Tarte au citron meringuée italienne : recette avec pâte spéculoos

Tarte au citron meringuée italienne : recette avec pâte spéculoos
cuisine recettes - Promotion standard

La tarte au citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie. Cette version italienne sur base de spéculoos apporte une touche d’originalité tout en restant accessible aux amateurs de citron et de douceurs. Suivez nos conseils pour réussir cette recette raffinée et surprendre vos convives autour d’une tarte éclatante de saveurs.

30 minutes

15 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Énergétique Riche en graisses Source de protéines

Synthèse express

Profil : Dessert énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte un peu de protéines grâce aux oeufs.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.

À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et en graisses.

Par 100 g de recette
314 kcal
Prot. 3.8 g — Gluc. 43.5 g — Lip. 13.9 g
Par portion (4 parts)
783 kcal
Prot. 9.6 g — Gluc. 108.8 g — Lip. 34.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 314 kcal
Lipides
Matières grasses 13.9 g
dont acides gras saturés 7.9 g
Glucides
Glucides totaux 43.5 g
dont sucres 32 g
Autres
Protéines 3.8 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.34 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la base de spéculoos

Réduire les spéculoos en miettes à l’aide d’un robot pâtissier. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler la préparation dans un cercle à pâtisserie et tasser fermement à l’aide d’une cuillère. Placer au réfrigérateur pour que la base durcisse.

2. Préparation de la crème au citron

Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre et la maïzena. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter 2 oeufs battus, puis bien mélanger. Réchauffer pendant 2 minutes en remuant constamment. Verser la crème sur la base de spéculoos, puis laisser refroidir.

3. Confection de la meringue italienne

Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118°C pour obtenir un sirop. Pendant ce temps, monter les blancs des 2 oeufs restants en neige avec une pincée de crème de tartre. Lorsque le sirop atteint la température souhaitée, le verser lentement sur les blancs en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.

4. Dressage et finition

Étaler la meringue sur la tarte en formant des pics à l’aide d’une cuillère. Passer légèrement un chalumeau de cuisine sur la meringue pour la dorer et lui donner un aspect caramélisé. Laisser reposer à température ambiante.

Baptiste Gendreau

Mon astuce de chef

Pour une meringue encore plus onctueuse, assurez-vous que votre bol et vos fouets soient parfaitement propres et sans aucune trace de gras. Vous pouvez également ajouter une pincée de sel pour stabiliser les blancs.

Boisson légère

Accompagnez cette tarte d’une limonade maison pour prolonger la fraicheur du citron ou d’un thé vert léger qui mettra en avant ses notes subtiles.

L’info en plus

L’origine de la tarte au citron meringuée est souvent disputée, mais la version italienne est reconnaissable par sa meringue typiquement composée d’un sirop de sucre additionné aux blancs d’oeufs pour une texture aérienne et stable. Le choix du biscuit spéculoos est une adaptation moderne qui apporte une touche épicée supplémentaire.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.
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    8,99 €

