Tarte au citron meringuée italienne : recette avec pâte spéculoos

Name: Tarte au citron meringuée italienne : recette avec pâte spéculoos
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 200 grammes biscuits spéculoos; 100 grammes beurre; 150 grammes sucre; 4 unités oeufs; 100 grammes sucre glace; 1 cuillère à café crème de tartre; 150 ml jus de citron; 1 cuillère à soupe zeste de citron râpé; 60 ml eau; 30 grammes maïzena

La tarte au citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie. Cette version italienne sur base de spéculoos apporte une touche d’originalité tout en restant accessible aux amateurs de citron et de douceurs. Suivez nos conseils pour réussir cette recette raffinée et surprendre vos convives autour d’une tarte éclatante de saveurs.

30 minutes

15 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E

Très riche en sucres Énergétique Riche en graisses Source de protéines

Synthèse express

Profil : Dessert énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte un peu de protéines grâce aux oeufs.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.

À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et en graisses.

Par 100 g de recette

314 kcal

Prot. 3.8 g — Gluc. 43.5 g — Lip. 13.9 g

Par portion (4 parts)

783 kcal

Prot. 9.6 g — Gluc. 108.8 g — Lip. 34.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	314 kcal
Lipides
Matières grasses	13.9 g
dont acides gras saturés	7.9 g
Glucides
Glucides totaux	43.5 g
dont sucres	32 g
Autres
Protéines	3.8 g
Fibres	0.4 g
Sel	0.34 g

Ustensiles

robot patissier

chalumeau de cuisine

cercle à pâtisserie

Préparation

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1. Préparation de la base de spéculoos

Réduire les spéculoos en miettes à l’aide d’un robot pâtissier. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler la préparation dans un cercle à pâtisserie et tasser fermement à l’aide d’une cuillère. Placer au réfrigérateur pour que la base durcisse.

2. Préparation de la crème au citron

Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre et la maïzena. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter 2 oeufs battus, puis bien mélanger. Réchauffer pendant 2 minutes en remuant constamment. Verser la crème sur la base de spéculoos, puis laisser refroidir.

3. Confection de la meringue italienne

Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118°C pour obtenir un sirop. Pendant ce temps, monter les blancs des 2 oeufs restants en neige avec une pincée de crème de tartre. Lorsque le sirop atteint la température souhaitée, le verser lentement sur les blancs en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.

4. Dressage et finition

Étaler la meringue sur la tarte en formant des pics à l’aide d’une cuillère. Passer légèrement un chalumeau de cuisine sur la meringue pour la dorer et lui donner un aspect caramélisé. Laisser reposer à température ambiante.

Mon astuce de chef

Pour une meringue encore plus onctueuse, assurez-vous que votre bol et vos fouets soient parfaitement propres et sans aucune trace de gras. Vous pouvez également ajouter une pincée de sel pour stabiliser les blancs.

Boisson légère

Accompagnez cette tarte d’une limonade maison pour prolonger la fraicheur du citron ou d’un thé vert léger qui mettra en avant ses notes subtiles.

L’info en plus

L’origine de la tarte au citron meringuée est souvent disputée, mais la version italienne est reconnaissable par sa meringue typiquement composée d’un sirop de sucre additionné aux blancs d’oeufs pour une texture aérienne et stable. Le choix du biscuit spéculoos est une adaptation moderne qui apporte une touche épicée supplémentaire.

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Comment présenter

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