La terrine de lapin au poivre vert est un mets raffiné qui marie subtilement la délicatesse du lapin à la puissance du poivre vert. Plat traditionnel de la cuisine française, cette entrée se déguste aussi bien chaude que froide, et régalera vos convives par ses saveurs authentiques et son élégance. Ce plat est idéal pour un repas festif ou une occasion spéciale, et ravira les amateurs de gibier avec ses notes gourmandes et aromatiques.
40 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, idéal pour des occasions spéciales.
Protéines : Apport élevé en protéines grâce au lapin et à la volaille.
Sel : Teneur en sel significative mais modérée pour un plat de ce type.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 24 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la farce
Dans un grand bol, mélangez la gorge de porc, le foie de volaille, et la chair de lapin. Passez le tout au presse-purée pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez les oeufs, la crème fraîche et le cognac. Mélangez bien.
2. Assaisonnement
Ajoutez le poivre vert, les feuilles de laurier émiettées, le sel et le poivre à votre convenance. Remuez avec soin pour que les épices se répartissent uniformément.
3. Montage de la terrine
Préchauffez votre four à 180°C. Dans la terrine en porcelaine, répartissez une couche de chapelure au fond. Versez le mélange préparé, tassez légèrement pour éviter les bulles d’air.
4. Cuisson
Couvrez la terrine avec un couvercle ou du papier aluminium. Enfournez pour 90 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez une aiguille dans la terrine : elle doit ressortir sèche.
5. Refroidissement
Laissez la terrine reposer à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pour au moins 12 heures. Ce temps de repos permettra aux saveurs de s’intensifier.
Mon astuce de chef
Pour garantir une terrine bien moelleuse, n’hésitez pas à ajouter un peu de gelée dans la terrine au moment du montage. Cela apportera une texture fondante très appréciée.
Accords mets et vins
Un vin rouge de Bourgogne, comme un Gevrey-Chambertin, accompagnera parfaitement cette terrine en soulignant ses saveurs rustiques tout en apportant une touche de fraîcheur fruitée.
L’info en plus
Originaire de la campagne française, la terrine de lapin témoigne du savoir-faire ancestral en matière de charcuterie maison. Autrefois servie dans les auberges pour régaler les voyageurs, elle est aujourd’hui un mets de choix des tables familiales lors des fêtes.
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Comment servir ?
Pour une présentation élégante, servez la terrine en tranches épaisses sur un plat ovale en céramique. Accompagnez-la d’un chutney maison et de petits cornichons pour ajouter une touche de croquant et d’acidité.
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