La sauce gribiche est une préparation culinaire française traditionnelle, souvent associée à la tête de veau. Cette sauce froide à base d’œufs durs et de condiments est idéale pour sublimer les plats de viande, et sa texture onctueuse apporte une touche d’élégance à votre table. Découvrez comment réaliser cette recette chez vous avec des ingrédients principalement disponibles en ligne.
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par écaler les œufs durs puis séparez les jaunes des blancs. Écrasez les jaunes dans un bol avec une fourchette.
Étape 2
Ajoutez la moutarde de Dijon aux jaunes d’œufs écrasés et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étape 3
Versez ensuite le vinaigre de vin et incorporez progressivement l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner la sauce.
Étape 4
Hachez finement les blancs d’œufs et incorporez-les à la préparation.
Étape 5
Ajoutez les cornichons et les câpres hachés grossièrement, puis intégrez le persil et l’estragon finement ciselés.
Étape 6
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une sauce homogène.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez passer la sauce au mixeur plongeant en veillant à ne pas trop la liquéfier.
Accords mets vins
Pour accompagner la tête de veau avec sa sauce gribiche, optez pour un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre qui saura équilibrer la richesse de la sauce.
La sauce gribiche trouve ses origines dans la cuisine française classique. Elle est souvent utilisée pour agrémenter des plats de viande froide, mais elle peut aussi être servie avec des légumes grillés ou des poissons.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
BROWIN® 312008 Mortier de cuisine en granit - 13cmMatériau naturel durable : le mortier (diamètre 13 cm) et le pilon sont fabriqués en granit durable et précieux, ce qui les rend robustes, durables et élégants. Taille pratique : le produit (dimensions 13 × 13 × 8 cm) est parfait pour toutes les cuisines. Vous pouvez facilement le mettre dans un placard, et la structure lourde et massive du mortier est extrêmement stable et confortable à utiliser. Fonctionnel et utile : les parois internes rugueuses du mortier et la pointe du pilon permettent d'écraser rapidement et facilement les herbes, les épices, les noix et les pilules. Décoration élégante : la couleur grise élégante et les parois extérieures légèrement brillantes du produit font de ce mortier, outre sa fonctionnalité, une décoration parfaite qui fait bonne figure dans chaque cuisine. Facile à nettoyer : après avoir utilisé ce produit, vous éliminerez facilement les résidus d'épices et d'herbes en le rinçant à l'eau. Attention : Le produit ne passe pas au lave-vaisselle. Il doit être lavé avant la première utilisation10,40 € -
WALDWERK Mortier avec Pilon pour Cuisine (diamètre de 12 cm) - Mortier avec Base en Bois d’Acacia Élégante et Solide - Pilon du Mortier Extra Long en Granit Naturel🌿 UN VÉRITABLE ATOUT - La base en bois d'acacia de haute qualité protège votre plan de travail des rayures tout en mettant en valeur votre mortier WALDWERK comme un bijou dans votre cuisine. 🌿 STABILITÉ GARANTIE - avec sa large base en bois d’acacia de qualité supérieure, votre mortier WALDWERK reste parfaitement en place pendant le broyage. Finis les dégâts, place au plaisir du broyage ! 🌿 PILON LONG - pour rendre le broyage aussi simple et agréable que possible. Celui-ci garantit que votre main ne heurte pas le bord du mortier. 🌿 100% NATUREL - Le granit est l'une des plus anciennes et dures roches du monde. Il absorbe à peine l'eau et est très facile à nettoyer. De plus, il est absolument sans danger pour la santé ! 🌿 GARANTIE DE REMBOURSEMENT - Si vous n'êtes pas entièrement satisfait(e) de votre mortier WALDWERK, nous vous rembourserons intégralement sans délai. Valable pendant 60 jours, sans conditions.34,99 €
Comment servir
Servez la tête de veau nappée de sauce gribiche sur un plat de service en porcelaine. Utilisez des assiettes creuses individuelles pour bien retenir la sauce et des couverts à viande pour une découpe facilitée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 € -
DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.41,99 €39,99 €-5%
-
Cosy&Trendy HB0033 Porcelaine Saladier/Bol à pâtes,Blanc, diamètre 19 cm, hauteur 9,8 cm - 1 pièceMarque de qualité: Saladier-Bol de la marque Cosy&Trendy Matériau durable: Fabriqué en Porcelaine résistante au lave vaisselle et au micro-ondes Dimensions pratiques: Diamètre 19 cm, hauteur 9,8 cm Utilisations multiples: Convient pour vos salades, pâtes, soupes voire des céréales Design élégant: Porcelaine blanche avec un style subtilement chic et une forme asymétrique moderne9,99 € -
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,65 €
-
CUPERINOX Lot de 12 couteaux à steak avec lame dentelée, manche en polypropylène, acier inoxydable, 11 cm, lavable au lave-vaisselleLot de 12 couteaux à viande en acier inoxydable avec scie Couteaux à steak | Lame 115 mm | Couteaux à viande | Couverts en acier inoxydable pour couper Couteaux de table. Manche ergonomique qui s'adapte parfaitement pour une coupe précise. 2 ans de garantie contre tout défaut de fabrication Cuperinox. Plus de 60 ans à votre service, avec plus de 5 milliards d'unités vendues par an, misant toujours sur le meilleur rapport qualité-prix.11,99 € -
PRADEL ESSENTIEL Rising Sun - Couverts de table, ménagère 24 pièces pour 6 personnes, Acier inoxydable 18/0, Fourchettes, Couteaux, Cuillères table et Cuillères à café - Finition Standard - BlancCOFFRET 24 PIÈCES :Apportez une touche lumineuse et moderne à votre table avec cet ensemble RISING SUN en coloris Blanc. Parfait pour un usage quotidien, il comprend : 6 fourchettes de table 21.5 cm, 6 couteaux de table 23.5 cm, 6 cuillères de table 21.5 cm et 6 cuillères à café 15.5 cm. Set pour 6 personnes. ACIER INOXYDABLE BRILLANT : Conçus en acier inoxydable 18/0 avec une épaisseur de 1,5 mm, ces couverts allient robustesse et raffinement grâce à leur polissage brillant. Les couteaux sont dotés d’une lame trempée microdentée, assurant une coupe nette et efficace, idéale pour les viandes et autres aliments. MANCHES TRANSPARENTS ET COLORÉS : Grâce à la bi-injection ABS + SAN, les manches offrent un subtil effet de transparence et une ergonomie optimale. À la fois solides et confortables, ils sont compatibles lave-vaisselle, garantissant une utilisation simple et durable. DESIGN VITAMINÉ & LUMINEUX : La collection Rising Sun de Pradel Essentiel est un couvert vitaminé en finition brillante. La couleur éclatante du manche, taillé en biseau, offre une ligne nette qui éclaire votre table. UNE MARQUE RECONNUE : La marque PRADEL ESSENTIEL est connue pour ses couteaux aux designs traditionnels considérés comme des références incontournables sur le marché des arts de la table. Cette marque est déposée et distribuée exclusivement par Amefa France implantée près de Thiers, capitale française de la coutellerie.24,99 €15,71 €-37%