La terrine de lapin au poivre vert est un mets raffiné qui marie subtilement la délicatesse du lapin à la puissance du poivre vert. Plat traditionnel de la cuisine française, cette entrée se déguste aussi bien chaude que froide, et régalera vos convives par ses saveurs authentiques et son élégance. Ce plat est idéal pour un repas festif ou une occasion spéciale, et ravira les amateurs de gibier avec ses notes gourmandes et aromatiques.
40 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, idéal pour des occasions spéciales.
Protéines : Apport élevé en protéines grâce au lapin et à la volaille.
Sel : Teneur en sel significative mais modérée pour un plat de ce type.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 24 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la farce
Dans un grand bol, mélangez la gorge de porc, le foie de volaille, et la chair de lapin. Passez le tout au presse-purée pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez les oeufs, la crème fraîche et le cognac. Mélangez bien.
2. Assaisonnement
Ajoutez le poivre vert, les feuilles de laurier émiettées, le sel et le poivre à votre convenance. Remuez avec soin pour que les épices se répartissent uniformément.
3. Montage de la terrine
Préchauffez votre four à 180°C. Dans la terrine en porcelaine, répartissez une couche de chapelure au fond. Versez le mélange préparé, tassez légèrement pour éviter les bulles d’air.
4. Cuisson
Couvrez la terrine avec un couvercle ou du papier aluminium. Enfournez pour 90 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez une aiguille dans la terrine : elle doit ressortir sèche.
5. Refroidissement
Laissez la terrine reposer à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pour au moins 12 heures. Ce temps de repos permettra aux saveurs de s’intensifier.
Mon astuce de chef
Pour garantir une terrine bien moelleuse, n’hésitez pas à ajouter un peu de gelée dans la terrine au moment du montage. Cela apportera une texture fondante très appréciée.
Accords mets et vins
Un vin rouge de Bourgogne, comme un Gevrey-Chambertin, accompagnera parfaitement cette terrine en soulignant ses saveurs rustiques tout en apportant une touche de fraîcheur fruitée.
L’info en plus
Originaire de la campagne française, la terrine de lapin témoigne du savoir-faire ancestral en matière de charcuterie maison. Autrefois servie dans les auberges pour régaler les voyageurs, elle est aujourd’hui un mets de choix des tables familiales lors des fêtes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Poivre Vert en Grain 125g, Poivre Vert Grains Entiers pour la Cuisine et Mélanges d'ÉpicesLes grains de poivre vert sont des baies de poivre non mûres récoltées sur la même vigne que les grains de poivre noir et blanc. Ils ont une saveur plus douce et plus fraîche que leurs homologues mûrs. Utilisation multiple: Les grains de poivre vert, appréciés pour leur saveur douce et leur piquant subtil, sont couramment utilisés dans les sauces, les marinades, les sautés et les salades, ainsi que dans les recettes de marinage et de conservation. Goût authentique: Nos grains de poivre vert sont séchés délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Ils sont naturellement végétaliens et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos grains de poivre vert proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.8,99 € -
Biojoy Poivre vert en grain BIO (250 g), Graines de Poivre vert pour moulin➤ POIVRE VERT BIO | Poivre vert en grains entiers séchés de qualité BIO, conservés uniquement par séchage, sans additifs et au goût naturel de poivre doux-épicé. ➤ POURQUOI? | Le poivre vert BIO de Biojoy vous ravira par son goût, mais vous ferez également un très bon choix du point de vue environnemental avec ce produit naturel BIO. ➤ COMMENT? | Avec leur piquant poivré doux, les grains verts accompagnent bien les fromages et les plats à la crème ou crémeux – et sont un ingrédient obligatoire de la sauce au poivre vert. ➤ NOS CONSEILS | N´utilisez toujours que la quantité de poivre nécessaire pour le plat. Conservez toujours l´emballage ouvert bien fermé dans un endroit frais et sec pour préserver la variété des saveurs. ➤ SATISFACTION | Etes-vous satisfait du poivre vert BIO? N´hésitez pas à donner une évaluation après la dégustation afin que nous sachions, si la marque Biojoy répond à vos attentes en termes d´arôme et de qualité du poivre.15,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cosy & Trendy Terrine pâté à couvercle, Porcelaine, 550 g, BlancheAccessoire élégant et fonctionnel : La terrine à pâté en porcelaine de Cosy & Trendy, d'une capacité de 550 g, est un accessoire élégant et fonctionnel pour la préparation et la présentation de vos terrines maison Matériau de haute qualité : Porcelaine de haute qualité, assurant une répartition homogène de la chaleur et une facilité de nettoyage Dimensions adaptées : Capacité de 550 g, adaptée pour des portions familiales ou pour offrir Entretien facile : Compatible avec le lave-vaisselle, facilitant le nettoyage après utilisation Design classique : Forme rectangulaire classique avec un couvercle, permettant une cuisson uniforme et une présentation soignée de vos préparations culinaires16,34 €8,72 €-47% -
