Il existe des rencontres culinaires qui, dès la première bouchée, semblent une évidence. Le sundae façon baklava à la fraise et à la pistache est de celles-là. Ce dessert audacieux marie la fraîcheur d’une glace onctueuse à la richesse aromatique du baklava, ce gâteau feuilleté d’origine moyen-orientale gorgé de miel et de fruits secs. Résultat : une création gourmande qui impressionne autant par sa présentation que par ses saveurs. Dans les grandes cuisines, les chefs n’hésitent plus à croiser les cultures et les textures pour surprendre leurs convives. Aujourd’hui, c’est votre tour. Pas besoin d’être un professionnel pour réussir ce dessert spectaculaire : avec un peu de méthode et les bons ingrédients, vous allez épater vos invités comme jamais.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce sundae baklava est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les graisses et les sucres simples, typique d'une création pâtissière riche et indulgente.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 2 g pour 100 g), provenant principalement des pistaches et de la glace à la vanille.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 14 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ce dessert spectaculaire convient parfaitement pour une occasion festive ou un repas de fête, mais ne doit pas être consommé régulièrement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples et graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 317 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.8 g |
| dont sucres | 28.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop parfumé
Dans une petite casserole, versez le miel, le sucre en poudre, l’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger. Faites chauffer à feu doux en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Dissoudre : faire fondre un solide dans un liquide en chauffant ou en mélangeant. Portez à légère ébullition pendant 2 minutes, puis retirez du feu et laissez tiédir. Ce sirop parfumé est le cœur aromatique de votre baklava : ne le négligez pas, c’est lui qui apporte toute la magie orientale au dessert.
2. Préparer la garniture aux pistaches
Hachez grossièrement les pistaches mondées au couteau. Vous voulez des morceaux irréguliers, pas une poudre fine. Mélangez-les dans un bol avec la cannelle en poudre et une cuillère à soupe de sirop parfumé refroidi. Remuez bien pour que chaque morceau de pistache soit enrobé. Cette garniture doit rester légèrement croquante : c’est elle qui crée le contraste de textures si agréable avec la glace.
3. Monter et cuire les tuiles de pâte filo
Préchauffez votre four à 180 °C. Faites fondre doucement le beurre clarifié (ghee) ghee : beurre fondu dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de supporter des températures élevées sans brûler. Posez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail et badigeonnez-la généreusement de beurre clarifié à l’aide du pinceau en silicone. Badigeonner : appliquer uniformément un liquide sur une surface à l’aide d’un pinceau. Superposez une seconde feuille par-dessus et badigeonnez à nouveau. Répétez l’opération pour obtenir 4 couches. Parsemez la garniture aux pistaches sur toute la surface. Recouvrez avec 4 nouvelles feuilles de pâte filo, en badigeonnant chaque couche de beurre. À l’aide de l’emporte-pièce rond, découpez des disques dans votre pâte feuilletée. Comptez 3 disques par personne, soit 12 disques au total. Posez-les sur la plaque de cuisson perforée et enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Dès la sortie du four, arrosez-les généreusement de sirop parfumé. Laissez refroidir complètement.
4. Assembler les sundaes
C’est le moment le plus amusant ! Sortez la glace à la vanille du congélateur 5 minutes avant de commencer pour qu’elle soit plus facile à travailler. Dans chaque verre à sundae, déposez un disque de pâte filo au fond. Ajoutez une belle boule de glace à la vanille à l’aide de la cuillère à boule. Cuillère à boule : ustensile hémisphérique qui permet de former des boules de glace régulières. Versez un filet de coulis de fraise, puis parsemez quelques éclats de pistaches grillées et quelques fraises lyophilisées. Lyophilisé : séché par un procédé de congélation sous vide qui préserve la saveur et le croquant du fruit. Posez un second disque de pâte filo en appui sur la boule de glace, ajoutez une nouvelle boule, un nouveau filet de coulis, et terminez par un troisième disque en couronne. Servez immédiatement pour préserver le croustillant de la pâte filo.
Mon astuce de chef
Pour que vos disques de pâte filo restent bien croustillants même après l’ajout du sirop, laissez-les refroidir au moins 20 minutes à température ambiante avant de les utiliser. Si vous les préparez à l’avance, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante (jamais au réfrigérateur, l’humidité les ramollirait). N’assemblez les sundaes qu’au dernier moment : la pâte filo craint la glace et le coulis, qui la ramollissent en quelques minutes. L’effet croustillant-fondant ne dure que le temps du service, et c’est précisément ce qui rend ce dessert si irrésistible.
Une boisson pour sublimer le sundae baklava
Pour accompagner ce dessert aux accents orientaux, un thé à la menthe légèrement sucré servi chaud crée un contraste saisissant avec la fraîcheur de la glace. Vous pouvez également proposer un lait d’amande chaud parfumé à la cardamome, qui prolonge les notes aromatiques de la pistache et du miel. Pour les occasions festives, un verre de muscat doux ou un jus de grenade frais apporteront une belle profondeur fruitée sans écraser la délicatesse du dessert.
L’info en plus
Le baklava est l’un des desserts les plus anciens et les plus répandus du monde. Ses origines sont revendiquées par de nombreuses cultures : turque, grecque, libanaise, syrienne ou encore iranienne. Ce qui est certain, c’est que ce gâteau feuilleté au miel et aux fruits secs voyage depuis des siècles sur les routes de la soie et de la Méditerranée. La version classique se prépare en grand plat rectangulaire, découpé en losanges, et se conserve plusieurs jours à température ambiante. En le transformant en sundae, on lui offre une seconde vie plus légère, plus fraîche et résolument moderne. C’est exactement ce type de réinterprétation que les chefs contemporains adorent proposer : respecter l’âme d’un plat traditionnel tout en le projetant dans le présent.
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Comment présenter le sundae baklava façon chef
Misez sur la hauteur et la transparence pour mettre en valeur les couches colorées de ce dessert. Les verres à sundae hauts et transparents sont idéaux : ils laissent voir les strates de glace, de coulis rouge et de pâte dorée, ce qui crée un effet visuel immédiat. Posez chaque verre sur une petite soucoupe ou une assiette à dessert ronde. Ajoutez une longue cuillère à sundae pour faciliter la dégustation. Pour la touche finale, saupoudrez quelques fraises lyophilisées et éclats de pistaches sur le dessus juste avant de servir, et versez un léger filet de miel en spirale. La présentation se fait à la dernière minute, car la pâte filo perd son croustillant très rapidement au contact de la glace.
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