30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat gastronomique riche en calories et en matières grasses.
Protéines : Ce plat offre un apport en protéines modeste.
Sel : La teneur en sel de cette recette est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement, notamment en raison de sa teneur élevée en graisses.
Par 100 g de recette
429 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 3.1 g —
Lip. 41.7 g
Par portion (4 parts)
612 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 4.4 g —
Lip. 59.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 429 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.7 g |
| dont acides gras saturés | 14.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.17 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation du foie gras
Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser à température ambiante environ 15 minutes pour qu’il se ramollisse légèrement. Séparer les deux lobes et, à l’aide d’un couteau à dénerver, retirer les veines apparentes délicatement.
2. Assaisonnement
Dans un bol, mélanger le sel, le poivre et le sucre. Saupoudrer les lobes de foie gras de ce mélange de manière uniforme. Arroser avec le porto et l’armagnac.
3. Mise en terrine
Placer les lobes assaisonnés dans un moule à terrine en verre ou en céramique en pressant bien pour compacter le tout. Couvrir la terrine avec son couvercle.
4. Cuisson
Préchauffer le cuiseur vapeur. Y déposer la terrine pendant 40 minutes à 70°C. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 24 heures.
5. Dégustation
Sortir la terrine du réfrigérateur 20 minutes avant de servir, afin que les saveurs se dévoilent pleinement.
Mon astuce de chef
Pour un foie gras plus aromatique, ajoutez une pincée de quatre-épices lors de l’assaisonnement. Cela apportera une subtile touche épicée et élégante à votre préparation.
Accords mets et vins
Le foie gras se marie à merveille avec un vin blanc moelleux, tel qu’un Sauternes ou un Jurançon. Ces vins, par leur douceur et leur vivacité, équilibrent parfaitement le gras et soulignent la richesse du foie gras.
L’info en plus
Le foie gras est un produit emblématique de la cuisine française, souvent présent sur les tables de fêtes. Apparu au XVIe siècle en France, sa popularité n’a cessé de croître. Le Bordeaux et le Sud-Ouest sont des régions particulièrement renommées pour leur production de foie gras.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Foie Gras Cru extra Déveiné - IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest🦆 Qualité extra : Foie gras de canard cru de qualité supérieure, sans ajout ni conservateur pour une pureté maximale. Déveiné et emballé sous vide, il ne vous reste qu'à le préparer selon votre recette préférée. Foie Gras Cru Déveiné sous vide - Pièce de 550 g environ - Petit foie qui rend peu de graisse idéal pour le mi-cuit et pour toutes les terrines en règle générale A conserver au réfrigérateur à réception - DLC 6 à 8 jours en fonction des arrivées - Expédié sous vide et livré par Chronofresh qui vous garanti la chaîne du froid Foie gras protégé par l'IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest - Permet de garantir la traçabilité et le savoir-faire de ce foie gras de qualité supérieure Ingrédient : 100 % de foie gras aucun ajout aucun conservateur65,95 € -
Escalope de Foie Gras Cru - Lot de 4 - Foie Gras à PoêlerEscalope de Foie Gras de Canard Origine France - Visitez notre boutique Amazon pour retrouver notre offre de produits frais Escalope de foie gras cru de haute qualité - Escalope taillée dans un lobe de foie gras entier - Idéale à poêler ou au four Escalope de foie gras cru par lot de 4 soit entre 180 et 200 g - Environ 50 g l'escalope - Expédiée sous vide Viande française de qualité supérieure - Canards nés et élevés en France DLC à réception entre 4 et 6 jours À conserver au réfrigérateur à réception Livraison par Chronofresh garantissant le respect de la chaine du froid28,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
PADERNO 47736-40 Moule à Terrine-40 cm Nero47736-40 Cuisine professionnelle Qualité garantie Design italien Fabriqué en Italie36,70 €30,31 €-17% -
Küchenprofi Moule à terrine professionnel rond avec couvercle en acier inoxydable 30,5 x 6 x 6 cm, 700 ml, moule à tarte, moule à parfait, terrines et tartesPolyvalent : le moule à terrine avec couvercle peut être utilisé de nombreuses façons. Préparez des tartes ou une terrine avec le moule rond. Les professionnels de la cuisine recommande de les servir directement sur le couvercle. Haute qualité : le petit moule est rond et fabriqué en acier inoxydable, avec une capacité de 700 ml. Laissez-vous convaincre par la qualité supérieure et la durabilité. Nettoyage rapide : le moule à cake avec couvercle est extrêmement facile et rapide à nettoyer à la main, avec de l'eau chaude et du détergent. Pour un plaisir durable avec le plat à gratin Stable : grâce à l'acier inoxydable de haute qualité, ce plat à gratin est particulièrement stable et incassable. Le métal est indéformable même à haute température. KÜCHENPROFI Réveille l'envie de cuisiner, apporte de l'imagination et des recettes passionnantes à la cuisinière, stimule vos propres compositions créatives, ouvre de nouveaux mondes culinaires inconnus.33,00 €
