La souris d’agneau fondante en tajine est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, connu pour sa tendreté et ses saveurs riches. Ce plat convivial et réconfortant est parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner. Suivez pas à pas cette recette simple et savoureuse qui vous transportera dans un voyage culinaire au cœur de l’Afrique du Nord.
30 minutes
150 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte ou un tajine à feu moyen.
Étape 2
Ajoutez les souris d’agneau et faites-les dorer de tous les côtés.
Étape 3
Retirez les souris d’agneau et réservez-les dans une assiette.
Étape 4
Dans la même cocotte, ajoutez les épices à tajine et le bâton de cannelle. Faites revenir les épices pendant 2 minutes pour libérer leurs arômes.
Étape 5
Remettez les souris d’agneau dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille, les raisins secs, le miel et le citron confit coupé en morceaux.
Étape 6
Couvrez le tajine et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Étape 7
Ajoutez les amandes effilées 15 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles soient légèrement dorées.
Étape 8
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus moelleuse, laissez mariner les souris d’agneau avec les épices et un peu d’huile d’olive pendant quelques heures avant la cuisson.
Accords mets vins
Servez ce plat avec un vin rouge puissant, comme un Syrah ou un Grenache, qui se mariera parfaitement avec les saveurs épicées et sucrées de la tajine.
Plat traditionnel du Maghreb, la tajine se décline en de nombreuses variantes selon les régions. Elle est souvent cuisinée pour des occasions spéciales et se partage entre amis ou en famille.
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Comment présenter
Présentez vos souris d’agneau dans un plat à tajine traditionnel en terre cuite pour une ambiance authentique. Accompagnez-les de semoule de couscous et disposez quelques feuilles de coriandre fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.
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