Dans les cuisines des grandes pâtisseries françaises, un petit gâteau doré fait figure de star discrète : le financier. Aujourd’hui, direction une variation gourmande où la noix de pécan vient twister la recette traditionnelle. Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, ce classique revisité va faire sensation à l’heure du goûter comme en fin de repas.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier aux noix de pécan est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique typique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 9, 5 g pour 100 g, provenant principalement des amandes et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 87 g pour 100 g, due principalement à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
755 kcal
Prot. 9.5 g —
Gluc. 43.8 g —
Lip. 40.7 g
Par portion (4 parts)
954 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 55.4 g —
Lip. 51.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 755 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 40.7 g |
| dont acides gras saturés | 13.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.8 g |
| dont sucres | 31.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette, c’est ce qu’on appelle le beurre noisette, un beurre cuit qui apporte un goût torréfié incomparable à la pâte. Surveillez bien la cuisson pour ne pas le brûler, et réservez-le hors du feu.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, tamisez ensemble la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et la levure chimique. Le tamisage consiste à faire passer les poudres à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux et obtenir une texture bien lisse. Ajoutez la pincée de sel et mélangez bien.
3. Incorporer les blancs d’œufs
Ajoutez les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange de poudres, sans les fouetter au préalable. Mélangez délicatement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse, sans grumeaux.
4. Ajouter le beurre noisette
Versez le beurre noisette tiédi en filet dans la préparation, tout en continuant de fouetter doucement. La pâte va s’assouplir et devenir brillante, signe qu’elle est prête pour la suite.
5. Concasser les noix de pécan
Hachez grossièrement les noix de pécan au couteau, en gardant quelques morceaux plus gros pour le croquant. Incorporez-en la moitié à la pâte et réservez le reste pour la déco.
6. Remplir les moules
Beurrez légèrement vos moules à financiers si besoin, puis répartissez la pâte aux trois quarts de chaque empreinte, elle va gonfler à la cuisson. Parsemez le dessus des noix de pécan réservées.
7. Cuire au four
Enfournez à 180°C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés sur le dessus et légèrement craquelés. Laissez tiédir avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un beurre noisette parfaitement réussi, utilisez une casserole à fond clair : cela vous permettra de surveiller la coloration du beurre en temps réel et d’éviter qu’il ne brûle, contrairement à une casserole en inox foncé ou en fonte.
Accord gourmand
Ces financiers aux noix de pécan s’accordent à merveille avec un café noir corsé ou un thé earl grey, dont les notes bergamote viennent sublimer le côté torréfié du beurre noisette. Pour une touche plus festive, un vin moelleux comme un monbazillac fera également des merveilles.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire, rappelant un lingot d’or, et sa création est attribuée aux religieuses visitandines de Nancy au XVIIe siècle avant d’être popularisée au XIXe siècle près de la Bourse de Paris, où les financiers pressés appréciaient ce petit gâteau facile à manger sur le pouce.
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Comment présenter vos financiers
Disposez vos financiers tièdes sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine blanche, qui mettra en valeur leur belle couleur dorée. Pour une touche encore plus chic, saupoudrez-les d’un voile de sucre glace juste avant de servir et accompagnez-les d’une petite touche de crème fouettée dans une verrine individuelle.
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