Dans les cuisines populaires d’Europe centrale, un plat s’est imposé comme une référence incontournable du repas familial : le schnitzel. Cette escalope panée, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, traverse les frontières et les générations sans jamais perdre de son charme. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer cette recette emblématique, simple en apparence mais riche en petites astuces qui font toute la différence. Suivez le guide, tablier noué, et laissez-vous guider pas à pas.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le schnitzel est un plat énergétique et riche en lipides, caractérisé par sa panure croustillante qui augmente significativement l'apport calorique et en matières grasses.
Protéines : Avec environ 16, 9 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique intéressant, principalement issu de la viande de porc.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 54 g pour 100 g), résultant de l'assaisonnement direct et de la chapelure panko qui en contient naturellement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais ou d'une salade pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
286 kcal
Prot. 16.9 g —
Gluc. 19.8 g —
Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
955 kcal
Prot. 56.4 g —
Gluc. 66.3 g —
Lip. 51.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 286 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.8 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la viande
Placez chaque escalope de porc entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis aplatissez-les délicatement avec un attendrisseur à viande (un ustensile muni de pointes qui sert à assouplir les fibres de la viande). L’objectif est d’obtenir une épaisseur homogène d’environ un centimètre, pour une cuisson uniforme.
2. Assaisonnement
Salez et poivrez généreusement les deux faces de chaque escalope. Laissez reposer quelques minutes à température ambiante pendant que vous préparez la panure.
3. Mise en place de la panure
Dans trois assiettes creuses séparées, disposez respectivement la farine, les œufs battus et la chapelure panko (une chapelure japonaise plus légère et plus croustillante que la chapelure classique). Cette organisation en ligne facilite grandement le travail de panure.
4. Panure des escalopes
Trempez chaque escalope d’abord dans la farine en tapotant l’excédent, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer les miettes sur toute la surface.
5. Cuisson à la poêle
Faites chauffer l’huile de tournesol et le beurre clarifié dans une poêle large jusqu’à ce que le mélange frémisse légèrement. Déposez les escalopes et faites-les cuire trois à quatre minutes par face, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
6. Égouttage et repos
Retirez les escalopes de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de matière grasse. Laissez reposer une minute avant de servir, pour que la panure se stabilise.
Mon astuce de chef
Pour une panure vraiment aérienne et craquante, secouez délicatement les escalopes après le passage dans la chapelure : cela retire l’excès de miettes qui pourrait brûler à la cuisson et rendre le résultat amer.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif, comme un grüner veltliner autrichien, accompagne parfaitement ce plat en apportant fraîcheur et légèreté face au croustillant de la panure.
L’info en plus
Le schnitzel viennois traditionnel se prépare historiquement avec de la viande de veau, mais la version au porc, plus économique, s’est largement répandue dans les foyers européens depuis le XXe siècle, devenant un classique du repas dominical.