sur la table. DESIGN CLASSIQUE - Cet ensemble de bols et d'assiettes peu profonds a un design large et peu profond, mesurant 8.6 x 1.8 cm, ce qui empêche les aliments de rester coincés et permet d'en prélever facilement tous les morceaux. La forme de l'ensemble de bols à pâtes permet non seulement une bonne prise en main, mais aussi une utilisation sûre pour les enfants. FACILE À NETTOYER - Ces assiettes en céramique ou assiettes creuses sont empilables, ce qui permet de les ranger efficacement dans votre placard sans occuper beaucoup d'espace. Ces bols à dîner, grands bols à pâtes, assiettes creuses sont faciles à nettoyer et peuvent être lavés avec du savon et de l'eau chaude ou placés dans votre lave-vaisselle. KIT DE 6 - Ces assiettes profondes qui ressemblent à des bols ou à des assiettes à pâtes ne répondent pas seulement aux besoins quotidiens des individus ou des couples, mais ce bol de service, ce grand bol à pâtes ou ce bol d'assiette est également bien adapté aux dîners de famille, aux fêtes, aux rassemblements et aux diverses occasions qui impliquent plusieurs personnes. CADEAU IDÉAL - Ces assiettes creuses, ces assiettes plates, ces bols plats, ces assiettes à dîner, ces bols plats sont suffisamment polyvalents pour compléter n'importe quel décor de cuisine ou n'importe quel arrangement de table à manger. Les bols en porcelaine sont également un excellent choix pour Noël, les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, les rassemblements et autres occasions festives.47,99 €