Marier délicatesse et exotisme dans un même plat, telle est l’ambition de notre recette de langoustines en kadaïf avec chutney de mangue et passion. Ce plat original combine une texture croustillante et fondante à la fois, tout en offrant une palette de saveurs envoûtantes grâce à son accompagnement fruité et légèrement acidulé.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique, principalement en raison de sa haute teneur en glucides.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres et en sel.
Par 100 g de recette
291 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 59.8 g —
Lip. 4.1 g
Par portion (4 parts)
453 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 93.3 g —
Lip. 6.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 291 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.8 g |
| dont sucres | 38.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chutney de mangue et passion
Dans le bol d’un thermomix, incorporez le sucre de canne, le vinaigre, le gingembre, le piment d’Espelette, la mangue séchée et le jus de passion. Faites mijoter à température moyenne pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture confite.
2. Préparation des langoustines en kadaïf
Préchauffez votre four à 180 °C. Enroulez chaque langoustine dans une portion de kadaïf, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine.
3. Cuisson des langoustines
Placez la plaque au four et laissez cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que le kadaïf soit croustillant et doré.
4. Dressage
Disposez une cuillère de chutney sur chaque assiette. Posez dessus les langoustines en kadaïf et assaisonnez avec la sauce restante.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez faire mariner les langoustines dans un mélange d’huile d’olive, de gingembre et de piment d’Espelette avant de les enrouler dans le kadaïf.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Viognier ou un Sancerre accompagnera merveilleusement votre plat, exaltant la saveur des langoustines sans couvrir l’arôme du chutney.
L’info en plus
Le kadaïf, traditionnellement utilisé dans la cuisine moyen-orientale pour les desserts, s’invite ici dans un plat salé pour apporter une texture croustillante à vos préparations.
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Comment présenter les langoustines
Pour une présentation élégante, servez les langoustines sur de petites assiettes à dessert en porcelaine blanche avec des bords relevés et accompagnez-les d’une pincée de fleurs comestibles pour accentuer l’exotisme du plat.
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