Recette bouchée à la reine : ris de veau au vin d'Alsace

Name: Recette bouchée à la reine : ris de veau au vin d'Alsace
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 300 grammes ris de veau; 250 ml vin blanc d'Alsace; 500 ml bouillon de volaille; 200 ml crème fraîche épaisse; 30 grammes farine; 50 grammes beurre; 2 échalotes; 200 grammes champignons de Paris; 4 feuilletés pour bouchées à la reine; sel et poivre

La bouchée à la reine, ce grand classique de la cuisine française, nous vient tout droit des tables royales. Aujourd’hui, nous vous proposons une version raffinée, enrichie par l’utilisation du ris de veau et sublimée par le vin d’Alsace. Ce plat, idéal pour les repas festifs, marie subtilement des saveurs nobles et délicates. Préparez-vous à impressionner vos convives avec cette recette élégante et savoureuse.

40 minutes

60 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer les ris de veau : faites-les dégorger dans de l’eau froide pendant environ 2 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.

Étape 2

Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y les ris de veau pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Enlevez délicatement la fine membrane qui les entoure.

Étape 3

Dans une poêle, faites fondre 20 grammes de beurre, ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Étape 4

Ajoutez les champignons de Paris coupés en lamelles, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.

Étape 5

Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, ajoutez la farine pour réaliser un roux blanc. Incorporez progressivement le vin blanc d’Alsace et le bouillon de volaille, en remuant sans cesse.

Étape 6

Laissez épaissir et ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Étape 7

Ajoutez les ris de veau et les champignons dans la sauce, laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Étape 8

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C. Placez les feuilletés pour bouchées à la reine sur une plaque et enfournez-les pendant environ 10 minutes.

Étape 9

Une fois les feuilletés dorés, garnissez-les généreusement avec la préparation au ris de veau.

Étape 10

Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte pour plus de fraîcheur.

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf à la sauce en fin de cuisson. Cela apportera une richesse supplémentaire à votre plat.

Accord mets et vins

Ce plat s’accorde parfaitement avec un riesling d’Alsace. Ce vin blanc, avec son acidité et ses arômes floraux, complétera à merveille les saveurs délicates du ris de veau.

Originaire de la cuisine française, la bouchée à la reine est un plat traditionnel qui a traversé les siècles. Jadis servie pour les banquets royaux, elle est aujourd’hui appréciée pour sa sophistication et sa capacité à mettre en valeur des ingrédients nobles tels que le ris de veau.

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Comment présenter

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