Partageons ensemble une recette traditionnelle et conviviale : la poularde fermière rôtie au four, idéale pour célébrer Noël. Ce plat festif réchauffera les cœurs et émoustillera les papilles de vos convives. Il s’agit d’une recette simple mais qui nécessite quelques étapes pour obtenir une volaille dorée et savoureuse. Découvrez comment préparer ce mets délicieux pour égayer votre table de fête.
En bref
Une poularde fermière délicatement parfumée au beurre d’herbes, fondante et croustillante pour les fêtes de fin d’année. Le secret réside dans l’arrosage généreux et continu au bouillon durant la cuisson.
30 minutes
90 minutes
Repos 10 min
Total 130 min
moyen
€€€
sans gluten sans sucre ajouté riche en protéines hiver Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat festif riche et énergétique.
Protéines : Contient une quantité significative de protéines.
Sel : Assez salé, attention à l'apport en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Préparation
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- Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit bien malléable.
- Préparer et chauffer le bouillon de volaille.
- Essuyer et sécher soigneusement la volaille à l’aide de papier absorbant.
1. Préparation de la poularde
Préchauffez votre four à 180°C. Nettoyez la poularde, puis séchez-la à l’aide de papier absorbant.
✅ C’est prêt quand : La peau est parfaitement sèche au toucher.
⚠️ Attention : Ne sautez pas le séchage : une peau humide empêche le beurre d’adhérer et limite le croustillant.
2. Assaisonnement
Mélangez le beurre ramolli avec le thym effeuillé, une pincée de fleur de sel et du poivre. Badigeonnez l’intérieur et l’extérieur de la poularde avec cette préparation.
✅ C’est prêt quand : La pommade de beurre est homogène et recouvre uniformément la volaille.
⚠️ Attention : N’utilisez pas de beurre trop froid : il formerait des paquets impossibles à étaler sans déchirer la peau.
3. Cuisson
Disposez la poularde dans un plat à rôtir. Ajoutez autour les gousses d’ail en chemise (non épluchées), le laurier, et arrosez avec l’huile d’olive. Enfournez pour 1h30, en arrosant régulièrement de bouillon.
✅ C’est prêt quand : La peau prend une jolie teinte dorée et le jus frémit au fond du plat.
⚠️ Attention : N’oubliez pas d’arroser régulièrement : sans bouillon, la chair des blancs deviendra sèche.
4. Vérification de la cuisson
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température à cœur, qui doit atteindre 75°C. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire.
✅ C’est prêt quand : Le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique exactement 75°C.
⚠️ Attention : Ne touchez pas l’os avec la sonde : la mesure de température serait faussée.
5. Repos et découpage
Laissez reposer la poularde hors du four pendant 10 minutes avant de la découper et la servir.
✅ C’est prêt quand : Le jus s’est redistribué et la viande reste souple sous la lame.
⚠️ Attention : Ne découpez pas la volaille immédiatement : les sucs s’échapperaient et rendraient la chair sèche.
Les erreurs à éviter
❌ Négliger l’arrosage pendant la cuisson
Ce qui se passe : Une viande sèche, particulièrement au niveau des suprêmes.
✅ La solution : Arroser généreusement la volaille toutes les vingt minutes avec le jus et le bouillon.
❌ Piquer la sonde thermique contre un os
Ce qui se passe : Une fausse indication de température qui mène à une viande pas assez cuite.
✅ La solution : Planter le thermomètre au cœur de la chair la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os.
❌ Découper la poularde dès la sortie du four
Ce qui se passe : Les jus de cuisson s’écoulent sur la planche et la viande perd son moelleux.
✅ La solution : Laisser reposer la volaille pendant dix minutes sous une feuille d’aluminium avant de trancher.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour un goût plus prononcé, ajoutez des épices telles que du paprika ou du cumin à votre beurre aromatisé.
Technique Glissez délicatement une partie du beurre aromatisé sous la peau des blancs pour un résultat encore plus moelleux.
Présentation Servez les gousses d’ail confites écrasées dans le jus de cuisson dégraissé pour composer une sauce onctueuse.
Le secret de la réussite
L’application d’un beurre pommade aromatisé sous et sur la peau nourrit la chair de la volaille pendant qu’elle rôtit. Les arrosages successifs au bouillon de volaille créent une atmosphère humide dans le plat, empêchant le dessèchement de la viande tout en permettant à la peau de dorer uniformément.
Remplacer un ingrédient
beurre doux et fleur de sel
Goût similaire si l'on augmente légèrement la dose de sel.
romarin frais
Arôme plus boisé et puissant qui convient bien aux volailles festives.
bouillon de légumes
Saveur plus douce et végétale mais tout aussi hydratante.
Variantes
Incorporer une pincée de paprika doux et de cumin moulu dans le beurre pommade.
Remplacer le thym frais par un mélange d’herbes de Provence séchées dans le beurre.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à trois jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Découpée en morceaux sans le jus, jusqu’à trois mois dans un sachet de congélation hermétique.
Au four à 150°C, couverte de papier cuisson et arrosée d’un filet de bouillon pour ne pas la sécher.
Accords mets vins
Pour accompagner cette délicieuse poularde, privilégiez un vin blanc sec comme un Chablis, qui complétera parfaitement les arômes délicats de la volaille.
Comment présenter
Présentez la poularde entière sur un grand plat de service. Décorez votre plat avec des brins de thym frais et des quartiers de citron pour une touche colorée et festive.
Questions fréquentes
Comment savoir si ma poularde est cuite sans thermomètre ?
Piquez la partie la plus charnue de la cuisse à l’aide d’une pointe. Le jus qui s’écoule doit être parfaitement clair et limpide, sans aucune trace rosée.
Pourquoi laisser la peau de l’ail pendant la cuisson ?
Les gousses d’ail en chemise cuisent doucement sans brûler au fond du plat. Elles deviennent fondantes et confites, prêtes à parfumer délicatement le jus.
Peut-on préparer le beurre aromatisé à l’avance ?
Oui, vous pouvez mélanger le beurre avec le thym, le sel et le poivre la veille. Pensez simplement à le sortir à température ambiante pour qu’il ramollisse avant l’emploi.
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