la sauce sauternes est une création culinaire raffinée qui sublime avec délicatesse les saveurs de la volaille fermière. ce condiment, à l’élégance typiquement française, trouve son origine dans le goût exceptionnel du vin de sauternes. parfait pour les repas de fête, il transforme chaque bouchée en une véritable expérience gustative. laissez-vous guider par cette recette pour élever votre plat de volaille à de nouveaux sommets gastronomiques.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette assez énergétique et riche.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
134 kcal
Prot. 1.1 g —
Gluc. 5.9 g —
Lip. 9.6 g
Par portion (4 parts)
191 kcal
Prot. 1.6 g —
Gluc. 8.4 g —
Lip. 13.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des échalotes
Pelez et émincez finement les échalotes. dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez les échalotes. laissez-les suer doucement sans coloration pendant environ 5 minutes.
2. Réduction du sauternes
Versez le vin de sauternes dans la casserole avec les échalotes. augmentez le feu et laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
3. Ajout du bouillon
Ajoutez le bouillon de volaille à la réduction de vin. laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
4. Épaississement de la sauce
délayez la maïzena dans une petite quantité d’eau froide. incorporez ce mélange à la sauce tout en remuant constamment jusqu’à épaississement.
5. Finition à la crème
réduisez le feu et ajoutez la crème fraîche. remuez bien et laissez cuire encore 5 minutes sans porter à ébullition. assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
Mon astuce de chef
pour intensifier la saveur de votre sauce, ajoutez une pincée de safran lors de la réduction du sauternes. le safran apportera une note aromatique subtile et une belle couleur dorée à la sauce.
Accords mets et vins
accompagnez ce plat de volaille et sa sauce sauternes avec un vin blanc de bordeaux. un bordeaux moelleux ou demi-sec complétera harmonieusement les saveurs douces et riches de ce mets.
L’info en plus
le sauternes est un vin blanc liquoreux originaire de la région de bordeaux, réputé pour sa douceur et son élégance. il est produit dans la région d’appellation sauternes, qui bénéficie d’un climat particulier favorisant le développement de la ‘pourriture noble’, essentielle pour la production de ce vin exceptionnel.
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Astuces de présentation
servez cette sauce sauternes délicatement nappée sur des morceaux de volaille fermière rôtie. pour une présentation soignée, utilisez une saucière en porcelaine sur une assiette de service blanche ornée de motifs dorés. accompagnez de pommes de terre rôties et de légumes de saison pour un plat élégant et équilibré.
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