Réaliser un chapon de pintade au four, recette dorée et fondante, n’est pas seulement une opportunité de déguster un plat à la chair savoureuse et moelleuse, mais aussi de partager un moment convivial en famille ou entre amis. Facile à préparer, ce plat traditionnel de la cuisine française apporte une touche d’élégance à votre table sans nécessiter une journée entière en cuisine. Découvrez comment transformer un simple repas en un véritable festin grâce à cette recette accessible et délicieuse.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport conséquent en protéines, principalement issu de la volaille.
Sel : Contient une quantité notable de sel, attention pour un régime à faible teneur en sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur calorique et lipidique.
Par 100 g de recette
192 kcal
Prot. 18.4 g —
Gluc. 1.2 g —
Lip. 12.5 g
Par portion (4 parts)
1586 kcal
Prot. 151.8 g —
Gluc. 10.2 g —
Lip. 102.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.2 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chapon
Préchauffez votre four à 200°C. Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur du chapon avec du sel, du poivre et les herbes de Provence. Faites fondre le beurre puis badigeonnez-en uniformément le chapon à l’aide d’un pinceau alimentaire.
2. Cuisson
Placez le chapon sur une grille de cuisson au-dessus d’une lèchefrite. Versez le bouillon de volaille dans la lèchefrite et ajoutez le cognac. Enfournez le chapon et laissez-le cuire pendant environ 1h30, en l’arrosant régulièrement avec le jus.
3. Finition
Dans les dernières 10 minutes de cuisson, ajoutez le miel en le badigeonnant sur le chapon. Ceci ajoutera une belle couleur dorée et une touche sucrée.
4. Sauce d’accompagnement
Récupérez le jus de cuisson et ajoutez-y la crème fraîche. Portez à ébullition jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une peau croustillante, terminez la cuisson par un passage sous le grill pendant 5 minutes en surveillant bien le chapon.
Accord mets-vins
Un vin blanc puissant comme un Meursault ou un Châteauneuf-du-Pape saura parfaitement accompagner la richesse de la pintade.
L’info en plus
La pintade est une volaille originaire d’Afrique que l’on retrouve aujourd’hui dans de nombreuses cuisines du monde. Elle se distingue par son goût plus prononcé que le poulet, tout en restant très tendre.
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Astuces de présentation
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