La tarte au citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie. Cette version italienne sur base de spéculoos apporte une touche d’originalité tout en restant accessible aux amateurs de citron et de douceurs. Suivez nos conseils pour réussir cette recette raffinée et surprendre vos convives autour d’une tarte éclatante de saveurs.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte un peu de protéines grâce aux oeufs.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et en graisses.
Par 100 g de recette
314 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 43.5 g —
Lip. 13.9 g
Par portion (4 parts)
783 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 108.8 g —
Lip. 34.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.5 g |
| dont sucres | 32 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base de spéculoos
Réduire les spéculoos en miettes à l’aide d’un robot pâtissier. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler la préparation dans un cercle à pâtisserie et tasser fermement à l’aide d’une cuillère. Placer au réfrigérateur pour que la base durcisse.
2. Préparation de la crème au citron
Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre et la maïzena. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter 2 oeufs battus, puis bien mélanger. Réchauffer pendant 2 minutes en remuant constamment. Verser la crème sur la base de spéculoos, puis laisser refroidir.
3. Confection de la meringue italienne
Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118°C pour obtenir un sirop. Pendant ce temps, monter les blancs des 2 oeufs restants en neige avec une pincée de crème de tartre. Lorsque le sirop atteint la température souhaitée, le verser lentement sur les blancs en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.
4. Dressage et finition
Étaler la meringue sur la tarte en formant des pics à l’aide d’une cuillère. Passer légèrement un chalumeau de cuisine sur la meringue pour la dorer et lui donner un aspect caramélisé. Laisser reposer à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour une meringue encore plus onctueuse, assurez-vous que votre bol et vos fouets soient parfaitement propres et sans aucune trace de gras. Vous pouvez également ajouter une pincée de sel pour stabiliser les blancs.
Boisson légère
Accompagnez cette tarte d’une limonade maison pour prolonger la fraicheur du citron ou d’un thé vert léger qui mettra en avant ses notes subtiles.
L’info en plus
L’origine de la tarte au citron meringuée est souvent disputée, mais la version italienne est reconnaissable par sa meringue typiquement composée d’un sirop de sucre additionné aux blancs d’oeufs pour une texture aérienne et stable. Le choix du biscuit spéculoos est une adaptation moderne qui apporte une touche épicée supplémentaire.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)17,99 €16,99 €-6% -
Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7%
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ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.16,90 € -
Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 24 cm - h 2 cmCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.8,38 €
Comment présenter
Servez cette tarte sur un plat de présentation à desserts avec des bords relevés pour lui donner toute la grandeur qu’elle mérite. Vous pouvez également la découper en parts égales et la présenter sur des assiettes à dessert individuelle – une option idéale pour mettre en avant l’élégance du dessert.
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