Le burger tikka débarque sur nos tables avec ses couleurs vives et son parfum d’épices indiennes. Cette recette marie la street-food britannique, héritière de la cuisine indienne, à la fraîcheur d’une sauce au yaourt. Un plat qui claque, qui réchauffe, et qui surprend agréablement les palais habitués aux burgers classiques.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce burger tikka est un plat énergétique et riche en protéines, avec un profil nutritionnel équilibré malgré sa teneur modérée en graisses et en sel.
Protéines : Avec 15, 5 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique grâce au poulet, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : La teneur en sel de 0, 41 g pour 100 g est modérée mais notable, principalement due à la pâte de curry et aux pains ; à surveiller pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique.
Par 100 g de recette
136 kcal
Prot. 15.5 g —
Gluc. 9.5 g —
Lip. 3.5 g
Par portion (4 parts)
570 kcal
Prot. 64.8 g —
Gluc. 39.9 g —
Lip. 14.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.5 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand bol, mélanger la pâte de curry tikka masala (mélange d’épices indiennes torréfiées), la moitié du yaourt, l’ail écrasé, le gingembre râpé et le garam masala (mélange d’épices indien composé de cannelle, cumin et cardamome). Cette base parfumée va imprégner le poulet en profondeur.
2. Mariner le poulet
Plonger les filets de poulet dans la marinade et bien les enrober. Couvrir et laisser reposer au moins 20 minutes au frais, idéalement une heure si le temps le permet. Plus la marinade agit, plus la viande sera tendre et savoureuse.
3. Cuire le poulet
Faire chauffer l’huile dans une poêle ou sur une plaque grill bien chaude. Cuire les filets 6 à 8 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la température interne atteigne 75°C. La chair doit être bien blanche et les bords légèrement caramélisés.
4. Préparer la sauce fraîche
Mélanger le reste du yaourt avec le jus de citron, une pincée de sel et la coriandre ciselée. Cette sauce vient équilibrer le côté épicé du poulet avec sa fraîcheur acidulée.
5. Préparer les légumes
Émincer finement l’oignon rouge, couper la tomate en rondelles et laver les feuilles de salade. Ces éléments croquants apportent du contraste à chaque bouchée.
6. Toaster les pains
Couper les pains en deux et les passer quelques minutes à la poêle ou au four pour les dorer légèrement. Un pain tiède et croustillant tient bien mieux face à la sauce.
7. Assembler les burgers
Disposer la salade sur la base du pain, ajouter le poulet tranché, napper de sauce au yaourt, puis empiler l’oignon et la tomate. Refermer avec le haut du pain et servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une marinade encore plus parfumée, laisser reposer le poulet toute une nuit au réfrigérateur. Les épices auront le temps de pénétrer profondément la chair, offrant un résultat digne d’un restaurant indien.
Accord mets et boisson
Un lassi à la mangue accompagne parfaitement ce burger épicé, apportant une touche sucrée et rafraîchissante. Pour les amateurs de vin, un riesling demi-sec allemand contrebalance joliment les épices tikka.
L’info en plus
Le poulet tikka trouve ses racines dans la cuisine du nord de l’Inde et du Pakistan, où le mot ‘tikka’ désigne des morceaux de viande marinés et grillés. Le burger tikka est né en Grande-Bretagne, terre d’adoption de nombreuses saveurs indiennes, fusionnant ainsi deux traditions culinaires populaires.
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Comment servir le burger tikka
Présenter les burgers sur une planche en bois façon street-food, accompagnés de frites ou de wedges épicées. Piquer chaque burger avec une pique en bois pour le maintenir bien fermé, et disposer un petit bol à sauce en céramique à côté pour le surplus de sauce au yaourt.
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