Le riz impératrice est un dessert français classique qui allie l’onctuosité du riz au lait à la gourmandise des fruits confits et la subtilité du kirsch. Accompagné d’un coulis d’abricot, ce dessert saura ravir les papilles des petits comme des grands.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole jusqu’à ébullition.
Étape 2
Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
Étape 3
Incorporez le sucre et continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
Étape 4
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
Étape 5
Hors du feu, retirez la gousse de vanille et ajoutez les feuilles de gélatine essorées au riz chaud. Mélangez bien.
Étape 6
Ajoutez les fruits confits coupés en petits morceaux et le kirsch au mélange.
Étape 7
Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au riz pour obtenir une texture légère.
Étape 8
Versez la préparation dans un moule à charlotte préalablement rincé à l’eau froide et laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures.
Étape 9
Démoulez le riz impératrice sur un plat de service et nappez généreusement de coulis d’abricot avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, veillez à bien monter la crème en chantilly ferme avant de l’incorporer au riz.
Boisson d’accompagnement
Un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes se mariera parfaitement avec ce dessert fruité.
Le riz impératrice tire son nom de l’impératrice Eugénie, épouse de Napoléon III, qui raffolait de ce dessert inventé par son chef cuisinier.
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Comment servir
Servez le riz impératrice sur un plat de présentation en porcelaine pour un effet élégant. Utilisez une cuillère à dessert pour servir et dégustez avec des fourchettes à dessert.
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