Comment présenter

Servez cette tarte sur un plat de présentation à desserts avec des bords relevés pour lui donner toute la grandeur qu’elle mérite. Vous pouvez également la découper en parts égales et la présenter sur des assiettes à dessert individuelle – une option idéale pour mettre en avant l’élégance du dessert.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table
    ✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.
    19,99 €
  • Jinsongdafa Lot de 3 plateaux de service à 3 niveaux, Composé de 3 plateaux en porcelaine de 29 cm avec bord doré et support doré stable, Idéal pour les fêtes, présentation des plats, dessert aux
    Plateaux solides et épais : les plateaux en céramique sont fabriqués avec la technologie de fabrication de porcelaine à des températures plus élevées et ont une dureté plus élevée qui ne ternit pas facilement après une utilisation prolongée. Un ensemble de plateaux de service à 3 étages de haute qualité. Le bord doré se trouve sur le bord de l'assiette et ne touche pas vos aliments, vous pouvez donc l'acheter et l'utiliser en toute confiance. Design de support stable amélioré : plateau de service à 3 niveaux avec bord doré et support doré. Offre un support de service à trois niveaux avec plus de robustesse et de stabilité, facile à installer. Facile à assembler et à nettoyer : étapes simples pour installer et démonter. Peut être stocké à plat pour économiser de l'espace de stockage. Il y aura un léger vacillement. Ceci est normal et pas un problème de produit. Veuillez poser l'assiette dessus. En conditions normales, il n’y aura pratiquement aucune oscillation une fois le plateau installé. Ainsi, la brillance de la bordure dorée est préservée plus longtemps. Suggestions : lavage à la main, essuyer avec un chiffon humide, eau froide ou chaude. Ne laissez pas d'eau dans le plateau, essuyez-le immédiatement. Présentation attrayante des aliments : Le plateau de service à 3 étages permet de gagner de la place sur la table, assure l'ordre et un accès facile pour les invités. A l'air élégant et beau sur la table. Ajoute du caractère à votre présentation des aliments. Faites plaisir à vos invités avec de belles et délicieuses portions. Parfait pour les occasions amusantes : Les plateaux de service rectangulaires à 3 étages peuvent être utilisés pour servir des gâteaux, des fruits, des desserts, des biscuits, des pâtisseries, des entrées, des sandwichs, des collations, etc. Idéal pour tout événement, fête, décoration, fête prénatale, célébration, mariage ou anniversaire.
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    Format dessert 15 cm carré, lot de 90 – Petites assiettes 15 cm / 6" parfaites pour desserts, entrées, snacks et portions individuelles. Idéales pour buffets, anniversaires, mariages, pique-niques et service traiteur.
 Idéales pour de nombreux aliments – Pour gâteaux, cupcakes, parts de tarte/quiche, biscuits, fruits, desserts (mousse, pudding), canapés, finger food, fromages/charcuterie, nachos et petites portions. Solides & rigides, anti-graisse & anti-fuites – Pressées en bagasse de canne à sucre pour une excellente tenue : résistent aux sauces, huiles et aliments juteux sans ramollir vite. Micro-ondes pour réchauffer – Adaptées au réchauffage doux : testées jusqu’à 130°C/4 min ou 150°C/3 min. Non adaptées au four ni aux fonctions grill. Couleur naturelle, look premium – Finition écru/off-white non blanchie avec texture fibre : joli rendu “nature”, parfait pour tables rustiques, événements outdoor et pique-niques.
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    𝐑𝐄́𝐒𝐈𝐒𝐓𝐀𝐍𝐂𝐄 𝐀𝐍𝐓𝐈-𝐆𝐑𝐀𝐒 : Assiette jetable en carton conçue pour résister aux graisses, sauces et liquides sans ramollir ni se déformer. Idéale pour plats en sauce, grillades, plateau jetable buffet ou barbecue camping, elle reste rigide du service à la fin du repas. Alternative fiable à la vaisselle jetable classique, sans fuite ni affaissement, même avec des plats très gras. 𝐂𝐇𝐀𝐔𝐃 & 𝐅𝐑𝐎𝐈𝐃 : Assiette en carton adaptée aux plats chauds et froids, idéale pour repas du quotidien comme en extérieur. Parfaite pour vaisselle camping, vaisselle camping car, pique-nique ou service traiteur, elle reste stable même avec des aliments chauds ou en sauce. Avec des couverts camping, elle forme une vaisselle jetable pratique, hygiénique et sans lavage. 𝐅𝐎𝐑𝐌𝐀𝐓 𝐏𝐎𝐋𝐘𝐕𝐀𝐋𝐄𝐍𝐓 : Disponible en deux tailles, cette assiette plate s'adapte à tous les usages — format 18 cm idéal comme assiette dessert jetable, petite assiette jetable ou assiette enfant, format 23 cm parfait pour repas complets, plats principaux et buffets. S'intègre naturellement à toute vaisselle et arts de la table pour une présentation soignée. 𝐌𝐔𝐋𝐓𝐈-𝐔𝐒𝐀𝐆𝐄 : Idéales pour assiette jetable anniversaire, mariage, Pâques ou plateau jetable buffet, ces assiettes offrent une solution de vaisselle jetable anniversaire hygiénique pour tous vos événements. Parfaites pour traiteur et réceptions, elles assurent un service simple, rapide et sans contrainte. Associez-les à des couverts jetables et serviettes jetables pour une table complète et coordonnée. 𝐋𝐎𝐓 𝟏𝟎𝟎 𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐉𝐄𝐓𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 : Lot assiette de 100 pièces — chaque assiette jetable en carton blanc est légère, facile à stocker et prête à l'emploi. Quantité idéale pour un anniversaire, une réception ou un usage quotidien, sans surstock inutile. Parfait pour particuliers, familles et petits événements.
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