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Emma Basic - Panko Chapelure 10 mm super premium 1kg Sac |Aiguille longue -Forme| Moins gras | Extra Croustillant | Style japonais |✅ CRUNCH SOPHISTIQUÉ : La longue forme d'aiguille Emma Basic Panko absorbe moins d'huile que la chapelure ordinaire et draine plus d'huile. Plus léger, plus croustillant et plus moelleux. Une fois que vous aurez essayé Emma Basic Panko, vous ne voudrez peut-être plus jamais revenir à la chapelure ordinaire. Une texture croquante sophistiquée qui fond dans la bouche. Saupoudrer sur un macaroni au fromage pour lui donner la plus croustillante des garnitures. ✅ CLEAN LABEL : Emma Basic Branded Panko promet de ne jamais ajouter d'additifs. Fabriqué à partir d'ingrédients naturels, sans additif. L'huile hydrogénée n'est PAS utilisée dans les produits Emma Basic, sans acides gras transformés. ✅FARINE DE BLÉ À HAUTE TENEUR EN GLUTEN : Fabriquée habilement dans un fabricant BRC de grade A, utilisant de la farine de blé canadienne à haute teneur en gluten pour obtenir la forme de l'aiguille longue. ✅ IDÉAL POUR : escalopes de poulet, de porc ou de légumes, curry de poulet Katsu, boulettes de viande de dinde, poulet parmigiana, beignets de pommes et de fruits, fromage frit, crevettes panées et autres apéritifs. La chapelure Panko devient dorée lorsqu'elle est frite. ✅ Emballage refermable : pratique, pas de gâchis en cuisine. Aide à maintenir la fraîcheur du produit9,99 € -
Emma Basic - Panko 10 mm Super Premium 200g Sac, Aiguille Longue - Forme, Moins Gras, Extra Croustillant, Style JaponaisCROQUANT SOPHISTIQUÉ : La forme d'aiguille longue du panko Emma Basic absorbe moins d'huile que la chapelure ordinaire et évacue plus d'huile, Plus léger, plus croustillant et plus moelleux, Une fois que vous aurez essayé le panko Emma Basic, vous ne voudrez peut-être plus jamais revenir à la chapelure ordinaire, Une texture croquante sophistiquée fond dans la bouche, Saupoudrez-le sur un macaroni au fromage pour lui donner la garniture la plus croustillante CLEAN LABEL : Le panko de marque Emma Basic promet de ne jamais ajouter d'additifs, Fabriqué à partir d'ingrédients naturels, sans additifs, L'huile hydrogénée n'est PAS utilisée dans les produits Emma Basic, sans acide gras trans FARINE DE BLÉ À HAUTE TENEUR EN GLUTEN : Fabriquée avec soin dans un fabricant de catégorie A BRC, en utilisant de la farine de blé canadienne à haute teneur en gluten pour obtenir la forme d'aiguille longue IDÉAL POUR : Escalopes de poulet, de porc ou de légumes, poulet au curry Katsu, boulettes de viande de dinde, poulet parmigiana, beignets de pommes et de fruits, fromage frit, crevettes panées et autres hors-d'œuvre, La chapelure Panko devient dorée lorsqu'elle est frite EMBALLAGE REFERMABLE : Pratique, pas de désordre dans la cuisine, Aide à maintenir la fraîcheur du produit2,50 €
-
Nutripure - Ghee Bio - Beurre Clarifié - Sans Lactose ni Caséine - 300 gLE BEURRE CLARIFIÉ QUI REMPLACE TOUT - EN CUISINE COMME À TABLE : Le ghee est du beurre purifié par clarification lente - il ne reste que la matière grasse pure, avec son goût naturellement noisetté. Remplace le beurre classique en cuisson et à table, en version sucrée ou salée. GRASS FED, AGRICULTURE BIOLOGIQUE - DES VACHES QUI PAISSENT : Le ghee Nutripure est élaboré à partir du lait de vaches nourries à l'herbe (grass fed) en pâturages hollandais bio. Naturellement riche en vitamines A et E, en acide butyrique et en CLA - des acides gras qu'on ne retrouve pas dans les huiles végétales. POINT DE FUMÉE À 250°C - IL NE BRÛLE PAS, CONTRAIREMENT AU BEURRE : Le beurre classique brûle dès 150°C. Le ghee, débarrassé de ses protéines lactées et de l'eau, est stable jusqu'à 250°C - idéal pour griller, frire, rôtir et sauter à haute température sans oxydation ni goût amer. POUR LES INTOLÉRANTS AU LACTOSE ET BIEN AU-DELÀ : La clarification élimine quasi intégralement le lactose et la caséine - le ghee est naturellement toléré par la plupart des personnes intolérantes au lactose. Ancré dans la tradition ayurvédique depuis des millénaires, compatible avec les régimes paléo et keto. NUTRIPURE, FABRIQUÉ EN FRANCE : Un seul ingrédient : beurre issu de lait de pâturages bio. Sans additif, sans conservateur, sans arôme. Cuisson lente et douce artisanale, certifié bio. Se conserve à température ambiante (hors réfrigérateur).16,90 € -
