Dans l’univers culinaire français, peu de plats évoquent autant la tradition et le réconfort que la poule au pot, une recette qui incarne la convivialité et l’art de transformer des ingrédients simples en un festin rassasiant. Revisité aujourd’hui en version cocotte de luxe, ce mets ancestral saura ravir les amateurs d’authenticité et de saveurs subtiles, tout en apportant une touche moderne grâce à des ingrédients choisis avec soin. Entrons ensemble dans l’univers de ce plat emblématique qui, jadis, était le symbole d’une cuisine à la fois populaire et raffinée.
40 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et assez riche.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour un apport substantiel.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.
Valable pour une consommation occasionnelle.
Par 100 g de recette
129 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 0.8 g —
Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
905 kcal
Prot. 72.9 g —
Gluc. 5.5 g —
Lip. 63.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.8 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparatifs
Commencez par assaisonner généreusement les morceaux de poule avec du sel et du poivre. N’hésitez pas à insister pour bien recouvrir la peau.
2. Marinade et cuisson sous vide
Placez les morceaux de poule dans un sac à cuisson sous vide avec la moutarde de Dijon et le vin blanc. Scellez le sac et faites cuire à basse température pendant deux heures pour une tendreté optimale.
3. La cocotte
Une fois la cuisson sous vide terminée, transvasez les morceaux de poule dans une cocotte en fonte, ajoutez le bouillon de volaille et faites mijoter à feu doux pendant une heure.
4. Finalisation
Ajoutez les truffes noires au dernier moment pour infuser les saveurs sans les cuire trop intensément. Laisser reposer hors du feu pendant quinze minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, vous pouvez ajouter un soupçon de crème fraîche en fin de cuisson pour lier la sauce et créer une texture onctueuse.
Vin conseillé
Un Pessac-Léognan blanc accompagné ce plat à merveille, ses notes florales et fruitées complémentant parfaitement les nuances de la truffe et de la volaille.
L’info en plus
Symbole de la gastronomie française, la poule au pot doit sa renommée à Henri IV, qui souhaitait que chaque famille puisse se l’offrir le dimanche. Aujourd’hui, elle reste un emblème de tradition et de partage, évoluant avec le temps pour séduire de nouvelles générations.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Bonsenkitchen Machine Sous Vide Alimentaire - Appareil de Mise Sous Vide pour La Cuisson Sous Vide et La Conservation des Aliments Frais, Y 5 Compris Les Sacs Sous VideLook Stylistique et économie d’argent: Le sous videuse alimentaire peut facilement éliminer les aliments éparpillés, économiser de l’argent et de la place, passer l’aspirateur sur les aliments et les réfrigérer, ce qui permet d’obtenir un effet de fraîcheur 8 fois pour éviter les pertes. Un machine sous vide alimentaire professionnel est un must dans la cuisine. Soudeuses Sous Vide à Double Soudure: Pour renforcer l'effet d'aspiration, cette soudeuse sous vide utilise une construction à double soudure. Technologie de scellage unique permettant de sceller le sac d'aspirateur pendant une longue période afin d'éviter les fuites. Il est préférable d'utiliser un sac sous vide professionnel Bonsenkitchen avec voies respiratoires profondes pour un bon effet d'étanchéité. Multifonctionnel Machine Sous Vide Alimentaire : la machine sous vide peut sélectionner des fonctions en fonction de différents aliments. Choisissez le mode vide et scellant (Vac&Seal) pour les noix, les collations, les légumes déshydratés et autres produits secs ; choisissez le mode vide externe (Accessory) pour les récipients sous vide, les bouteilles de vin, les sacs à fermeture éclair et autres articles Peut sceller la plupart des aliments: Comme la viande, le jambon, les collations, les noix, les sauces, les fruits de mer, les légumes ou les fruits pour la congélation ou la réfrigération et plus encore. Les scelleuses sous vide professionnelles vous offrent plus de commodité et de fonctionnalité. Avec la bande d'étanchéité de 30 cm de large, vous pouvez aspirer plusieurs sacs en même temps. Inclus : 5 sacs sous vide (20x30cm), 1 tuyau d'aspiration externe, un manuel d'utilisation (dont allemand, anglais, français, espagnol, italien). Si la pochette du sac sous vide ne vous suffit pas, vous pouvez l'acheter auprès de notre marque.49,99 €39,99 €-20% -
Bonsenkitchen Machine Sous Vide Alimentaire - Appareil de Mise Sous Vide pour La Cuisson Sous Vide et La Conservation des Aliments Frais, Y 5 Compris Les Sacs Sous VideScellage sous vide rapide : la machine à emballer sous vide de Bonsenkitchen utilise la technologie sous vide haute vitesse Globefish, qui permet de remplir 30 sacs sous vide en seulement 15 minutes, vous faisant ainsi gagner un temps considérable lorsque vous manipulez de grandes quantités d'aliments. Sous videuse alimentaire quatre en un : Seal – Scellage uniquement, adapté aux paquets de chips ou aux sachets en aluminium ; Vac &Seal – Scellage sous vide automatique en une seule touche, adapté aux aliments non liquides tels que la viande, les noix; Pulse Vac– Contrôle manuel du processus de scellage sous vide, adapté aux aliments mous ou humides comme le pain afin d'éviter toute infiltration de liquide dans la machine ; Accessory – Spécialement conçus pour le scellage sous vide des bocaux. Conception compacte pour un rangement facile : la machine à emballer sous vide conserve sans effort les restes, vous permettant ainsi d'économiser de l'argent et de l'espace tout en réduisant le gaspillage. Elle se range facilement dans les tiroirs et les placards, ce qui en fait le complément idéal de votre cuisine. Le paquet contient : 5 sacs sous vide, 1 tuyau d'aspiration externe et un manuel d'instructions (disponible en allemand, anglais, français, espagnol et italien). Si la pochette du sac sous vide ne vous suffit pas, vous pouvez l'acheter auprès de notre marque. Remarque : 1. Évitez de mettre sous vide des aliments dont la teneur en humidité est trop élevée, car cela pourrait compromettre l'étanchéité et entraîner un dysfonctionnement de l'appareil. 2. Utilisez des sacs sous vide spéciaux avec des motifs en relief ; les sacs sous vide Bonsenkitchen sont universellement compatibles. 3. Certains fruits, tels que les bananes et les tomates, produisent des gaz qui peuvent provoquer leur décomposition dans les deux jours suivant la mise sous vide.35,99 €34,19 €-5%
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Astuces de présentation
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