Voici une recette qui ravira les amateurs de douceurs fruitées : le curd à la framboise et aux cinq baies. Cette création allie la douceur acidulée de la framboise au mélange subtil et épicé des cinq baies, apportant un plaisir olfactif et gustatif à chaque cuillère. Facile à réaliser avec des ingrédients que vous pouvez commander en ligne, ce dessert peut accompagner à merveille vos yaourts, tartines ou pâtisseries.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curd est assez énergétique en raison de sa haute teneur en sucres et matières grasses.
Protéines : L'apport en protéines est notable grâce à la présence d'œufs et de gélatine.
Sel : La proportion de sel est modérée pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et graisses.
Par 100 g de recette
480 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 49.1 g —
Lip. 25.8 g
Par portion (4 parts)
529 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 54.1 g —
Lip. 28.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 480 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.8 g |
| dont acides gras saturés | 13.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.1 g |
| dont sucres | 41.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 7.6 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre bain-marie
Portez à ébullition une casserole d’eau et baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Positionnez-y un bol résistant à la chaleur.
2. Mélange des ingrédients
Mélangez la poudre de framboise, le sucre, les oeufs en poudre et le mélange de cinq baies dans le bol. Utilisez un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
3. Cuisson
Placez le bol sur le bain-marie. Chauffez en battant continuellement, jusqu’à ce que le thermomètre indique 85°C. Cela doit prendre environ 10 à 12 minutes.
4. Ajout du beurre
Retirez le bol du feu et incorporez le beurre en morceaux à l’aide d’un mixeur plongeant pour une consistance lisse. Ajoutez enfin la gélatine dissoute dans un peu d’eau.
5. Filtration
Passez le mélange à travers une passoire fine pour retirer les grains résiduels et obtenir une texture soyeuse.
6. Refroidissement
Versez le curd dans des pots stérilisés et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pour épaissir.
Mon astuce de chef
Pour un curd aux arômes encore plus prononcés, laissez reposer votre mélange de cinq baies dans un peu d’eau chaude avant de l’ajouter à votre préparation.
Accompagnement
Servez ce délicieux curd aux framboises avec un thé noir aux fruits rouges ou une tisane de fruits des bois pour un accord parfait.
L’info en plus
La recette du curd trouve ses origines dans la cuisine anglaise, où elle est souvent préparée avec du citron ou d’autres agrumes locaux. Ici, nous explorons une variation plus fruitée et épicée pour surprendre vos papilles.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment servir
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