Ghee Bio - beurre clarifié selon l'ancienne recette ayurvédique - uniquement à partir du lait de vaches au pâturage - extrêmement digestible sans lactose - Exponatura (500 g, Ghee)QUALITÉ - Ghee biologique, obtenu à partir de beurre de la plus haute qualité provenant uniquement de vaches élevées à pâturage. Authentique, élaboré selon la recette ayurvédique en ‘slow cooking’. Sans conservateurs ni additifs. Authentique, 100% pure. Nourrissant et sain24,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ZMREN Attendrisseur de Viande en Acier Inoxydable, Marteau à Viande Double Face pour Steak, Poulet, Porc, Lave-VaisselleDesign double face : côté plat et côté pointe arrondie pour attendrir, aplatir et écraser, fonctionne parfaitement, attendrir le bœuf, le porc, le poulet et d'autres viandes. Durable : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité avec finition polie, l'attendrisseur de viande est antirouille, sûr, non toxique, anticorrosion, bien meilleur que les maillets en bois. Gain de temps de cuisson : les maillets à viande permettent aux marinades, aux épices et aux saveurs de pénétrer rapidement, profondément et uniformément dans les tissus. Cela permet de réduire efficacement le temps de cuisson de 40% et le temps de marinade à 5 minutes. Facile à ranger : une boucle de suspension en bas permet d'économiser de l'espace de stockage. S'installe dans le tiroir de la cuisine ou s'accroche à un crochet. Polyvalent : convient à différents types de viandes, comme le poulet, le steak, le bœuf, etc. Également utilisé pour écraser les noix, la glace, l'ail et d'autres aliments dans la cuisine.11,99 € -
Gourmet Easy Attendrisseur de Viande Inox, Design Original, Garantie à VieUN MUST HAVE POUR LES AMATEURS DE VIANDE: Le marteau à viande Gourmet Easy est synonyme d'une cuisine propre et saine. Notre maillet à viande n'absorbe pas les odeurs ni les taches et est résistant à la corrosion. Il est facile à nettoyer et passe entièrement au lave-vaisselle. DOUBLE SURFACE: Notre marteau à viande de qualité supérieure possède deux surfaces : une surface plate, idéale pour aplatir la viande, et une surface cloutée, parfaite pour rendre les morceaux de viande plus tendre UTILISATION: Le marteau de cuisine solide a un poids total de 340 g. Grâce à la répartition idéale du poids et au manche pratique du marteau à viande, les escalopes, côtelettes et steaks sont préparés en un rien de temps. ACCESSOIRE DE CUISINE POLYVALENT: L'indispensable attendrisseur à viande vous aide à préparer de délicieux schnitzels, steaks, côtes de porc, escalopes de poulet ou de dinde, côtes d'agneau et cuisses de canard. On peut également l'utiliser pour casser les coquilles de noix et les pinces de crabe, écraser l'ail et piler la glace. NOTRE PROMESSE : Nos ustensiles sont faits pour durer, avec une qualité sur laquelle vous pouvez compter. Et si jamais tout part de travers, on est là pour vous.30,59 €
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter l’escalope panée
Disposez l’escalope sur une assiette plate blanche, accompagnée d’un quartier de citron et d’une portion de salade de pommes de terre ou de purée. Pour une touche authentique, servez avec des couverts à steak et proposez une coupelle de sauce à part, en petit ramequin en céramique, pour ne pas détremper la panure.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 € -
Chefarone Soufflé Lot de 10, Ramequins en Céramique pour la Cuisson et Présentation, 200 Ml Blanc (9 X 7,5 X 5cm)Durable et efficace: Nos moules sont fabriqués en céramique de qualité supérieure et peuvent supporter des températures allant jusqu'à 280 °C. En outre, ils passent au lave-vaisselle et au micro-ondes et peuvent être stockés au congélateur jusqu'à.40 degrés. Qualité fiable: Que ce soit pour un sandwich, une crème brûlée, des sauces ou des tartes, nos moules à soufflé sont polyvalents. Vos idées n'ont pas de limites Qualité supérieure: Le bord plus large sur le dessus de nos moules permet de les empiler facilement les uns dans les autres et de ne prendre que peu de place dans votre placard. Fiable: Grâce à notre design simple, mais élégant, cette forme soufflée fait quelque chose sur n'importe quelle table. Avec leur surface nervurée, les moules attirent tous les regards et tiennent également bien en main Qualité: Notre produit est également idéal pour offrir. Que ce soit pour un anniversaire, pour Noël ou tout simplement pour le plaisir de ce cadeau pratique.34,95 €