le plaisir des fêtes de fin d’année passe aussi par l’art culinaire. aujourd’hui, nous vous proposons de réaliser une bûche de noël bijou forêt blanche aux cerises amarena et chocolat blanc. avec ses saveurs délicates, ce dessert sera la touche finale parfaite pour un repas de fête. suivez notre guide détaillé pour une réalisation sans faille.
45 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique, riche en graisses et en sucres.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
345 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 38.4 g —
Lip. 18.7 g
Par portion (4 parts)
982 kcal
Prot. 16.6 g —
Gluc. 109.3 g —
Lip. 53.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 345 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.7 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.4 g |
| dont sucres | 32.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la farine tamisée, puis les blancs en neige. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparation de la mousse au chocolat blanc
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faites chauffer 100 ml de crème liquide et dissolvez-y les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans l’eau froide. Ajoutez ce mélange au chocolat fondu tout en remuant. Montez le reste de la crème liquide en chantilly et incorporez-le délicatement au chocolat. Réservez.
3. Montage de la bûche
Découpez le biscuit en rectangle de la taille du moule à bûche. Tapissez le fond du moule avec une partie du biscuit. Versez une couche de mousse au chocolat blanc, ajoutez les cerises amarena, puis recouvrez avec le reste de mousse. Terminez par une couche de biscuit. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
4. Réalisation du glaçage
Faites fondre le chocolat blanc. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène. Laissez légèrement refroidir, puis nappez la bûche démoulée de ce glaçage. Saupoudrez de sucre glace pour un effet enneigé.
Mon astuce de chef
Pour un montage parfait, utilisez un moule à insert si vous souhaitez ajouter une compotée de cerises au cœur de la bûche.
Accords avec le dessert
Pour accompagner cette délicieuse bûche, un vin blanc moelleux comme le Gewurztraminer se mariera parfaitement avec les saveurs des cerises et du chocolat blanc.
L’info en plus
la bûche de noël est un incontournable des tables de fête françaises. sa forme rappelle les anciennes bûches en bois que l’on brûlait dans les cheminées pour célébrer le solstice d’hiver. aujourd’hui, elle symbolise la chaleur, le partage et la convivialité durant les fêtes.
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Fabbri Amarena Sciroppo Amarena sirops cerises sauvages 600 gFABBRI 1905: plus d’un siècle de tradition italienne, symbole de qualité et d’authenticité. AMARENA FABBRI: icône de la tradition italienne, avec la même recette créée par la grand-mère Rachele en 1915, transmise de génération en génération par la famille Fabbri. COMPOSITION – Sans alcool. Élaboré avec du sucre, du sirop de glucose et du jus de cerise acide, enrichi en arômes naturels et en colorants végétaux MODE D’UTILISATION : polyvalente et inimitable, parfaite pour les desserts, les glaces, les plats salés, la décoration de cocktails ou à déguster directement à la cuillère. FABRIQUÉ EN ITALIE: toujours produit à Bologne, en préservant la tradition et la qualité artisanale d’origine.19,90 € -
Fabbri 1905 - Amarena 230g |Semicandé et trempé dans le sirop AmarenaAmarena Fabbri, la recette originale de 1915 : idéale pour les desserts, les recettes salées et les décorations. Une saveur unique et inimitable, la tradition italienne dans une icône appréciée dans le monde entier. Un goût inimitable : un fruit à la texture croquante dans un sirop sucré et aromatique, pour une expérience sensorielle inoubliable. Polyvalent et créatif : parfait pour les desserts, les glaces, les cocktails et les plats salés. Depuis 5 générations, le goût unique qui enrichit chaque recette, du dessert à l'apéritif. Suggestions d'utilisation : découvrez l'Amarena Fabbri dans les zeppole, les yaourts, les glaces, les tiramisù, les spritz, les gâteaux au chocolat, les tartufini au fromage de chèvre et à la roquette, la girelle feuilletée et les pasticciotti Leccesi. INFORMATIONS UTILES : format 230 g ; recette originale Fabbri 1905 des années 1920 ; 0% d'alcool ; produit dénoyauté ; sans gluten ; sans lactose.8,90 €
