le tajine de légumes confits invite à un voyage culinaire où chaque bouchée dévoile l’authenticité des saveurs du terroir. parfaitement équilibré entre douceur et épices, ce plat réconfortant incarne la richesse des légumes sublimés par une cuisson lente. idéal pour ceux qui recherchent une harmonie de goûts et de textures, ce mets traditionnel promet une expérience gustative unique.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tajine est énergétique avec un bon apport en fibres et protéines.
Protéines : Riche en protéines grâce aux pois chiches et haricots blancs.
Sel : Assez salé, à surveiller pour les régimes pauvres en sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
153 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 25 g —
Lip. 4.7 g
Par portion (4 parts)
564 kcal
Prot. 21.5 g —
Gluc. 92 g —
Lip. 17.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25 g |
| dont sucres | 6.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 6.4 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Dans un grand saladier, mélangez les carottes séchées et les oignons déshydratés avec de l’eau tiède pour les réhydrater.
2. Chauffage du tajine
Versez l’huile d’olive dans le fond du plat à tajine et chauffez à feu modéré.
3. Incorporation des épices
Ajoutez l’ail en poudre, le paprika fumé, le cumin, le curcuma, le ras el hanout et la coriandre moulue. Remuez délicatement jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
4. Cuisson des légumes
Incorporez les légumes réhydratés, les pois chiches, les haricots blancs et les tomates concassées dans le plat à tajine. Ajoutez les feuilles de laurier et le cube de bouillon. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Cuisson lente
Couvrez le jaline et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure et demie à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien confits.
Mon astuce de chef
pour accentuer le goût fumé de votre tajine, vous pouvez ajouter une pincée de pimenton, une épice espagnole similaire au paprika fumé, mais veillez à doser avec parcimonie si vous n’appréciez pas trop le piquant.
Vin et Tajine
associez votre tajine de légumes à un vin rouge de la vallée du Rhône, dont les notes fruitées et épicées s’équilibrent parfaitement avec les saveurs du plat.
L’info en plus
Originaire d’afrique du Nord, le tajine est à la fois le nom du plat et du contenant traditionnel en terre cuite dans lequel il est cuit. il est apprécié pour sa polyvalence, chaque région l’adaptant à ses ingrédients locaux.
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Comment servir
présentez votre tajine directement dans le plat du même nom afin de conserver la chaleur et l’authenticité du service. cet élégant récipient en terre cuite permet de garder la fonctionnalité du plat tout en valorisant la présentation de votre table.
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