Les truffes au chocolat et whisky combinent le meilleur de deux mondes : la douceur du chocolat et la profondeur du whisky. Découvrez comment réaliser ce dessert chic et intemporel, qui saura séduire les amateurs de saveurs sophistiquées.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
483 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 27.8 g —
Lip. 34.5 g
Par portion (4 parts)
580 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 33.3 g —
Lip. 41.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 483 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.5 g |
| dont acides gras saturés | 22.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.8 g |
| dont sucres | 17.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 7.6 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
2. Chauffer la crème
Dans une casserole, chauffez la crème liquide jusqu’à frémissement. La crème est prête lorsque de petites bulles apparaissent à la surface.
3. Faire fondre le chocolat
Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
4. Ajouter le beurre et le whisky
Incorporez le beurre coupé en morceaux dans le mélange chocolaté, puis ajoutez le whisky. Mélangez bien pour assurer une bonne répartition de la saveur.
5. Refroidir la ganache
Laissez reposer la ganache à température ambiante puis réfrigérez pendant au moins 2 heures jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour façonner des truffes.
6. Façonner les truffes
À l’aide d’une cuillère ou d’une petite cuillère à glace, prélevez de petites quantités de ganache et roulez-les entre vos paumes pour former une boule.
7. Enrober de cacao
Roulez les truffes dans le cacao en poudre pour les enrober complètement. Si désiré, repassez au réfrigérateur avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture optimale de vos truffes, veillez à ne pas trop chauffer la crème. De petites bulles à la surface suffisent.
Suggestion de boisson
Servez avec un verre de porto ou un doux vin de dessert qui s’harmonise bien avec le chocolat et le whisky.
L’info en plus
Les truffes au chocolat sont un classique des fêtes de fin d’année et des cadeaux gourmands. Elles trouvent leur origine en France et sont une spécialité chocolatière appréciée partout dans le monde.
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Astuces de présentation
Présentez vos truffes sur un plateau en ardoise ou en verre pour mettre en valeur leur robe chocolatée. Utilisez des pinces à sucrerie pour les servir individuellement aux convives.
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