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ScrapCooking - Kit Moule Bûche de Noël & Insert - 2 Moules PVC Semi-rigides & Réutilisables - Accessoires Pâtisserie Dessert de Noël - Recette de Bûche Framboise Chocolat Blanc - 1921RÉALISEZ VOTRE BÛCHE MAISON - Un kit qui contient 1 moule + 1 insert + accès à 1 recette pour réaliser votre bûche Noël avec un cœur glacé ou coulant selon vos envies. Créez votre bûche et réussissez un dessert de Noël personnalisé, digne d'un grand pâtissier. 2 MOULES RÉUTILISABLES - Contient 1 moule et 1 insert en APET cristal transparent aptes au contact alimentaire. Dimensions bûche grand format : L 33 cm x l 11,5 cm x H 6 cm. Dimensions bûche insert : L 31 cm x l 3 cm x H 6 cm. Idéal pour réaliser une bûche de 30cm de longueur. Chaque moule est lavable à l’eau chaude et réutilisable. Ils passent même au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). ACCESSOIRES DE QUALITÉ - ScrapCooking a rassemblé les meilleurs éléments pour la réussite de votre bûche. Les moules sont en plastique semi-rigide pour un démoulage facilité. RECETTE À DÉCOUVRIR - Découvrez une recette de bûche à la framboise et insert au chocolat blanc, facile à réaliser. Épatez et régalez vos invités avec une superbe bûche aussi belle que délicieuse pour votre repas de réveillon ou du jour de Noël. Envie de nouveauté ? Tentez d’autres recettes comme une buche myrtille citron ou faites parler votre créativité ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).9,29 € -
silikomart | Set de moules en Silicone DIAMOND BUCHE, 250 x 185 mm, h 6 mm | FROZEN BUCHE MAT, MAGIC WOOD MAT, antiadhésif, Lot de 3 tapis à gâteaux, 3D Design, Made in ItalySET 3 Moules en SILICONE : Découvrez le set innovant pour créer des moules à semifreddo et à crème glacée en 3D avec des effets spectaculaires. Le set comprend trois moules : un avec une texture élégante, un avec des flocons de neige et un avec des facettes "diamant". Les supports en plastique garantissent la stabilité et une forme arrondie parfaite. Chaque kit offre un tapis interchangeable pour réaliser différentes décorations et comprend une recette exclusive pour des résultats surprenants. Dimensions : 80 x 250 h 67 mm, Volume : 1,2 l. 3D DESIGN | BÛCHES : Les deux dimensions ne suffisent plus ! Spécialiste de la forme, Silikomart a développé cette nouvelle gamme qui révolutionne la confiserie ! La technologie 3D permet un moulage parfait et un effet tridimensionnel sans précédent, idéal pour des desserts surprenants et créatifs. Le moule est doté d'un rebord intérieur révolutionnaire qui donne une forme légèrement arrondie à la base de vos préparations. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.35,07 €
Comment présenter la bûche
Disposez la bûche sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour un contraste élégant avec le glaçage. Décorez avec quelques cerises amarena et des copeaux de chocolat blanc pour rappeler les ingrédients principaux du dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 €
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Lily cook Moule à Bûche Carré en INOX Embouts Amovibles 30 cm ArgentEMBOUTS AMOVIBLES : ils libèrent la bûche sans casse. Un démoulage simplifié et net SPÉCIAL BÛCHE : idéal pour bûches, cakes et terrines. Un moule festif et pratique EN INOX : sa matière résistante ne rouille pas. Un moule durable et fiable FORMAT 30 CM : sa belle taille régale toute la tablée. Un moule généreux et pratique FACILE À NETTOYER : il passe aisément au lave-vaisselle. Un moule facile à vivre10,99 € -
Épicerie du Chef - 5 Moules à Bûche de Noël - Gouttières de Bûche 33 cm pour 10 à 12 Personnes - Moules Dessert de Noël - Plastique Semi-Rigide Transparent - EDC9465RÉALISEZ VOS BÛCHES DE NOËL - Un set de 5 moules pour réaliser vos bûches de Noël pâtissières et glacées. Ces gouttières à bûche vous permettront de créer des desserts de Noël personnalisés, avec des résultats dignes d’un grand pâtissier. MOULES SEMI-RIGIDES - Ces moules pour bûche sont fabriqués en plastique APET cristal apte au contact alimentaire. De qualité professionnelle, ce matériau est semi-rigide pour offrir un démoulage net et facile. Dimensions : L33 x l11,5 x h6 cm. Parfaits pour une bûche de 33 cm de longueur pour environ 10 / 12 personnes. NETTOYABLES & RÉUTILISABLES - Ces moules en plastique sont réutilisables, ils se nettoient facilement à la main (ne passent pas au lave-vaisselle). Résistants aux températures de -20°C à + 35°C, ils sont compatibles réfrigérateur et congélateur pour vos bûches glacées. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Ce kit de 5 moules à bûche classique se complète avec notre kit de 5 moules inserts à bûche (ref. 9466), pour réaliser des bûches avec un cœur coulant ou glacé. FABRIQUÉS EN FRANCE - L’Épicerie du Chef est une marque française qui conçoit des ingrédients et ustensiles de pâtisserie dédiés aux professionnels et aux pâtissiers amateurs confirmés recherchant qualité et grands conditionnements. Nos produits alimentaires sont fabriqués et/ou conditionnés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).12,79 €11,78 €-8%