30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au poisson et aux oeufs.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
Idéal pour un repas festif, consommer avec modération.
Par 100 g de recette
199 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 3.2 g —
Lip. 13.7 g
Par portion (4 parts)
400 kcal
Prot. 29.8 g —
Gluc. 6.5 g —
Lip. 27.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 199 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.8 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du poisson
Commencez par couper les filets de poisson en morceaux. Placez-les dans un mixeur puis réduisez-les en purée.
2. Incorporation des ingrédients
Dans un grand bol, ajoutez la purée de poisson, la crème fraîche, les oeufs, le safran, le sel, le poivre et la fécule de maïs. Mélangez vigoureusement à l’aide d’un batteur électrique pour obtenir une pâte homogène.
3. Cuisson de la terrine
Huilez légèrement le moule à cake avec de l’huile d’olive. Versez la préparation dans le moule en la lissant bien. Couvrez le tout avec un film alimentaire.
4. Cuisson au bain-marie
Préparez un bain-marie en plaçant le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude. Faites cuire la terrine au four préchauffé à 160°C pendant environ 50 minutes.
5. Repos et démoulage
Laissez la terrine refroidir complètement avant de la démouler. Réfrigérez au moins une heure pour que les saveurs se mélangent.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du safran, infusez-le dans un peu d’eau chaude avant de l’ajouter à la préparation. Cela libérera davantage ses arômes.
Chardonnay
Un vin blanc sec et fruité comme un chardonnay s’harmonise parfaitement avec la terrine de poisson safranée.
L’info en plus
D’origine méditerranéenne, cette recette de terrine de poisson utilise le safran, une épice très prisée pour sa couleur vive et son goût unique. Elle est souvent utilisée dans les plats raffinés pour y ajouter une sophistication supplémentaire.
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Comment présenter la terrine
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