Le sanglier rôti au four, accompagné de sa sauce aux griottes, est un plat qui évoque les saveurs de la forêt et les festins d’autrefois. Cette recette, à la fois rustique et raffinée, saura séduire les amateurs de gibier. Elle est idéale pour un repas de fête ou tout simplement pour se faire plaisir en famille.
30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Assaisonner le rôti de sanglier de sel et de poivre.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Y faire dorer le rôti de sanglier sur toutes ses faces.
Étape 3
Ajouter les échalotes émincées, le thym et le laurier dans la cocotte. Laisser revenir quelques minutes.
Étape 4
Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire légèrement avant d’ajouter le bouillon de viande et les griottes.
Étape 5
Couvrir la cocotte et enfourner pour 1 heure 30 minutes. Arroser régulièrement le rôti avec le jus de cuisson.
Étape 6
À la fin de la cuisson, vérifier la température interne du rôti avec un thermomètre de cuisson. Elle doit être d’environ 65°C.
Étape 7
Retirer le rôti de la cocotte et le laisser reposer 10 minutes avant de le découper.
Étape 8
Filtrer la sauce aux griottes pour enlever les solides et la faire réduire sur feu vif si elle est trop liquide.
Étape 9
Rectifier l’assaisonnement en ajoutant le miel, le sel et le poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre juste avant de servir, hors du feu.
Accords mets-vins
Un vin rouge puissant comme un Saint-Émilion ou un Châteauneuf-du-Pape se mariera parfaitement avec les saveurs riches du sanglier et la douceur des griottes.
Plat traditionnel des festins médiévaux, le sanglier rôti est souvent associé aux repas de chasse. La sauce aux griottes apporte une touche fruitée qui équilibre la puissance du gibier.
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Comment présenter
Présentez le sanglier tranché sur un plateau de service en bois pour un effet rustique. Servez avec la sauce aux griottes à part dans une saucière élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Amazon Basics Plateau de Service en Bois d’Acacia, 43,2cm x 30,5cmPLATEAU DE SERVICE EN BOIS : plateau de service en bois pour transporter des repas, des boissons et des collations ; surface idéale pour prendre le petit-déjeuner au lit ou accueillir des invités BOIS D’ACACIA : plateau de service en bois d’acacia avec motif de grain de bois unique POIGNÉES DE TRANSPORT : les poignées intégrées au plateau en bois sont conçues pour faciliter le transport et pour une présentation élégante et rustique LAVAGE MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un chiffon ; ne pas faire tremper ni laver au lave-vaisselle, ne pas mettre au micro-ondes ou au réfrigérateur pour préserver la beauté naturelle du bois GRANDE SURFACE : 43,2cm x 30,5cm (L x l) ; taille idéale pour servir plusieurs plats Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.18,23 €
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Amazon Basics Plateau de Service en Bois d’Acacia, 43,2cm x 30,5cm (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack PLATEAU DE SERVICE EN BOIS : plateau de service en bois pour transporter des repas, des boissons et des collations ; surface idéale pour prendre le petit-déjeuner au lit ou accueillir des invités BOIS D’ACACIA : plateau de service en bois d’acacia avec motif de grain de bois unique POIGNÉES DE TRANSPORT : les poignées intégrées au plateau en bois sont conçues pour faciliter le transport et pour une présentation élégante et rustique LAVAGE MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un chiffon ; ne pas faire tremper ni laver au lave-vaisselle, ne pas mettre au micro-ondes ou au réfrigérateur pour préserver la beauté naturelle du bois GRANDE SURFACE : 43,2cm x 30,5cm (L x l) ; taille idéale pour servir plusieurs plats Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.36,46 €
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HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table ProfessionnelleMatériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets7,80 €
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HENDI Saucière, 280 ml, avec base, petit récipient bol pot à sauce, saucière avec bec verseur, 200x100x(H)105mm, acier inoxydableAttention : Ce sont des saucières de très petite taille, disponibles en capacités de 85 ml, 140 ml, 230 ml, 280 ml et 460 ml Conviennent pour servir des sauces, condiments, sirops, miel, confitures ou accompagnements comme du beurre fondu, des dips ou de la crème, à domicile ou en restauration Base stable pour un service pratique et sécurisé Compatibles avec le lave-vaisselle pour un entretien facile Polyvalentes et résistantes, adaptées à un usage domestique et professionnel7,91 €


