La tarte au citron meringuée est un dessert classique qui ravit les papilles par son doux mariage entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue.
Ce dessert est ici rehaussé par l’ajout de baie d’andaliman, une épice rare aux notes d’agrumes. Elle s’intègre parfaitement à la recette pour sublimer la saveur du citron avec une touche exotique.
Pour réussir cette tarte, il est essentiel de suivre précisément chaque étape et de travailler avec des ingrédients de qualité. Soyez prêt à épater vos convives avec ce dessert plein de saveurs.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et gourmand avec une dominance de sucre et de graisses.
Protéines : Ce plat est une source modérée de protéines grâce aux œufs.
Sel : La teneur en sel est assez faible pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 260 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.9 g |
| dont sucres | 21.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation de la pâte
Déroulez la pâte brisée et placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 10 min à 180°C.
2. Préparation du curd au citron
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, 150 g de sucre, les œufs, la maïzena et le lait. Mettez sur feu doux et remuez constamment jusqu’à épaississement. Ajoutez le beurre hors du feu et laissez tiédir.
3. Ajout de la baie d’andaliman
Broyez la baie d’andaliman et incorporez-la au curd pour une saveur parfumée. Versez la préparation sur la pâte précuite et laissez refroidir.
4. Préparation de la meringue
Montez les blancs d’œufs en neige avec le reste de sucre. Disposez la meringue sur la tarte en formant des pics.
5. Caramélisation de la meringue
Utilisez le chalumeau de cuisine pour caraméliser la meringue jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Soyez délicat pour ne pas brûler la meringue.
Mon astuce de chef
Pour une meringue bien ferme, assurez-vous que le bol et le fouet sont parfaitement propres et dépourvus de toute trace de gras. Cela permettra aux blancs de monter correctement.
Accord met-boisson
Servez cette tarte avec un thé vert léger ou un vin blanc moelleux pour harmoniser les saveurs acidulées et sucrées.
L’info en plus
La baie d’andaliman provient de l’île de Sumatra en Indonésie et rappelle le poivre de Sichuan par sa saveur citronnée et épicée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Eder Gewürze - Poivre sauvage d'Andaliman - 250g45,18 €
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Comment servir ?
Présentez votre tarte au citron meringuée sur un plat à tarte élégant. Utilisez une pelle à tarte pour une découpe nette et proposez à chaque convive une part généreuse.
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