30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, rincez les lentilles à l’eau froide. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante avec le bouillon de légumes pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
Égouttez les lentilles et réservez. Dans un grand bol, mélangez l’agar-agar avec 500 ml d’eau froide, puis portez à ébullition. Laissez frémir pendant 2 minutes en remuant constamment.
Étape 3
Ajoutez les lentilles cuites à la préparation d’agar-agar. Incorporez l’huile d’olive, la moutarde à l’ancienne, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout pour obtenir une consistance homogène.
Étape 4
Versez la préparation dans un moule à terrine préalablement huilé. Enfournez pour 20 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la terrine prenne bien.
Étape 5
Démoulez délicatement la terrine sur un plat de service. Tranchez-la avec un couteau bien aiguisé pour éviter de la casser.
Mon astuce de chef
Pour une terrine encore plus parfumée, ajoutez des zestes de citron dans votre mélange de légumes. Cela apportera une touche de fraîcheur supplémentaire et rehaussera les arômes de votre plat.
Accord met-vin
Pour accompagner cette terrine de légumes printaniers, un vin blanc sec et léger, comme un Sauvignon Blanc, se mariera parfaitement. Sa fraîcheur et ses notes herbacées compléteront harmonieusement les saveurs de la terrine.
L’info en plus
La terrine de légumes est un plat traditionnel qui trouve ses racines dans la cuisine française. Autrefois, elle était préparée principalement avec de la viande, mais l’évolution des goûts et des régimes alimentaires a donné naissance à de nombreuses versions végétariennes. La terrine est souvent servie froide, ce qui en fait un plat idéal pour les pique-niques et les repas en extérieur.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez cette terrine sur une assiette rectangulaire en ardoise. Accompagnez-la de quelques feuilles de roquette et de quartiers de citron pour un contraste de couleurs et de saveurs. Utilisez un couteau à lame fine pour découper des tranches nettes et régulières.
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