Il existe des rencontres culinaires qui, dès la première bouchée, semblent une évidence. Le sundae façon baklava à la fraise et à la pistache est de celles-là. Ce dessert audacieux marie la fraîcheur d’une glace onctueuse à la richesse aromatique du baklava, ce gâteau feuilleté d’origine moyen-orientale gorgé de miel et de fruits secs. Résultat : une création gourmande qui impressionne autant par sa présentation que par ses saveurs. Dans les grandes cuisines, les chefs n’hésitent plus à croiser les cultures et les textures pour surprendre leurs convives. Aujourd’hui, c’est votre tour. Pas besoin d’être un professionnel pour réussir ce dessert spectaculaire : avec un peu de méthode et les bons ingrédients, vous allez épater vos invités comme jamais.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sundae baklava est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les graisses et les sucres simples, typique d'une création pâtissière riche et indulgente.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 2 g pour 100 g), provenant principalement des pistaches et de la glace à la vanille.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 14 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ce dessert spectaculaire convient parfaitement pour une occasion festive ou un repas de fête, mais ne doit pas être consommé régulièrement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
317 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 37.8 g —
Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
912 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 109 g —
Lip. 48.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 317 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.8 g |
| dont sucres | 28.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop parfumé
Dans une petite casserole, versez le miel, le sucre en poudre, l’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger. Faites chauffer à feu doux en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Dissoudre : faire fondre un solide dans un liquide en chauffant ou en mélangeant. Portez à légère ébullition pendant 2 minutes, puis retirez du feu et laissez tiédir. Ce sirop parfumé est le cœur aromatique de votre baklava : ne le négligez pas, c’est lui qui apporte toute la magie orientale au dessert.
2. Préparer la garniture aux pistaches
Hachez grossièrement les pistaches mondées au couteau. Vous voulez des morceaux irréguliers, pas une poudre fine. Mélangez-les dans un bol avec la cannelle en poudre et une cuillère à soupe de sirop parfumé refroidi. Remuez bien pour que chaque morceau de pistache soit enrobé. Cette garniture doit rester légèrement croquante : c’est elle qui crée le contraste de textures si agréable avec la glace.
3. Monter et cuire les tuiles de pâte filo
Préchauffez votre four à 180 °C. Faites fondre doucement le beurre clarifié (ghee) ghee : beurre fondu dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de supporter des températures élevées sans brûler. Posez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail et badigeonnez-la généreusement de beurre clarifié à l’aide du pinceau en silicone. Badigeonner : appliquer uniformément un liquide sur une surface à l’aide d’un pinceau. Superposez une seconde feuille par-dessus et badigeonnez à nouveau. Répétez l’opération pour obtenir 4 couches. Parsemez la garniture aux pistaches sur toute la surface. Recouvrez avec 4 nouvelles feuilles de pâte filo, en badigeonnant chaque couche de beurre. À l’aide de l’emporte-pièce rond, découpez des disques dans votre pâte feuilletée. Comptez 3 disques par personne, soit 12 disques au total. Posez-les sur la plaque de cuisson perforée et enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Dès la sortie du four, arrosez-les généreusement de sirop parfumé. Laissez refroidir complètement.
4. Assembler les sundaes
C’est le moment le plus amusant ! Sortez la glace à la vanille du congélateur 5 minutes avant de commencer pour qu’elle soit plus facile à travailler. Dans chaque verre à sundae, déposez un disque de pâte filo au fond. Ajoutez une belle boule de glace à la vanille à l’aide de la cuillère à boule. Cuillère à boule : ustensile hémisphérique qui permet de former des boules de glace régulières. Versez un filet de coulis de fraise, puis parsemez quelques éclats de pistaches grillées et quelques fraises lyophilisées. Lyophilisé : séché par un procédé de congélation sous vide qui préserve la saveur et le croquant du fruit. Posez un second disque de pâte filo en appui sur la boule de glace, ajoutez une nouvelle boule, un nouveau filet de coulis, et terminez par un troisième disque en couronne. Servez immédiatement pour préserver le croustillant de la pâte filo.
Mon astuce de chef
Pour que vos disques de pâte filo restent bien croustillants même après l’ajout du sirop, laissez-les refroidir au moins 20 minutes à température ambiante avant de les utiliser. Si vous les préparez à l’avance, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante (jamais au réfrigérateur, l’humidité les ramollirait). N’assemblez les sundaes qu’au dernier moment : la pâte filo craint la glace et le coulis, qui la ramollissent en quelques minutes. L’effet croustillant-fondant ne dure que le temps du service, et c’est précisément ce qui rend ce dessert si irrésistible.