-
bella Cuiseur vapeur à deux niveaux avec paniers empilables et base amovible pour une cuisson rapide et simultanée - Arrêt automatique et protection contre la sécheresse et l’ébullition, 7 L, noirCUISINEZ UNE GRANDE VARIÉTÉ D’ALIMENTS : Que vous ayez des envies de cuisine japonaise ou chinoise, ou que vous souhaitiez cuire à la vapeur des légumes frais, du tofu, du poisson ou de la viande pour le dîner, ce cuiseur vapeur peut tout faire DEUX ÉTAGES POUR UNE CUISSON SIMULTANÉE : Avec ce cuiseur vapeur électrique, vous pouvez cuire de nombreux aliments en même temps sans avoir à les mélanger Il est livré avec un tableau indiquant les temps de cuisson à la vapeur PANIERS EMPILABLES ET BASE AMOVIBLE : La base amovible facilite le nettoyage de votre cuiseur vapeur électrique Vous pouvez facilement stocker vos aliments une fois cuits dans les paniers en verre empilables INDICATEUR DE NIVEAU D’EAU FACILE À LIRE : Plus besoin de deviner quand il faut rajouter de l’eau Le cuiseur vapeur de bella est équipé d’un indicateur de niveau d’eau clair qui vous indique exactement la quantité de liquide restante ARRET AUTOMATIQUE ET PROTECTION CONTRE L’ÉBULLITION À SEC : La fonction d’arrêt automatique et la protection contre l’ébullition à sec éteindront automatiquement l’appareil s’il reste allumé trop longtemps ou vient à manquer d’eau33,66 €29,99 €-11% -
Tefal, Cuiseur vapeur, Cuisson saine, Bols en acier inoxydable, Empilables, Minuterie, Arrêt automatique, Pièces lavables au lave-vaisselle, Convenient Series, VC145130CUISSON SAINE : Tous les avantages de la cuisson à la vapeur, y compris une meilleure conservation des nutriments, des vitamines, de la texture et du goût, pour des repas délicieux en toute simplicité LONGUE DURÉE DE VIE : Cuiseur vapeur avec bols en acier inoxydable très résistant GAIN DE PLACE : Bols empilables sur la base pour un rangement compact qui permet d'économiser de l'espace GRANDE CAPACITÉ : 2 bols d'une capacité suffisante pour cuire un repas complet en une seule fois FONCTIONS INTELLIGENTES : Minuterie de 60 minutes avec arrêt automatique, remplissage externe de l'eau et niveau d'eau visible FACILE À NETTOYER : les bols, le bol à riz, le couvercle et le bac à jus passent au lave-vaisselle REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets99,99 €59,99 €-40%
Comment présenter le foie gras ?
Servez le foie gras en tranches épaisses sur une assiette à foie gras avec une petite touche de fleur de sel. Accompagnez-le de toasts de pain de campagne grillé ou de pain d’épices. Pour un effet visuel accru, utilisez une assiette à cheeseboard en ardoise noire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann FM Professional 22259 Coupe foie gras, Présentation foie gras, Découpe foie gras, Servir foie gras, Foie gras, Acier inoxydable, Marbre, Gris clair, 23 cm x 15 cm x 5 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce coupe foie gras avec son plateau en marbre. Vous pourrez couper et présenter votre foie gras avec classe. LE PETIT + : Ce tranche foie gras fait toujours son effet lors de repas ! COMPOSITION : Acier inoxydable, marbre. DIMENSIONS : 23 x 15 x 1,5 cm. CONTENU : 1 x tranche foie gras. ENTRETIEN : Lavage à la main et au savon.21,73 €20,21 €-7% -
WM Bartleet & Sons Plat pour beurre ou terrine avec couvercle, blanc, 11x8x7cmPlat de service en porcelaine blanche de qualité supérieure conçu pour contenir et servir du beurre ou de la margarine Design anglais, style traditionnel parfait pour cuire du pain de viande et d'autres recettes Ce beurrier/terrine au design traditionnel élégant de qualité supérieure est idéal pour la table, idéal pour garder le bon beurre doux pour les toasts ou la pâtisserie Vaisselle durable et polyvalente, support classique blanc, super pour la maison et la restauration, finition émaillée lisse et brillante Porcelaine vitrifiée de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au four, au micro-ondes et au congélateur. Se range facilement avec d'autres vaisselles. Dimensions intérieures : 7,5 cm x 4,5 cm x 3,5 cm. Remarque : Le couvercle n'est pas serré, il est tout simplement là pour protéger le beurre des corps étrangers18,07 €
-
SG Secret de Gourmet Lot de 6 assiettes en ardoise 18 x 30 cmLot de 6 assiettes rectangulaire Tendance et pratique Facile d'entretien et d'utilisation Matière : ardoise Dimensions : L18,99 € -
Tescoma 428822 GrandChef Assiette en ardoise 30 x 20 cm NoirFabriqué en ardoise naturelle Pieds antidérapants Aspect irrégulier, idéal pour servir des aliments portionnés à table Se nettoie avec un simple coup d'éponge ou sous l'eau courante Dimensions : 30 x 20 cm12,18 €