La terrine maison de foies de volaille confits et gelée au madère est un plat raffiné et savoureux, idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner. Simple à préparer, elle offre une texture fondante et un goût délicatement parfumé grâce au madère. Ce plat traditionnel français saura ravir les amateurs de charcuterie fine.
30 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Étape 2
Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail.
Étape 3
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les échalotes et l’ail. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 4
Ajouter les foies de volaille dans la poêle et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté. Assaisonner avec le sel, le poivre, le thym et le laurier.
Étape 5
Déglacer avec le madère et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 6
Retirer la feuille de laurier, puis mixer le mélange jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 7
Préparer la gelée de viande selon les instructions du sachet.
Étape 8
Verser une première couche de gelée dans le moule à terrine et laisser prendre au froid.
Étape 9
Ajouter la préparation mixée de foies de volaille par-dessus, puis terminer avec une dernière couche de gelée.
Étape 10
Couvrir avec un papier aluminium et mettre au bain-marie.
Étape 11
Enfourner pendant 1 heure, puis laisser refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 12 heures.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, ajoutez une touche de cognac ou de porto dans la préparation. Cela apportera une dimension supplémentaire à votre terrine.
Accords mets et vins
Accompagnez cette terrine d’un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Gewurztraminer. Ces vins complètent parfaitement la douceur et la richesse des foies de volaille.
Originaire de la tradition charcutière française, la terrine de foies de volaille est un classique des tables hexagonales. Facile à préparer, elle permet de sublimer des ingrédients simples en un plat d’exception.
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