le plaisir des fêtes de fin d’année passe aussi par l’art culinaire. aujourd’hui, nous vous proposons de réaliser une bûche de noël bijou forêt blanche aux cerises amarena et chocolat blanc. avec ses saveurs délicates, ce dessert sera la touche finale parfaite pour un repas de fête. suivez notre guide détaillé pour une réalisation sans faille.
45 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique, riche en graisses et en sucres.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
345 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 38.4 g —
Lip. 18.7 g
Par portion (4 parts)
982 kcal
Prot. 16.6 g —
Gluc. 109.3 g —
Lip. 53.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 345 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.7 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.4 g |
| dont sucres | 32.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la farine tamisée, puis les blancs en neige. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparation de la mousse au chocolat blanc
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faites chauffer 100 ml de crème liquide et dissolvez-y les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans l’eau froide. Ajoutez ce mélange au chocolat fondu tout en remuant. Montez le reste de la crème liquide en chantilly et incorporez-le délicatement au chocolat. Réservez.
3. Montage de la bûche
Découpez le biscuit en rectangle de la taille du moule à bûche. Tapissez le fond du moule avec une partie du biscuit. Versez une couche de mousse au chocolat blanc, ajoutez les cerises amarena, puis recouvrez avec le reste de mousse. Terminez par une couche de biscuit. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
4. Réalisation du glaçage
Faites fondre le chocolat blanc. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène. Laissez légèrement refroidir, puis nappez la bûche démoulée de ce glaçage. Saupoudrez de sucre glace pour un effet enneigé.
Mon astuce de chef
Pour un montage parfait, utilisez un moule à insert si vous souhaitez ajouter une compotée de cerises au cœur de la bûche.
Accords avec le dessert
Pour accompagner cette délicieuse bûche, un vin blanc moelleux comme le Gewurztraminer se mariera parfaitement avec les saveurs des cerises et du chocolat blanc.
L’info en plus
la bûche de noël est un incontournable des tables de fête françaises. sa forme rappelle les anciennes bûches en bois que l’on brûlait dans les cheminées pour célébrer le solstice d’hiver. aujourd’hui, elle symbolise la chaleur, le partage et la convivialité durant les fêtes.
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Comment présenter la bûche
Disposez la bûche sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour un contraste élégant avec le glaçage. Décorez avec quelques cerises amarena et des copeaux de chocolat blanc pour rappeler les ingrédients principaux du dessert.
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