Le magret séché maison est une délicatesse qui peut aisément s’inviter sur vos tables, que ce soit en apéritif ou en entrée. Réaliser soi-même du magret séché est à la portée de tous et ne requiert que peu d’ingrédients. De plus, cette préparation ne nécessite ni équipement complexe ni tours de main professionnels, et vous pourrez facilement vous faire livrer les ingrédients nécessaires à sa réalisation.
10 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et très riche.
Protéines : Apporte une très bonne quantité de protéines.
Sel : Présence de sel extrêmement élevée.
À consommer occasionnellement en raison de sa haute teneur en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 21.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 10.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du magret
Débarrassez le magret de ses éventuelles plumes restantes avec un couteau bien aiguisé et ôtez l’excès de gras en laissant une fine couche pour la saveur.
2. Saler le magret
Dans un plat creux, réalisez un lit de gros sel de la taille du magret. Déposez le magret dessus, peau vers le haut, puis recouvrez-le entièrement de gros sel.
3. Temps de repos
Placez le magret ainsi préparé dans le réfrigérateur pendant 24 heures. Ce temps de salage est crucial pour la conservation du magret.
4. Épicer et envelopper le magret
Après 24 heures, rincez soigneusement le magret sous l’eau froide pour retirer tout le sel. Séchez-le bien avec un linge propre. Enrobez ensuite le magret avec le poivre noir concassé et les herbes de Provence sur chaque face.
5. Séchage du magret
Enveloppez le magret dans un torchon propre et secourez-le dans le bas du réfrigérateur pendant environ 2 à 3 semaines. Vérifiez-le régulièrement pour qu’il ne soit pas trop sec selon vos goûts.
Mon astuce de chef
Pour un magret encore plus savoureux, ajoutez quelques épices telles que du piment d’Espelette ou du paprika en les frottant sur la chair du magret après le rinçage.
Accords mets et vins
Un vin rouge corsé tel qu’un Cahors ou un Saint-Émilion se mariera parfaitement avec le goût prononcé du magret séché.
L’info en plus
Le magret séché est une préparation traditionnelle du sud-ouest de la France. Cette méthode était utilisée pour conserver la viande en l’absence de réfrigération.
Astuces de présentation
Servez votre magret séché sur une planche en bois ou une assiette en ardoise pour mettre en valeur sa couleur et sa texture marbrée. Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches fines.
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