30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat gastronomique riche en calories et en matières grasses.
Protéines : Ce plat offre un apport en protéines modeste.
Sel : La teneur en sel de cette recette est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement, notamment en raison de sa teneur élevée en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 429 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.7 g |
| dont acides gras saturés | 14.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du foie gras
Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser à température ambiante environ 15 minutes pour qu’il se ramollisse légèrement. Séparer les deux lobes et, à l’aide d’un couteau à dénerver, retirer les veines apparentes délicatement.
2. Assaisonnement
Dans un bol, mélanger le sel, le poivre et le sucre. Saupoudrer les lobes de foie gras de ce mélange de manière uniforme. Arroser avec le porto et l’armagnac.
3. Mise en terrine
Placer les lobes assaisonnés dans un moule à terrine en verre ou en céramique en pressant bien pour compacter le tout. Couvrir la terrine avec son couvercle.
4. Cuisson
Préchauffer le cuiseur vapeur. Y déposer la terrine pendant 40 minutes à 70°C. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 24 heures.
5. Dégustation
Sortir la terrine du réfrigérateur 20 minutes avant de servir, afin que les saveurs se dévoilent pleinement.
Mon astuce de chef
Pour un foie gras plus aromatique, ajoutez une pincée de quatre-épices lors de l’assaisonnement. Cela apportera une subtile touche épicée et élégante à votre préparation.
Accords mets et vins
Le foie gras se marie à merveille avec un vin blanc moelleux, tel qu’un Sauternes ou un Jurançon. Ces vins, par leur douceur et leur vivacité, équilibrent parfaitement le gras et soulignent la richesse du foie gras.
L’info en plus
Le foie gras est un produit emblématique de la cuisine française, souvent présent sur les tables de fêtes. Apparu au XVIe siècle en France, sa popularité n’a cessé de croître. Le Bordeaux et le Sud-Ouest sont des régions particulièrement renommées pour leur production de foie gras.
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Comment présenter le foie gras ?
Servez le foie gras en tranches épaisses sur une assiette à foie gras avec une petite touche de fleur de sel. Accompagnez-le de toasts de pain de campagne grillé ou de pain d’épices. Pour un effet visuel accru, utilisez une assiette à cheeseboard en ardoise noire.
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