Dans l’univers riche et varié de la cuisine indienne, le dal est un incontournable, reconnu pour sa simplicité et ses saveurs robustes. Le dal de tomates fraîches et kudam puli, un fruit couramment utilisé dans la cuisine du sud de l’Inde pour son goût légèrement acide, est un plat qui saura réchauffer vos soirées automnales. En intégrant des ingrédients typiques et des épices soigneusement sélectionnées, cette recette promet de vous transporter au cœur de la tradition culinaire indienne.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en nutriments essentiels.
Protéines : Il offre un bon apport en protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
160 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 25.4 g —
Lip. 3.7 g
Par portion (4 parts)
278 kcal
Prot. 16.9 g —
Gluc. 44 g —
Lip. 6.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.4 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des lentilles
Rincez abondamment les lentilles jaunes sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon.
2. Cuisson des lentilles
Dans une cocotte en fonte, ajoutez les lentilles, 1 litre d’eau et une pincée de curcuma. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
3. Préparation des épices
Dans un mortier, écrasez légèrement les graines de moutarde et les feuilles de curry pour libérer leurs arômes. Chauffez le ghee dans une poêle et ajoutez les graines de moutarde et les feuilles de curry écrasées.
4. Assemblage du dal
Ajoutez les tomates pelées, le kudam puli, le sel, le poivre et la poudre de chili dans la cocotte avec les lentilles. Laissez mijoter pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur, faites tremper le kudam puli dans de l’eau tiède pendant 15 minutes avant de l’ajouter au dal.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce dal de tomates aux saveurs prononcées, optez pour un vin blanc sec comme un Riesling qui équilibrera parfaitement l’acidité du kudam puli.
L’info en plus
Le kudam puli, également connu sous le nom de Malabar tamarin, est utilisé principalement dans les plats du Kerala. Il ajoute une touche d’acidité qui rehausse les saveurs des ingrédients utilisés.
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BROWIN® 312008 Mortier de cuisine en granit - 13cmMatériau naturel durable : le mortier (diamètre 13 cm) et le pilon sont fabriqués en granit durable et précieux, ce qui les rend robustes, durables et élégants. Taille pratique : le produit (dimensions 13 × 13 × 8 cm) est parfait pour toutes les cuisines. Vous pouvez facilement le mettre dans un placard, et la structure lourde et massive du mortier est extrêmement stable et confortable à utiliser. Fonctionnel et utile : les parois internes rugueuses du mortier et la pointe du pilon permettent d'écraser rapidement et facilement les herbes, les épices, les noix et les pilules. Décoration élégante : la couleur grise élégante et les parois extérieures légèrement brillantes du produit font de ce mortier, outre sa fonctionnalité, une décoration parfaite qui fait bonne figure dans chaque cuisine. Facile à nettoyer : après avoir utilisé ce produit, vous éliminerez facilement les résidus d'épices et d'herbes en le rinçant à l'eau. Attention : Le produit ne passe pas au lave-vaisselle. Il doit être lavé avant la première utilisation14,45 € -
Zuvo Ensemble Mortier et Pilon de Cuisine en Pierre NaturellePIERRE NATURELLE MASSIVE – Le mortier et le pilon sont taillés dans la pierre naturelle massive, pas dans du plastique, de la céramique fine ou de la fonte mince. La pierre garde sa forme pendant des années et supporte les gestes de tous les jours. Le motif moucheté noir et gris est un peu différent sur chaque pièce. STABLE ET PROFOND – Le corps en pierre massive reste en place sur le plan de travail, même quand vous pilez avec force. Le bol profond garde grains de poivre, cumin et graines de moutarde ensemble au lieu de les laisser sauter par-dessus le bord. INTÉRIEUR RUGUEUX, PLUS D'ARÔMES – L'intérieur du bol et la tête du pilon ne sont pas polis. La surface brute accroche épices et herbes au lieu de les laisser glisser, et les écrase jusqu'à libérer huiles essentielles et arômes. Le poivre fraîchement pilé a bien plus de goût que le poivre déjà moulu. POUR AÏOLI, PESTO ET GUACAMOLE – Basilic et pignons pour le pesto, ail pour l'aïoli, piments et gingembre pour une pâte de curry, avocat pour le guacamole. Convient aussi pour écraser noix, graines, poivre et épices entières, sans électricité, sans couteau et sans lames de mixeur à nettoyer ENTRETIEN ET PREMIER USAGE – Avant la première utilisation, rincez et broyez une poignée de riz sec pour retirer la fine poussière de pierre. Après usage, nettoyez à l'eau chaude avec une brosse, sans liquide vaisselle car la pierre peut absorber les odeurs, puis laissez sécher complètement. Ne passe pas au lave-vaisselle. Donnez-lui une place fixe sur le plan de travail, il sera toujours à portée de main20,34 €
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Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35cm, Tamis Cuisine avec Poignée,Argent【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 € -
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Comment servir le dal
Servez ce dal de tomates fraîches et kudam puli accompagné de riz basmati. Disposez-le dans un bol en terre cuite traditionnel indien afin de respecter l’authenticité du plat et utilisez des cuillères en bois pour le service.
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