40 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer les ris de veau : faites-les dégorger dans de l’eau froide pendant environ 2 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
Étape 2
Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y les ris de veau pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Enlevez délicatement la fine membrane qui les entoure.
Étape 3
Dans une poêle, faites fondre 20 grammes de beurre, ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 4
Ajoutez les champignons de Paris coupés en lamelles, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
Étape 5
Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, ajoutez la farine pour réaliser un roux blanc. Incorporez progressivement le vin blanc d’Alsace et le bouillon de volaille, en remuant sans cesse.
Étape 6
Laissez épaissir et ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Étape 7
Ajoutez les ris de veau et les champignons dans la sauce, laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Étape 8
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C. Placez les feuilletés pour bouchées à la reine sur une plaque et enfournez-les pendant environ 10 minutes.
Étape 9
Une fois les feuilletés dorés, garnissez-les généreusement avec la préparation au ris de veau.
Étape 10
Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte pour plus de fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf à la sauce en fin de cuisson. Cela apportera une richesse supplémentaire à votre plat.
Accord mets et vins
Ce plat s’accorde parfaitement avec un riesling d’Alsace. Ce vin blanc, avec son acidité et ses arômes floraux, complétera à merveille les saveurs délicates du ris de veau.
Originaire de la cuisine française, la bouchée à la reine est un plat traditionnel qui a traversé les siècles. Jadis servie pour les banquets royaux, elle est aujourd’hui appréciée pour sa sophistication et sa capacité à mettre en valeur des ingrédients nobles tels que le ris de veau.
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Ris de veau aux morilles et jus de truffes 380g31,30 € -
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Comment présenter
Présentez vos bouchées à la reine sur une grande assiette blanche pour les mettre en valeur. Ajoutez quelques feuilles de salade pour une touche de couleur. Utilisez des couverts en argent pour apporter une touche d’élégance à votre table.
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