Recette d’huîtres gratinées au four avec sauce au vin blanc

Recette d'huîtres gratinées au four avec sauce au vin blanc
Noël cuisine recettes

Les huîtres gratinées au four avec une sauce au vin blanc sont une entrée élégante et raffinée, parfaite pour un repas de fête ou une occasion spéciale. Cette recette met en valeur la délicatesse des huîtres en les associant à une sauce onctueuse et parfumée, gratinée au four pour une texture croustillante et savoureuse. Un plat qui séduira les amateurs de fruits de mer comme les épicuriens en quête de nouvelles expériences culinaires.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Riche en graisses Très riche en graisses saturées Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce plat est très riche et énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines, grâce aux huîtres.
Sel : Teneur relativement élevée en sel, principalement par le gros sel ajouté.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en calories.

Par 100 g de recette
165 kcal
Prot. 5.2 g — Gluc. 8.6 g — Lip. 10.9 g
Par portion (4 parts)
601 kcal
Prot. 18.8 g — Gluc. 31.2 g — Lip. 39.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 165 kcal
Lipides
Matières grasses 10.9 g
dont acides gras saturés 6.5 g
Glucides
Glucides totaux 8.6 g
dont sucres 1.4 g
Autres
Protéines 5.2 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.74 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des huîtres

Ouvrir les huîtres à l’aide d’un couteau à huîtres en faisant attention de ne pas perdre leur eau. Filtrer l’eau des huîtres et la réserver.

2. Préparation de la sauce

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les échalotes finement ciselées et les laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Incorporer le vin blanc et laisser réduire de moitié.

3. Incorporation des ingrédients

Ajouter la crème fraîche à la préparation et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Poivrer selon votre goût.

4. Montage du plat

Disposer les huîtres dans un plat à gratin, sur un lit de gros sel pour les maintenir en place. Répartir la sauce au vin blanc sur chaque huître, puis saupoudrer de chapelure et de persil ciselé.

5. Cuisson

Préchauffer le four à 220°C, puis enfourner les huîtres pour environ 10 minutes. En fin de cuisson, activer le grill pour dorer légèrement la chapelure.

Louise Lompré

Mon astuce de chef

Pour une chapelure encore plus savoureuse, vous pouvez la mélanger avec du parmesan râpé ou quelques zestes de citron. Cela apportera une touche originale et légèrement acidulée à votre plat.

Accord mets et vins

Servez ce plat avec un vin blanc sec et frais comme un muscadet ou un chablis. Ces vins accompagneront parfaitement les saveurs iodées des huîtres et la richesse de la sauce au vin blanc.

L’info en plus

Les huîtres sont un symbole de gastronomie et de richesse, consommées depuis l’Antiquité. En France, elles sont souvent associées aux repas de fête et particulièrement prisées durant les périodes de Noël et de la Saint-Sylvestre.

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Comment présenter

Disposez les huîtres gratinées directement sur leur lit de gros sel dans des petites assiettes à huîtres en porcelaine. Ces assiettes permettent de maintenir chaque coquille de manière stable tout en offrant une présentation élégante.

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