Dans l’univers riche et varié de la cuisine indienne, le dal est un incontournable, reconnu pour sa simplicité et ses saveurs robustes. Le dal de tomates fraîches et kudam puli, un fruit couramment utilisé dans la cuisine du sud de l’Inde pour son goût légèrement acide, est un plat qui saura réchauffer vos soirées automnales. En intégrant des ingrédients typiques et des épices soigneusement sélectionnées, cette recette promet de vous transporter au cœur de la tradition culinaire indienne.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en nutriments essentiels.
Protéines : Il offre un bon apport en protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
160 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 25.4 g —
Lip. 3.7 g
Par portion (4 parts)
278 kcal
Prot. 16.9 g —
Gluc. 44 g —
Lip. 6.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.4 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des lentilles
Rincez abondamment les lentilles jaunes sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon.
2. Cuisson des lentilles
Dans une cocotte en fonte, ajoutez les lentilles, 1 litre d’eau et une pincée de curcuma. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
3. Préparation des épices
Dans un mortier, écrasez légèrement les graines de moutarde et les feuilles de curry pour libérer leurs arômes. Chauffez le ghee dans une poêle et ajoutez les graines de moutarde et les feuilles de curry écrasées.
4. Assemblage du dal
Ajoutez les tomates pelées, le kudam puli, le sel, le poivre et la poudre de chili dans la cocotte avec les lentilles. Laissez mijoter pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur, faites tremper le kudam puli dans de l’eau tiède pendant 15 minutes avant de l’ajouter au dal.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce dal de tomates aux saveurs prononcées, optez pour un vin blanc sec comme un Riesling qui équilibrera parfaitement l’acidité du kudam puli.
L’info en plus
Le kudam puli, également connu sous le nom de Malabar tamarin, est utilisé principalement dans les plats du Kerala. Il ajoute une touche d’acidité qui rehausse les saveurs des ingrédients utilisés.
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Comment servir le dal
Servez ce dal de tomates fraîches et kudam puli accompagné de riz basmati. Disposez-le dans un bol en terre cuite traditionnel indien afin de respecter l’authenticité du plat et utilisez des cuillères en bois pour le service.
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