Dans l’univers des plats mijotés, le navarin d’agneau occupe une place de choix. Ce classique de la cuisine française, riche en saveurs et réconfortant, est un plat idéal pour être partagé lors d’un repas convivial. À travers cette recette, vous allez apprendre à réaliser un navarin d’agneau fondant aux légumes parfumés, qui saura séduire par ses arômes délicats et sa viande fondante, après avoir été longuement mijotée.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et assez riche, idéal pour un repas consistant.
Protéines : Ce plat offre une teneur élevée en protéines, principalement apportée par l'agneau.
Sel : Le plat contient un niveau modéré de sel, dû notamment au bouillon et au sel ajouté.
À consommer occasionnellement, car il s'agit d'un plat assez riche.
Par 100 g de recette
120 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 7 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
926 kcal
Prot. 64.3 g —
Gluc. 53.8 g —
Lip. 50.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 120 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commencez par éplucher les pommes de terre et les carottes à l’aide d’un économe. Coupez-les ensuite en morceaux de taille moyenne. Épluchez et émincez finement les oignons. Pelez et hachez l’ail.
2. Saisir la viande
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez-y les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 5 minutes. Cela va aider à sceller les sucs dans la viande.
3. Ajouter les légumes
Retirez les morceaux d’agneau de la cocotte et réservez-les dans un plat. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 3 minutes.
4. Mijoter le tout
Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte, ajoutez le coulis de tomate, le bouillon de légumes, le mélange quatre-épices, le zaatar, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite les pommes de terre, les carottes et les pois chiches égouttés. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
5. Finalisation et dégustation
Vérifiez la cuisson de la viande, elle doit être fondante. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez votre navarin d’agneau bien chaud, garni des légumes savamment parfumés.
Mon astuce de chef
Pour une texture de viande encore plus fondante, vous pouvez cuire votre navarin au four à 150°C durant 2 heures au lieu de le cuire sur plaque. Cela répartit mieux la chaleur et diminue le risque de surchauffe.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce navarin d’agneau, un vin rouge du Sud-Ouest, comme un Cahors, apportera une belle structure et complétera les saveurs épicées du plat.
L’info en plus
Le navarin d’agneau tire son nom du terroir français et s’inscrit dans la grande tradition des plats mijotés que l’on retrouve dans toute la cuisine du pays. Ce plat a su traverser les générations en épousant les nouveaux goûts apportés par des épices exotiques comme le zaatar.
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Comment présenter
Présentez le navarin dans un large plat de service en terre cuite pour accentuer son aspect rustique. Servez avec des assiettes creuses afin de bien recueillir le jus du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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