La canette fermière au four, servie avec une sauce aux cerises noires et cannelle, est un plat qui évoque la finesse et l’élégance de la cuisine française. Ce met, aussi esthétique que savoureux, propose une palette de saveurs sucrées et épicées, parfaites pour un dîner raffiné. Avec quelques ingrédients clés et une préparation soignée, vous transformerez votre table de repas en un véritable banquet.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très riche en énergie et en graisses.
Protéines : Apport conséquent en protéines animales.
Sel : Teneur significative en sel
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
155 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 3.2 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
1102 kcal
Prot. 86 g —
Gluc. 22.6 g —
Lip. 71.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la canette
Préchauffez votre four à 180 degrés. Assaisonnez généreusement la canette de sel et de poivre, à l’intérieur comme à l’extérieur. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites-y dorer la canette de tous côtés.
2. Cuisson de la canette
Placez la canette dorée dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 60 minutes en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.
3. Préparation de la sauce
Dans une casserole, faites chauffer le beurre et ajoutez les bâtons de cannelle. Incorporez les cerises noires avec leur jus, le vin rouge et le bouillon de volaille. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Assemblage de la sauce
Versez la sauce à travers une passoire fine pour retirer les morceaux. Remettez la sauce sur le feu et ajoutez le miel. Laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
5. Service
Découpez la canette et nappez-la de sauce aux cerises et cannelle. Servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson. Cela apportera une douceur supplémentaire et équilibrera l’acidité du vin et des cerises.
Accord mets vin
Un Bordeaux rouge aux tanins souples accompagnera parfaitement la douceur de la sauce et la richesse de la canette.
L’info en plus
Originaire de France, ce plat évoque les traditions culinaires régionales où l’on sublimait les volailles avec des sauces aux fruits pour des occasions festives.
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Comment servir
Servez la canette sur un plat en porcelaine blanche pour mettre en valeur le contraste entre la viande dorée et la sauce colorée. Utilisez des couverts à volaille pour faciliter la découpe.
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