la sauce sauternes est une création culinaire raffinée qui sublime avec délicatesse les saveurs de la volaille fermière. ce condiment, à l’élégance typiquement française, trouve son origine dans le goût exceptionnel du vin de sauternes. parfait pour les repas de fête, il transforme chaque bouchée en une véritable expérience gustative. laissez-vous guider par cette recette pour élever votre plat de volaille à de nouveaux sommets gastronomiques.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette assez énergétique et riche.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des échalotes
Pelez et émincez finement les échalotes. dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez les échalotes. laissez-les suer doucement sans coloration pendant environ 5 minutes.
2. Réduction du sauternes
Versez le vin de sauternes dans la casserole avec les échalotes. augmentez le feu et laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
3. Ajout du bouillon
Ajoutez le bouillon de volaille à la réduction de vin. laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
4. Épaississement de la sauce
délayez la maïzena dans une petite quantité d’eau froide. incorporez ce mélange à la sauce tout en remuant constamment jusqu’à épaississement.
5. Finition à la crème
réduisez le feu et ajoutez la crème fraîche. remuez bien et laissez cuire encore 5 minutes sans porter à ébullition. assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
Mon astuce de chef
pour intensifier la saveur de votre sauce, ajoutez une pincée de safran lors de la réduction du sauternes. le safran apportera une note aromatique subtile et une belle couleur dorée à la sauce.
Accords mets et vins
accompagnez ce plat de volaille et sa sauce sauternes avec un vin blanc de bordeaux. un bordeaux moelleux ou demi-sec complétera harmonieusement les saveurs douces et riches de ce mets.
L’info en plus
le sauternes est un vin blanc liquoreux originaire de la région de bordeaux, réputé pour sa douceur et son élégance. il est produit dans la région d’appellation sauternes, qui bénéficie d’un climat particulier favorisant le développement de la ‘pourriture noble’, essentielle pour la production de ce vin exceptionnel.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Sauternes Grand Cru Classé 1855 - Blanc 2015 - Château Romer du Hayot - Vin Blanc de Bordeaux (75cl) MoelleuxAOC Sauternes Blanc, Région Bordeaux, France Cépages Sémillon, Sauvignon Blanc Fruité 4/5 . Floral 2/5 . Minéral 1/5 . Boisé 1/5 . Acidité 1/5 . Puissance 4/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 1x75cl, Livraison rapide en carton sécurisé38,30 € -
Château Rieussec - Blanc 2006 - Sauternes - Vin Blanc de Bordeaux (75cl) MoelleuxAOC Sauternes Blanc, Région Bordeaux, France Cépages Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle Fruité 3/5 . Floral 2/5 . Minéral 3/5 . Boisé 1/5 . Epicé 3/5 . Acidité 2/5 . Puissance 4/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 1x75cl, Livraison rapide en carton sécurisé69,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
BAUMALU - Lot de 5 Casseroles Lisses - en Cuivre Massif, Intérieur Étamé - Spécial Gaz - Manche Fixe en Fonte - Design Traditionnel Français Made in Alsace - Ø12-20cm - Cuivre, ArgentLot de 5 casseroles lisses en cuivre : BAUMALU vous propose cet ensemble de 5 casseroles empilables (Ø12 à 20 cm) en cuivre massif avec intérieur étamé pour cuire ou chauffer vos plats favoris. Le manche en fonte permet une manipulation sécurisée Design traditionnel et authentique "Cuivres de France" : Retrouvez un matériau d’exception et un savoir-faire français Made in Alsace depuis 1971, avec du cuivre offrant une excellente conductibilité pour une maîtrise parfaite de la cuisson Spécial gaz : Optimisées pour une utilisation sur cuisinière à gaz, les casseroles assurent une montée en température rapide et une diffusion homogène de la chaleur. Idéales pour une cuisson précise pour les passionnés de cuisine au gaz Conseils d’utilisation : Avant la première utilisation, laver à l’eau chaude et au liquide vaisselle, puis rincer et sécher. Le cuivre peut changer de couleur durant son utilisation et dans le temps mais il garde toutes ses qualités de conductibilité Plus de 50 ans de savoir-faire à votre service : BAUMALU se tient à votre entière disposition pour vous satisfaire au mieux avec ses gammes de cuisson. La marque ne fait aucun compromis sur la qualité, qualité qui vous est présentée au meilleur prix197,38 € -
