Cailles farcies au foie gras, pommes et Armagnac : recette gourmande

Cailles farcies au foie gras, pommes et Armagnac : recette gourmande
cuisine recettes - Promotion standard
Enveloppées de saveurs délicates et rehaussées d’une touche d’Armagnac, les cailles farcies au foie gras, pommes et Armagnac sont une ode à la gastronomie française. Un mariage de textures et de goûts qui dévoile un plat festif et raffiné, idéal pour sublimer vos tables durant les occasions spéciales.

30 minutes

40 minutes

moyenne

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat festif et énergétique, riche en graisses et protéines.
Protéines : Apporte un bon niveau de protéines grâce à la volaille et au foie gras.
Sel : Relativement salé, principalement à cause du bouillon et des assaisonnements.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique.

Par 100 g de recette
161 kcal
Prot. 10.3 g — Gluc. 3.4 g — Lip. 11 g
Par portion (4 parts)
682 kcal
Prot. 43.6 g — Gluc. 14.3 g — Lip. 46.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 161 kcal
Lipides
Matières grasses 11 g
dont acides gras saturés 4.3 g
Glucides
Glucides totaux 3.4 g
dont sucres 2.3 g
Autres
Protéines 10.3 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.28 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les cailles

Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur des cailles avec du sel et du poivre. Coupez le foie gras en petits dés et farcissez-en chaque caille.

2. Préparer la farce aux pommes

Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Émincez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre, ajoutez les pommes et faites-les caraméliser légèrement.

3. Assembler et cuire

Remplissez délicatement les cailles avec le mélange pommes et foie gras, puis refermez avec une ficelle. Chauffez de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites dorer les cailles de tous les côtés.

4. Déglacer et cuire

Ajoutez l’Armagnac pour déglacer en remuant bien. Versez ensuite le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

5. Préparer la sauce

Retirez les cailles de la cocotte, ajoutez la crème épaisse au jus de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et laissez réduire quelques minutes jusqu’à épaississement.

6. Servir

Disposez chaque caille sur une assiette, nappez de sauce et accompagnez d’une purée de pommes de terre maison ou d’une poêlée de légumes verts.

Baptiste Gendreau

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus intense, laissez macérer les cailles dans l’Armagnac une heure avant de commencer la cuisson. Cela permettra à l’alcool de bien s’imprégner dans la viande et d’en rehausser le goût.

Accords mets-vins

Servez ce plat avec un vin blanc moelleux comme un Jurançon ou un Sauternes qui viendra harmoniser les saveurs sucrées et salées du plat.

L’info en plus

Ce plat raffiné s’inscrit parfaitement dans la tradition culinaire française, alliant l’onctuosité du foie gras et la douceur des pommes à la richesse de l’Armagnac. Une telle recette est souvent mise en avant lors de repas festifs et célébrations.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Conseils de préparation : Après avoir mis votre foie gras au réfrigérateur 4 h avant de le consommer, sortez le, ouvrez la boîte des deux côtés, en ne retirant qu'un seul couvercle. Servez vous de l'autre pour pousser le foie gras. Attendez une quinzaine de minutes, puis tranchez à l'aide d'un fil à foie gras, ou d'un couteau à la lame bien chaude. Présentez-le sur un plat et remettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur la boîte. Avant ouverture, se conserve à température ambiante. Conserver au réfrigérateur après ouverture et consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Foie gras de canard du Périgord, Armagnac, eau, sel, poivre. Valeurs nutritionnelles : Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Energie : 473kcal / 1951 kJ Matières grasses : 48 g dont acides gras saturés : 20,10 g. Glucides : 2,20 g, dont sucres 1,50 g. Protéines : 6,70 g. Sel : 1,13 g. Conditionnement : 200g
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Comment présenter

Présentez les cailles sur un plat de service en porcelaine avec quelques branches de thym frais en décoration. Les assiettes légèrement creuses seront idéales pour retenir la sauce onctueuse qui accompagne ces cailles gourmandes.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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