30 minutes
40 minutes
moyenne
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat festif et énergétique, riche en graisses et protéines.
Protéines : Apporte un bon niveau de protéines grâce à la volaille et au foie gras.
Sel : Relativement salé, principalement à cause du bouillon et des assaisonnements.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer les cailles
Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur des cailles avec du sel et du poivre. Coupez le foie gras en petits dés et farcissez-en chaque caille.
2. Préparer la farce aux pommes
Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Émincez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre, ajoutez les pommes et faites-les caraméliser légèrement.
3. Assembler et cuire
Remplissez délicatement les cailles avec le mélange pommes et foie gras, puis refermez avec une ficelle. Chauffez de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites dorer les cailles de tous les côtés.
4. Déglacer et cuire
Ajoutez l’Armagnac pour déglacer en remuant bien. Versez ensuite le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
5. Préparer la sauce
Retirez les cailles de la cocotte, ajoutez la crème épaisse au jus de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et laissez réduire quelques minutes jusqu’à épaississement.
6. Servir
Disposez chaque caille sur une assiette, nappez de sauce et accompagnez d’une purée de pommes de terre maison ou d’une poêlée de légumes verts.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, laissez macérer les cailles dans l’Armagnac une heure avant de commencer la cuisson. Cela permettra à l’alcool de bien s’imprégner dans la viande et d’en rehausser le goût.
Accords mets-vins
Servez ce plat avec un vin blanc moelleux comme un Jurançon ou un Sauternes qui viendra harmoniser les saveurs sucrées et salées du plat.
L’info en plus
Ce plat raffiné s’inscrit parfaitement dans la tradition culinaire française, alliant l’onctuosité du foie gras et la douceur des pommes à la richesse de l’Armagnac. Une telle recette est souvent mise en avant lors de repas festifs et célébrations.
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Foie Gras de Canard Entier 180g en Bocal, IGP Périgord, Origine ProtégéeOrigine protégée igp france sud-ouest Foe gras entier. Morceaux de foie de canard du périgord, dans le sud-ouest de la france. une véritable délicatesse avec origine protégée. en accompagnement, nous recommandons du pain baguette ou du pain grillé. pour les amateurs de saveurs sucrées et salées : essayez de combiner le foie de canard avec du pain d’épices – un pur délice! Pur. Sans ajout d’autres types de viandes ou de graisses Durée de conservation : jusqu’à 4 ans à température ambiante (de préférence entre 10° et 15° c). après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 48 heures. Sortez le produit du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation pour qu’il soit facile à trancher. Utilisez un couteau fin, préalablement plongé dans de l’eau chaude, pour le couper en tranches. Plaisir authentique. Des arômes clairs et intenses qui raviront les amateurs de bonne cuisine et les gourmets39,80 €
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Bloc de Foie gras de Canard du Périgord 200gConseils de préparation : Après avoir mis votre foie gras au réfrigérateur 4 h avant de le consommer, sortez le, ouvrez la boîte des deux côtés, en ne retirant qu'un seul couvercle. Servez vous de l'autre pour pousser le foie gras. Attendez une quinzaine de minutes, puis tranchez à l'aide d'un fil à foie gras, ou d'un couteau à la lame bien chaude. Présentez-le sur un plat et remettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur la boîte. Avant ouverture, se conserve à température ambiante. Conserver au réfrigérateur après ouverture et consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Foie gras de canard du Périgord, Armagnac, eau, sel, poivre. Valeurs nutritionnelles : Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Energie : 473kcal / 1951 kJ Matières grasses : 48 g dont acides gras saturés : 20,10 g. Glucides : 2,20 g, dont sucres 1,50 g. Protéines : 6,70 g. Sel : 1,13 g. Conditionnement : 200g18,90 €
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PRINCE D'ARIGNAC VS - Coffret Armagnac VS avec Canister (1 x 0.70 L)Fort du mariage de la terre et du feu, PRINCE D’ARIGNAC est confectionné à partir de raisins du vignoble de la région sélective et traditionnelle « Armagnac » Notre désir est de vous faire découvrir et partager la "flamme" de ce terroir, dans nos verres Ce coffret contient une bouteille de 70cl d'Armagnac VS dans son canister, idéal à offrir en cadeau L'armagnac présente une belle robe jaune paille aux reflets dorés Il révèle des arômes floraux de violette et de tilleul et de fruits comme la prune ou la poire fraîche En bouche, il est souple, élégant et finement structuré avec une subtile finale épicée, vanillée et mentholée A déguster dans des verres à ballon à température ambiante31,99 €
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Comment présenter
Présentez les cailles sur un plat de service en porcelaine avec quelques branches de thym frais en décoration. Les assiettes légèrement creuses seront idéales pour retenir la sauce onctueuse qui accompagne ces cailles gourmandes.
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