Dans les cuisines populaires d’Europe centrale, un plat s’est imposé comme une référence incontournable du repas familial : le schnitzel. Cette escalope panée, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, traverse les frontières et les générations sans jamais perdre de son charme. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer cette recette emblématique, simple en apparence mais riche en petites astuces qui font toute la différence. Suivez le guide, tablier noué, et laissez-vous guider pas à pas.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le schnitzel est un plat énergétique et riche en lipides, caractérisé par sa panure croustillante qui augmente significativement l'apport calorique et en matières grasses.
Protéines : Avec environ 16, 9 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique intéressant, principalement issu de la viande de porc.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 54 g pour 100 g), résultant de l'assaisonnement direct et de la chapelure panko qui en contient naturellement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais ou d'une salade pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
286 kcal
Prot. 16.9 g —
Gluc. 19.8 g —
Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
955 kcal
Prot. 56.4 g —
Gluc. 66.3 g —
Lip. 51.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 286 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.8 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Placez chaque escalope de porc entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis aplatissez-les délicatement avec un attendrisseur à viande (un ustensile muni de pointes qui sert à assouplir les fibres de la viande). L’objectif est d’obtenir une épaisseur homogène d’environ un centimètre, pour une cuisson uniforme.
2. Assaisonnement
Salez et poivrez généreusement les deux faces de chaque escalope. Laissez reposer quelques minutes à température ambiante pendant que vous préparez la panure.
3. Mise en place de la panure
Dans trois assiettes creuses séparées, disposez respectivement la farine, les œufs battus et la chapelure panko (une chapelure japonaise plus légère et plus croustillante que la chapelure classique). Cette organisation en ligne facilite grandement le travail de panure.
4. Panure des escalopes
Trempez chaque escalope d’abord dans la farine en tapotant l’excédent, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer les miettes sur toute la surface.
5. Cuisson à la poêle
Faites chauffer l’huile de tournesol et le beurre clarifié dans une poêle large jusqu’à ce que le mélange frémisse légèrement. Déposez les escalopes et faites-les cuire trois à quatre minutes par face, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
6. Égouttage et repos
Retirez les escalopes de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de matière grasse. Laissez reposer une minute avant de servir, pour que la panure se stabilise.
Mon astuce de chef
Pour une panure vraiment aérienne et craquante, secouez délicatement les escalopes après le passage dans la chapelure : cela retire l’excès de miettes qui pourrait brûler à la cuisson et rendre le résultat amer.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif, comme un grüner veltliner autrichien, accompagne parfaitement ce plat en apportant fraîcheur et légèreté face au croustillant de la panure.
L’info en plus
Le schnitzel viennois traditionnel se prépare historiquement avec de la viande de veau, mais la version au porc, plus économique, s’est largement répandue dans les foyers européens depuis le XXe siècle, devenant un classique du repas dominical.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter l’escalope panée
Disposez l’escalope sur une assiette plate blanche, accompagnée d’un quartier de citron et d’une portion de salade de pommes de terre ou de purée. Pour une touche authentique, servez avec des couverts à steak et proposez une coupelle de sauce à part, en petit ramequin en céramique, pour ne pas détremper la panure.
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