Vogue Casserole en cuivre à trois parois pour induction - 200 mm, CuivréCompatible induction Bord relevé Base en aluminium thermocore Poignées rivetées qui restent froides78,61 €58,16 €-26%
Astuces de présentation
servez cette sauce sauternes délicatement nappée sur des morceaux de volaille fermière rôtie. pour une présentation soignée, utilisez une saucière en porcelaine sur une assiette de service blanche ornée de motifs dorés. accompagnez de pommes de terre rôties et de légumes de saison pour un plat élégant et équilibré.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WM Bartleet & Sons 1750 T308 Séparateur de Graisse Traditionnel en Porcelaine - 300 mlLa carafe et le verseur en porcelaine blanche de qualité supérieure sont parfaits pour séparer les jus de sauce des graisses indésirables. Réduit la teneur en huile et en cholestérol. Conçu pour être un bateau à sauce de style intemporel et traditionnel, avec fonction de séparation des graisses de la sauce. Une forme classique et élégante qui est belle, pratique et sophistiquée. Les grandes poignées ergonomiques offrent une prise en main sûre pendant le service. Rebord anti-goutte facile à verser et base solide pour éviter les déversements. Service durable et polyvalent. Un support à sauce classique blanc. Idéal pour la maison et la restauration avec une finition lisse brillante. Porcelaine vitrifiée de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au four, au micro-ondes et au congélateur, se range facilement avec d'autres ustensiles de table.22,18 € -
Mikasa Craie en porcelaine pour sauce/sauce, 700 ml, étiquetéeCE QUE VOUS OBTENEZ : saucière en porcelaine blanche pour ajouter une touche classique et minimale à votre table à manger ideale pour la sauce, les sauces et la crème pâtissière pour de délicieux puddings L'ESSENTIEL DE LA RÔTE DU DIMANCHE : grâce à sa simplicité élégante, cette saucière traditionnelle s'adaptera à de nombreux décors de table PORCELAINE CLASSIQUE : modèle rond résistant à l'usure avec une finition vernis brillante et crayeuse Longueur : 22cm, largeur : 95cm, hauteur : 10cm, 700ml NETTOYAGE FACILE : lavable au lave-vaisselle pour un usage quotidien ; laver avant la première utilisation L'emballage cadeau est couvert par une garantie de 5 ans assurant la qualité de fabrication COLLECTION CHALK : découvrez le reste de la collection avec des assiettes à dîner, des bols à céréales, des tasses, des pots à lait et bien plus encore ideal pour les jeunes mariés et les accédants à la propriété15,49 €
-
Arcopal Service de table, Blanc, RougeVaisselle en verre opale extra résistant aux chocs mécaniques et thermiques. Ne contient pas de bisphénol A. Fabriqué en France Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle. Composition : 6 assiettes de 25 cm, 6 assiettes creuses de 20 cm, 6 desserts de 18 cm.34,06 € -
SÄNGER Luxor Value Collection Service de table en faïence 18 pièces, assiettes pour 6 personnes, 6 assiettes plates, 6 bols à céréales, 6 assiettes à dessert, service de table marron beige résistantInoffensif : le marron-beige et le noir puissant de la surface extérieure du service de table Luxor s'intègre parfaitement dans n'importe quel environnement. Que ce soit pour des occasions formelles ou des soirées agréables à la maison, cette vaisselle élégante met en valeur et s'adapte harmonieusement à son environnement. Utilisation : 6 assiettes plates (Ø : 27 cm), 6 assiettes à dessert (Ø : 20,7 cm) et 6 bols (Ø x H) : 16,3 cm x 6,3 cm - Capacité : 550 ml. Utilisation polyvalente pour tous les repas et toutes les occasions, pour un plaisir simple au quotidien. Facile à utiliser : notre service de table convainc par sa surface anti-rayures et lisse créée par le processus de combustion simple des assiettes. Ainsi, les formes claires et minimalistes des assiettes et des bols sont créées. Facile à nettoyer : toutes les assiettes plates, assiettes à dessert et bols sont disponibles en lot de 6 et vous permettent ainsi de composer individuellement votre vaisselle parfaite. Flexibilité et diversité pour votre style personnel. Facile à nettoyer : vous trouverez ici votre vaisselle quotidienne parfaite ! Grâce à une production efficace, nous offrons un rapport qualité-prix imbattable. Qualité et fonctionnalité combinées pour un usage quotidien.97,97 €94,55 €-3%