Une boisson pour sublimer le sundae baklava
Pour accompagner ce dessert aux accents orientaux, un thé à la menthe légèrement sucré servi chaud crée un contraste saisissant avec la fraîcheur de la glace. Vous pouvez également proposer un lait d’amande chaud parfumé à la cardamome, qui prolonge les notes aromatiques de la pistache et du miel. Pour les occasions festives, un verre de muscat doux ou un jus de grenade frais apporteront une belle profondeur fruitée sans écraser la délicatesse du dessert.
L’info en plus
Le baklava est l’un des desserts les plus anciens et les plus répandus du monde. Ses origines sont revendiquées par de nombreuses cultures : turque, grecque, libanaise, syrienne ou encore iranienne. Ce qui est certain, c’est que ce gâteau feuilleté au miel et aux fruits secs voyage depuis des siècles sur les routes de la soie et de la Méditerranée. La version classique se prépare en grand plat rectangulaire, découpé en losanges, et se conserve plusieurs jours à température ambiante. En le transformant en sundae, on lui offre une seconde vie plus légère, plus fraîche et résolument moderne. C’est exactement ce type de réinterprétation que les chefs contemporains adorent proposer : respecter l’âme d’un plat traditionnel tout en le projetant dans le présent.
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8 Pièces Cercle Patisserie Antiadhésif 10,5 x 2,5cm, Emporte Piece RondOutils de Cuisson Essentiels: Cercle a tarte le paquet contient 8 cercle patisserie, vous pouvez cuire 8 gâteaux de 10,5cm de diamètre en même temps, ce qui vous permet de gagner du temps Rondelle de Cuisson en Acier Inoxydable: Acier inoxydable de qualité alimentaire cercle cuisine avec un beau design à double bord roulé, lisse et ne blessant pas les mains, facile à utiliser, peut également être empilé. Cercle a patisserie résistance à la haute température, pas de déformation, pas facile à rouiller et à plier, robuste et durable, peut être utilisé pendant de nombreuses années Facile à Récupérer et à Démonter: Cercle a patisserie peut être rincé avec un nettoyant et de l'eau à la main. Emporte piece rond peut également être légèrement emballé dans des conteneurs, ce qui permet de protéger efficacement les articles ménagers et de les utiliser à bon escient Petite Taille Cercle Tartelette: Les cercle à patisserie conviennent aux supports de muffins anglais, aux supports de gâteaux, aux supports de tartelettes, aux supports de hamburgers, aux supports de desserts, et à la préparation de gâteaux, de tartelettes, de cupcakes, de hamburgers et bien plus encore Un Outil Indispensable pour une Pâtisserie Créative: Moule à cannelé est parfait pour faire des gâteaux plats, des tartes, des cupcakes, des hamburgers, etc. pour les réunions de famille et d'amis14,99 €
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Cuillère à Glace, Boule a Glace Inox, avec Gâchette, 2 PiècesCueillette précise: Notre Cuillère à crème glacée vous aide à façonner la boule de crème glacée parfaite, sépare facilement la crème glacée de la boule et ne colle pas Facile À Utiliser: La forme de cuillère a glace en Acier Inoxydable avec gâchette Facile, assurant une manipulation facile sans blessure, et notre cuillère a une gâchette intégrée qui ne se serre pas et ne s'étire pas Polyvalent: Ice Cream Scoop non seulement pour la crème glacée, mais aussi pour la pâte à biscuits, le sorbet aux fruits, la purée de pommes de terre, les boulettes de viande ou les boules de melon, plus de grumeaux, de bosses ou de parties inégales Matériau durable: Cuillère glace en Acier Inoxydable Poli conçu avec de l'acier inoxydable de haute qualité, haute dureté, durable, la surface est polie pour garantir votre utilisation à long terme, toute la cuillère à glace est très ronde et lisse Facile à nettoyer: Boule à glace en Acier Inoxydable passe au lave-vaisselle, facile à nettoyer après chaque utilisation, utilisez-le sans vous soucier qu'il soit plié ou rouillé au lave-vaisselle12,69 € -
