Dans l’univers culinaire français, peu de plats évoquent autant la tradition et le réconfort que la poule au pot, une recette qui incarne la convivialité et l’art de transformer des ingrédients simples en un festin rassasiant. Revisité aujourd’hui en version cocotte de luxe, ce mets ancestral saura ravir les amateurs d’authenticité et de saveurs subtiles, tout en apportant une touche moderne grâce à des ingrédients choisis avec soin. Entrons ensemble dans l’univers de ce plat emblématique qui, jadis, était le symbole d’une cuisine à la fois populaire et raffinée.
40 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et assez riche.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour un apport substantiel.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.
Valable pour une consommation occasionnelle.
Par 100 g de recette
129 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 0.8 g —
Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
905 kcal
Prot. 72.9 g —
Gluc. 5.5 g —
Lip. 63.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.8 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparatifs
Commencez par assaisonner généreusement les morceaux de poule avec du sel et du poivre. N’hésitez pas à insister pour bien recouvrir la peau.
2. Marinade et cuisson sous vide
Placez les morceaux de poule dans un sac à cuisson sous vide avec la moutarde de Dijon et le vin blanc. Scellez le sac et faites cuire à basse température pendant deux heures pour une tendreté optimale.
3. La cocotte
Une fois la cuisson sous vide terminée, transvasez les morceaux de poule dans une cocotte en fonte, ajoutez le bouillon de volaille et faites mijoter à feu doux pendant une heure.
4. Finalisation
Ajoutez les truffes noires au dernier moment pour infuser les saveurs sans les cuire trop intensément. Laisser reposer hors du feu pendant quinze minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, vous pouvez ajouter un soupçon de crème fraîche en fin de cuisson pour lier la sauce et créer une texture onctueuse.
Vin conseillé
Un Pessac-Léognan blanc accompagné ce plat à merveille, ses notes florales et fruitées complémentant parfaitement les nuances de la truffe et de la volaille.
L’info en plus
Symbole de la gastronomie française, la poule au pot doit sa renommée à Henri IV, qui souhaitait que chaque famille puisse se l’offrir le dimanche. Aujourd’hui, elle reste un emblème de tradition et de partage, évoluant avec le temps pour séduire de nouvelles générations.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Bonsenkitchen Machine Sous Vide Alimentaire avec Coupeur IntégréPuissant et Efficace : La machine sous vide alimentaire avec une puissance de 125 W et des pompes améliorées, cet appareil de mise sous vide offre une excellente puissance d'aspiration. Il scelle jusqu'à 50 sachets en 20 minutes, ce qui est idéal pour la préparation des repas, la cuisson sous vide et la conservation des aliments. Conception Bien Pensée, Utilisation Simple : Tout est à portée de main dans votre appareil sous vide alimentaire : coupe-sac intégré et compartiment de rangement pour rouleaux. Compact et peu encombrant, cet machine sous vide s'intègre parfaitement dans toutes les cuisines. 4 Modes des Possibilités Infinies : Passez d'un mode à l'autre avec cette machine sous vide pour conserver la fraîcheur de presque tous vos aliments : Vac & Seal : entièrement automatique pour les aliments solides tels que la viande et les noix; Pulse Vac : commande manuelle pour les aliments délicats tels que le pain et les fruits mous; Seal Only : scellage rapide pour les chips et les sachets de snacks; Accessory Mode : utilisez le tuyau pour les bocaux, les récipients et les sachets sous vide. Conservez la Fraîcheur, Réduisez les Déchets : Cet appareil de mise sous vide est doté d’une bande chauffante de 3 mm. Elle garantit un scellage solide et une excellente étanchéité même dans un environnement humide, permettant de conserver vos aliments jusqu’à 6 fois plus longtemps frais. Tout compris, Prêt à l'emploi : votre machine sous vide alimentaire est livré avec 1 rouleau de sacs sous vide (28 cm x 600 cm), 5 sacs sous vide prédécoupés (20 cm x 30 cm) et des accessoires. Commencez immédiatement à utiliser votre nouvel appareil sous vide alimentaire.64,99 €56,99 €-12%
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