La terrine maison de foies de volaille confits et gelée au madère est un plat raffiné et savoureux, idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner. Simple à préparer, elle offre une texture fondante et un goût délicatement parfumé grâce au madère. Ce plat traditionnel français saura ravir les amateurs de charcuterie fine.
30 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Étape 2
Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail.
Étape 3
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les échalotes et l’ail. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 4
Ajouter les foies de volaille dans la poêle et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté. Assaisonner avec le sel, le poivre, le thym et le laurier.
Étape 5
Déglacer avec le madère et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 6
Retirer la feuille de laurier, puis mixer le mélange jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 7
Préparer la gelée de viande selon les instructions du sachet.
Étape 8
Verser une première couche de gelée dans le moule à terrine et laisser prendre au froid.
Étape 9
Ajouter la préparation mixée de foies de volaille par-dessus, puis terminer avec une dernière couche de gelée.
Étape 10
Couvrir avec un papier aluminium et mettre au bain-marie.
Étape 11
Enfourner pendant 1 heure, puis laisser refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 12 heures.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, ajoutez une touche de cognac ou de porto dans la préparation. Cela apportera une dimension supplémentaire à votre terrine.
Accords mets et vins
Accompagnez cette terrine d’un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Gewurztraminer. Ces vins complètent parfaitement la douceur et la richesse des foies de volaille.
Originaire de la tradition charcutière française, la terrine de foies de volaille est un classique des tables hexagonales. Facile à préparer, elle permet de sublimer des ingrédients simples en un plat d’exception.
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Comment servir
Servez votre terrine bien fraîche, accompagnée de pain de campagne grillé et de cornichons. Pour une présentation élégante, utilisez un plat de présentation en terre cuite ou en céramique, qui mettra en valeur les nuances de votre terrine.
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
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