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Lot de 6 verres à sundae, verres à dessert à pied court de 210 ml pour glaces, verres à dessert de style « soda fountain » pour milkshakes avec socle, coupes à glace, verrerie lavable au lave-vaissellEnsemble raffiné de 6 coupelles à dessert : Sublimez vos créations culinaires grâce à ce superbe ensemble de six coupelles à dessert en verre haut de gamme. Elles sont idéales pour mettre en valeur vos douceurs préférées, qu'il s'agisse de glaces onctueuses, de coupes glacées gourmandes, de salades de fruits frais ou de puddings savoureux. Une présentation qui attire le regard : Dotées d'un design distinctif, ces coupelles modernes en verre sur pied élégant rehaussent l'attrait visuel de vos desserts. Elles conviennent à toutes les occasions, qu'il s'agisse d'une célébration, d'un dîner formel ou d'une fête. Émerveillez vos invités en ajoutant une touche de raffinement à votre table ! Une durabilité exceptionnelle : Fabriquées en verre résistant de haute qualité, nos coupelles conservent leur éclat cristallin même après de multiples utilisations et lavages. Leur surface hygiénique et non poreuse garantit que vos desserts restent frais et irrésistibles, de la première à la dernière bouchée. Un design pratique et peu encombrant : Conçues pour allier esthétique et fonctionnalité, ces coupelles permettent non seulement de présenter joliment vos petits plats, mais elles s'empilent également parfaitement pour un rangement aisé. Gardez votre cuisine organisée tout en disposant toujours d'une solution de service élégante à portée de main ! Une polyvalence remarquable : Au-delà des desserts, ces coupelles sont parfaites pour servir des amuse-bouches, des en-cas et bien plus encore. Que vous organisiez un brunch décontracté ou une réception sophistiquée, elles constituent un ajout polyvalent et indispensable à votre collection de vaisselle.12,99 € -
Bormioli Rocco Fortuna Lot de 6 coupes à glace hautes 300 mlCrème glacée sundae lunettes Matériau : sodo-calcique Design nervuré Fabriqué en Italie Passe au lave-vaisselle47,99 €
Comment présenter le sundae baklava façon chef
Misez sur la hauteur et la transparence pour mettre en valeur les couches colorées de ce dessert. Les verres à sundae hauts et transparents sont idéaux : ils laissent voir les strates de glace, de coulis rouge et de pâte dorée, ce qui crée un effet visuel immédiat. Posez chaque verre sur une petite soucoupe ou une assiette à dessert ronde. Ajoutez une longue cuillère à sundae pour faciliter la dégustation. Pour la touche finale, saupoudrez quelques fraises lyophilisées et éclats de pistaches sur le dessus juste avant de servir, et versez un léger filet de miel en spirale. La présentation se fait à la dernière minute, car la pâte filo perd son croustillant très rapidement au contact de la glace.
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TOLASTO Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 210 ml – Coupelles à Glace Transparentes, Verres Sundae & Cocktail Crevettes, Bols à Dessert pour Trifle, Pudding, Salade de Fruits[Verre Premium Sans Plomb] - Fabriquées en verre alimentaire de haute qualité sans plomb, ces coupes à dessert sont sûres, non toxiques et durables. Leur structure épaisse assure une excellente résistance aux chocs, à la chaleur et à la corrosion. [Design Élégant avec Bord Ondulé] - Ces bols à glace présentent un design raffiné avec relief élégant et bord ondulé en forme de pétale. Leur pied stable met en valeur vos desserts et ajoute une touche décorative à votre table. [Capacité Parfaite 210 ml] - Avec une capacité idéale de 210 ml, ces coupelles sont parfaites pour glace, sundae, pudding, trifle, yaourt, salade de fruits ou cocktail de crevettes. [Facile à Nettoyer & Compatible Lave-Vaisselle] - La surface lisse empêche les résidus d’adhérer. Les coupes passent au lave-vaisselle et peuvent être empilées pour économiser de l’espace dans votre cuisine. [Polyvalentes pour Toutes les Occasions] - Idéales pour fêtes, anniversaires, Noël, dîners ou utilisation quotidienne. Ces verres à dessert constituent également un excellent cadeau pour famille et amis.17,99 € -
