Le kheer au safran est un incontournable de la cuisine indienne. Ce dessert naturellement sans gluten, aux saveurs exquises, se prépare traditionnellement à base de riz basmati et de lait, enrichi d’épices, de fruits secs et de safran. Particulièrement apprécié lors des festivités, il apporte une note sucrée et parfumée idéale pour conclure un repas. Il est simple à réaliser et émerveillera vos papilles par ses arômes délicats et sa texture crémeuse.
10 minutes
40 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, typique de la cuisine indienne.
Protéines : Source modérée de protéines grâce au lait et aux fruits secs.
Sel : Faible en sel, adapté à un régime pauvre en sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en glucides.
Par 100 g de recette
157 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 20.6 g —
Lip. 6.1 g
Par portion (4 parts)
505 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 66.3 g —
Lip. 19.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 157 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.6 g |
| dont sucres | 13.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du riz
Rincez le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égouttez-le. Versez-le dans une casserole avec le lait et portez à ébullition.
2. Cuisson du kheer
Réduisez le feu et laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que le riz ne colle au fond. Ajoutez le sucre, le safran, la cardamome et continuez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre et le lait légèrement épaissi.
3. Finition
Une fois la consistance désirée atteinte, ajoutez les amandes effilées, les raisins secs et les pistaches. Mélangez bien.
4. Repos
Retirez du feu et laissez reposer à température ambiante pour accentuer les saveurs. Le kheer peut être servi tiède ou réfrigéré quelques heures pour être dégusté froid.
Mon astuce de chef
Pour intensifier l’arôme du safran, faites-le infuser dans une cuillère à soupe de lait chaud avant de l’ajouter au mélange. Cela libérera ses saveurs et sa couleur de manière optimale.
Thé chai épicé
Un excellent accompagnement pour un kheer au safran est un thé chai épicé, dont les saveurs se marieront harmonieusement avec ce dessert.
L’info en plus
Le kheer est l’un des desserts les plus anciens et populaires d’inde, souvent préparé lors de festivals et mariages. Son origine remonte à des milliers d’années, avant même l’arrivée des moghols en Inde qui ont influencé et enrichi la cuisine locale.
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Comment présenter le kheer au safran ?
Servez le kheer dans des bols individuels en porcelaine ou en métal, garnissez avec quelques amandes et pistaches supplémentaires pour la décoration. Pour une présentation authentique, utilisez des bols en laiton traditionnels.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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