Cosy & Trendy Terrine Pâté à Couvercle RH46635, Porcelaine Blanc 1LDesign intemporel: Cosy & Trendy se distingue par son design intemporel qui s'intègre harmonieusement dans toutes les cuisines Usage quotidien: Conçue pour une utilisation régulière et résistante aux contraintes du quotidien Porcelaine de qualité supérieure: Fabriquée en porcelaine blanche de haute qualité garantissant durabilité et élégance Polyvalence d'utilisation: Convient aussi bien pour la préparation en cuisine que pour la présentation élégante sur la table Entretien facile: Compatible lave-vaisselle pour un nettoyage simple et pratique après chaque utilisation Capacité généreuse: Terrine d'une contenance de 1 litre avec couvercle, parfaitement dimensionnée pour la réalisation de pâtés maison20,58 €
-
Joyoldelf Presse Puree Manuel Professionnel Robuste, Ecrase Pomme de Terre en Acier Inoxydable, Presse Puree Pomme de Terre et Fruits, Longue Poignée(Noir）✅【De Haute Qualité】 : il presse puree est fabriqué à partir d'acier inoxydable robuste et résistant à la rouille. La purée de pommes de terre obtenue a une consistance délicate qui comblera vos papilles! ✅【Multifonction】 : La Conception Robuste et La Poignée Confortable de La puree pomme de terre Vous Facilitent Au Maximum La Vie dans La Cuisine, Adaptée Aux Pommes de Terre, Mais Aussi Aux Fruits et Autres Légumes. Presse-purée de fruits parfait pour écraser des pommes de terre, courges, patates douces, carottes et bananes etc. ✅【Facile à Nettoyer et à Ranger】 : lave-vaisselle amical, laissez la machine faire tout le nettoyage pour vous, ou sous l'eau du robinet ou à une eau légèrement chaude. La presse puree pomme de terre est livrée avec des œillets de suspension qui peuvent être suspendus avec vos ustensiles de cuisine pour un rangement et une utilisation faciles. ✅【La Poignée Ergonomique】 : Antidérapant et ferme, le presse puree manuel permet un fonctionnement confortable ou fluide même en utilisation intensive. La conception raisonnable vous permet de faire facilement la purée de pommes de terre que vous voulez! ✅【Emballage et service 】: Vous recevrez un presse puree manuelle. contrairement aux broyeurs traditionnels de pommes de terre qui sont livrés avec des poignées verticales, ce mélangeur de presse puree novateur est très pratique. Nous nous engageons à fournir un service à la clientèle à vie et nous nous assurons que vous bénéficiez d'une expérience Il y a un service de retour dans un an.14,59 € -
Lacor - 62897 - Broyeur de Pommes de Terre Cuites, Presse à Pommes de Terre, Ustensiles de Cuisine, Durabilité Maximale, Poignée Ergonomique, Lavable au Lave-Vaisselle, Acier Inoxydable 18/10, NoirFait d’acier inoxydable 18/10 de haute qualité et haute résistance, ce qui vous permet d’écraser sans effort tout aliment préalablement cuit ou texture molle Idéal pour préparer de la purée de pommes de terre, des tomates, de la citrouille, des bananes, etc. Grâce à sa surface de pressage conçue pour obtenir une finition homogène Il ne transmet pas d’odeurs ou de saveurs aux aliments et peut être facilement nettoyé car il va au lave-vaisselle Poignée antidérapante ergonomique avec toucher doux Soft Touch Surface de pressage de 7,5 cm de large8,70 €
Comment servir ?
Pour une présentation élégante, servez la terrine en tranches épaisses sur un plat ovale en céramique. Accompagnez-la d’un chutney maison et de petits cornichons pour ajouter une touche de croquant et d’acidité.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plat ovale Bakir rouge - L 30 cmCe plat ovale, décoré entièrement à la main, présente avec finesse les légumes et viandes sur la table. - Longueur : 30 cm / Profondeur : 5 cm / Largueur : 14 cm- Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes- Produit alimentaire garanti sans plomb Fabrication artisanale Décoré à la main Idéal pour un cadeau Articles coordonnés et autres coloris disponibles23,09 € -
HENDI 786338 Rustica plat à four ovaleConvient au lave-vaisselle Allant au micro-ondes Porcelaine blanche10,74 €