Dans l’univers culinaire français, peu de plats évoquent autant la tradition et le réconfort que la poule au pot, une recette qui incarne la convivialité et l’art de transformer des ingrédients simples en un festin rassasiant. Revisité aujourd’hui en version cocotte de luxe, ce mets ancestral saura ravir les amateurs d’authenticité et de saveurs subtiles, tout en apportant une touche moderne grâce à des ingrédients choisis avec soin. Entrons ensemble dans l’univers de ce plat emblématique qui, jadis, était le symbole d’une cuisine à la fois populaire et raffinée.
40 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et assez riche.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour un apport substantiel.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.
Valable pour une consommation occasionnelle.
Par 100 g de recette
129 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 0.8 g —
Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
905 kcal
Prot. 72.9 g —
Gluc. 5.5 g —
Lip. 63.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.8 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparatifs
Commencez par assaisonner généreusement les morceaux de poule avec du sel et du poivre. N’hésitez pas à insister pour bien recouvrir la peau.
2. Marinade et cuisson sous vide
Placez les morceaux de poule dans un sac à cuisson sous vide avec la moutarde de Dijon et le vin blanc. Scellez le sac et faites cuire à basse température pendant deux heures pour une tendreté optimale.
3. La cocotte
Une fois la cuisson sous vide terminée, transvasez les morceaux de poule dans une cocotte en fonte, ajoutez le bouillon de volaille et faites mijoter à feu doux pendant une heure.
4. Finalisation
Ajoutez les truffes noires au dernier moment pour infuser les saveurs sans les cuire trop intensément. Laisser reposer hors du feu pendant quinze minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, vous pouvez ajouter un soupçon de crème fraîche en fin de cuisson pour lier la sauce et créer une texture onctueuse.
Vin conseillé
Un Pessac-Léognan blanc accompagné ce plat à merveille, ses notes florales et fruitées complémentant parfaitement les nuances de la truffe et de la volaille.
L’info en plus
Symbole de la gastronomie française, la poule au pot doit sa renommée à Henri IV, qui souhaitait que chaque famille puisse se l’offrir le dimanche. Aujourd’hui, elle reste un emblème de tradition et de partage, évoluant avec le temps pour séduire de nouvelles générations.
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