Riville Lot de 6 verres à milkshake, 350 ml, grands verres à crème glacée avec base à pied, verres à dessert transparents pour Knickerbocker Glory, smoothies et flotteursLot de grands verres à milkshake de 350 ml : chaque verre à dessert peut contenir environ 350 ml, avec une hauteur d'environ 18,7 cm et un diamètre supérieur d'environ 7,9 cm, idéal pour les milkshakes généreux, les sundaes à la crème glacée et les desserts superposés. Design classique en verre à sundae : les côtés transparents cannelés et la base robuste donnent à ces verres à milkshake un look rétro intemporel tout en aidant à garder les boissons stables sur la table. Verres à dessert polyvalents pour la maison et les occasions : utilisez ces grands verres pour les milkshakes, les smoothies, la crème glacée, les parfaits de fruits, la gelée, les bagatelles et les flotteurs pétillants. Verre transparent pour mettre en valeur les couches : les tasses à milkshake en verre transparent affichent magnifiquement des couches colorées de crème glacée, de sauces et de garnitures. Lot de 6 verres à milkshake pratiques : livrés en lot de 6 verres à dessert assortis, pratiques pour les familles, les nuits de crème glacée et les petits rassemblements.21,99 €
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Guduling Sundae Spoon Lot de 5 cuillères à glace longues en acier inoxydable 19,5 cm Cuillères à café, cuillères à dessert, cuillères à long drink, cuillères à latte pour café, thé et dessert (5Contenu : cinq cuillères en acier inoxydable robustes de différentes couleurs pour les distinguer facilement lors de fêtes, à la maison ou dans la restauration. Les accents de couleurs vives ajoutent une touche joyeuse à n'importe quel dessert, cocktail ou tasse à glace Longue poignée : avec une longueur de 19,5 cm, les cuillères conviennent non seulement pour les verres à sundae classiques, mais aussi pour remuer dans des verres hauts, goûter des sauces, servir des brochettes de fruits ou comme mini cuillère à portion pour les canapés et les tapas Matériau : le corps est fabriqué en acier inoxydable durable qui ne perd pas son éclat ou sa forme avec une utilisation fréquente ou un rinçage. Les bords lisses empêchent les rayures sur les verres et la vaisselle en toute sécurité, même sur les surfaces délicates Revêtement de couleur : les cuillères colorées conservent leur apparence grâce à un revêtement fin et résistant à l'abrasion qui protège le noyau métallique tout en apportant des accents élégants. Elles passent au lave-vaisselle et conservent leur couleur pendant de nombreuses utilisations Utilisation polyvalente : que ce soit pour un pique-nique, comme cuillère de bar pour les longs drinks, pour doser le sirop, comme remplacement de fourchette pour enfants ou pour décorer la table basse, les cuillères colorées peuvent être utilisées de manière flexible dans la cuisine, le jardin ou la restauration d'événements9,39 € -
12 Pièces Cuillère À Café, inoxydable Argenté Longue Cuillère à Sundaes◆ Haute qualité : lot de 12 cuillères à café argentées à long manche, fabriquées en acier inoxydable poli de qualité alimentaire, plus robustes et plus brillantes que les autres acier inoxydable, antirouille, durables, non colorées, et de bonne qualité qui dureront des années. Elles sont une excellente alternative aux cuillères en plastique. ◆Taille adaptée : les cuillères à café à long manche en acier inoxydable mesurent 19,5 cm de long et 25 g, assez longues pour les tasses à latte et cappuccino profondes, capables d'atteindre le fond des bocaux et des tasses hautes, parfaites pour le café glacé, la crème glacée et d'autres desserts servis dans de longs verres. ◆Facile à laver : parce que la cuillère à latte est fabriquée en acier inoxydable, vous pouvez les placer dans un lave-vaisselle ou une autre machine de nettoyage pour les nettoyer, ou utiliser une serviette pour les essuyer, ce qui maintient toujours l'effet miroir et est très durable. La tête est lisse et non enroulée. ◆ Design élégant : l'ensemble de cuillères à thé glacé a un design élégant et est équipé de poignées ergonomiques qui sont confortables et sécurisées dans la main. Surface finition miroir de qualité supérieure, bord lisse sans aucun point rugueux. ◆ Fonctions multiples : le lot de cuillères à crème glacée est parfait pour un usage quotidien, les rassemblements, les fêtes, les restaurants à thème ou les dîners de famille, le camping ou lorsque vous avez besoin d'un ensemble de couverts supplémentaires. Idéal pour la cuisine, l'hôtel et le restaurant, également un excellent cadeau.11,99 €
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