Le sanglier rôti au four, accompagné de sa sauce aux griottes, est un plat qui évoque les saveurs de la forêt et les festins d’autrefois. Cette recette, à la fois rustique et raffinée, saura séduire les amateurs de gibier. Elle est idéale pour un repas de fête ou tout simplement pour se faire plaisir en famille.
30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Assaisonner le rôti de sanglier de sel et de poivre.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Y faire dorer le rôti de sanglier sur toutes ses faces.
Étape 3
Ajouter les échalotes émincées, le thym et le laurier dans la cocotte. Laisser revenir quelques minutes.
Étape 4
Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire légèrement avant d’ajouter le bouillon de viande et les griottes.
Étape 5
Couvrir la cocotte et enfourner pour 1 heure 30 minutes. Arroser régulièrement le rôti avec le jus de cuisson.
Étape 6
À la fin de la cuisson, vérifier la température interne du rôti avec un thermomètre de cuisson. Elle doit être d’environ 65°C.
Étape 7
Retirer le rôti de la cocotte et le laisser reposer 10 minutes avant de le découper.
Étape 8
Filtrer la sauce aux griottes pour enlever les solides et la faire réduire sur feu vif si elle est trop liquide.
Étape 9
Rectifier l’assaisonnement en ajoutant le miel, le sel et le poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre juste avant de servir, hors du feu.
Accords mets-vins
Un vin rouge puissant comme un Saint-Émilion ou un Châteauneuf-du-Pape se mariera parfaitement avec les saveurs riches du sanglier et la douceur des griottes.
Plat traditionnel des festins médiévaux, le sanglier rôti est souvent associé aux repas de chasse. La sauce aux griottes apporte une touche fruitée qui équilibre la puissance du gibier.
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Comment présenter
Présentez le sanglier tranché sur un plateau de service en bois pour un effet rustique. Servez avec la sauce aux griottes à part dans une saucière élégante.
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