La tête de veau, plat emblématique de la cuisine française, se pare d’une sauce gribiche pour offrir un mélange de saveurs et de textures. Cette recette, bien que délicate à réaliser, est une véritable ode à la tradition culinaire française. Elle allie la tendreté de la viande à la vivacité de la sauce, pour un résultat à la fois réconfortant et raffiné.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une grande cocotte en fonte, placez la tête de veau précuite et couvrez-la d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures.
Étape 2
Pendant ce temps, préparez la sauce gribiche. Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin blanc. Ajoutez l’huile de tournesol en filet, tout en fouettant pour émulsionner la sauce.
Étape 3
Hachez finement les cornichons et les câpres, puis ajoutez-les à la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 4
Une fois la tête de veau cuite, égouttez-la et laissez-la tiédir légèrement. Découpez-la en tranches épaisses.
Étape 5
Servez les tranches de tête de veau nappées de sauce gribiche. Accompagnez d’une salade verte ou de légumes vapeur selon votre préférence.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de la sauce gribiche, ajoutez une touche de persil frais haché juste avant de servir. Cela apportera une note de fraîcheur à votre plat.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec, tel qu’un sauvignon de la Loire, s’accorde parfaitement avec la tête de veau et sa sauce gribiche, apportant une fraîcheur qui contrebalance la richesse du plat.
Plat emblématique de la cuisine française, la tête de veau est souvent associée aux repas de fêtes ou aux repas de famille. Elle est particulièrement appréciée pour sa texture moelleuse et son goût délicat, relevé par la sauce gribiche aux accents vinaigrés.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, disposez les tranches de tête de veau en éventail sur une grande assiette blanche. Servez la sauce gribiche à part, dans une saucière ou un petit bol en porcelaine. Accompagnez de couverts en argent pour ajouter une touche de sophistication à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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