Le riz au lait aux fraises façon crème brûlée est l’un de ces desserts qui réconcilie les générations autour d’une table. Imaginez : un riz au lait onctueux, parfumé à la vanille, surmonté de fraises fraîches et d’une fine croûte de caramel dorée qui craque sous la cuillère. C’est le grand frisson du dessert de grand-mère revisité avec l’élégance d’un restaurant étoilé. Ce mariage audacieux entre la douceur réconfortante du riz au lait et le coup de théâtre de la crème brûlée mérite que l’on s’y attarde. Alors, tablier noué, chalumeau en main, laissez-vous guider pas à pas dans cette aventure gourmande qui impressionnera vos convives sans vous demander des heures en cuisine.
20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et sucré, caractéristique d'une gourmandise de type crème brûlée. Il combine la richesse du lait en poudre et de la crème de coco avec une importante quantité de sucres.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 2, 16 g pour 100 g, provenant principalement du lait en poudre et du riz, ce qui est typique d'un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 033 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré sans ingrédient salé marquant.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 110 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.5 g |
| dont sucres | 11.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le riz
Commencez par rincer le riz rond sous l’eau froide dans une passoire fine. Rincer le riz signifie le passer sous l’eau pour éliminer l’excès d’amidon et éviter que le riz ne colle trop. Cette étape est simple mais essentielle pour obtenir un riz au lait bien lisse et non grumeleux. Versez ensuite le riz dans votre casserole à fond épais.
2. Cuire le riz au lait
Dans la casserole, mélangez le lait en poudre reconstitué avec l’eau tiède selon les indications du paquet, puis ajoutez le sucre en poudre, l’extrait de vanille et la poudre de gousse de vanille. Portez à ébullition douce sur feu moyen en remuant régulièrement avec votre cuillère en bois. Attention : ne quittez jamais votre casserole des yeux, le lait a une fâcheuse tendance à déborder très vite ! Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez cuire environ 30 à 35 minutes en remuant toutes les 3 à 4 minutes. Le riz est prêt lorsqu’il est tendre et que la préparation est crémeuse. En fin de cuisson, incorporez la crème de coco en remuant doucement. Incorporer signifie mélanger délicatement un ingrédient dans une préparation pour qu’il s’y intègre harmonieusement sans casser la texture.
3. Remplir les ramequins
Répartissez le riz au lait chaud dans vos quatre ramequins individuels en les remplissant aux trois quarts. Lissez bien la surface à l’aide du dos d’une cuillère. Laissez tiédir à température ambiante pendant 10 minutes, puis placez les ramequins au réfrigérateur pour au moins 1 heure. Le riz au lait doit être bien froid avant de passer à l’étape du caramel. Tiédir signifie laisser refroidir partiellement, jusqu’à ce que la préparation ne soit plus brûlante mais encore légèrement chaude.
4. Préparer la garniture aux fraises lyophilisées
Pendant que le riz repose au frais, écrasez légèrement les fraises lyophilisées entre vos doigts pour obtenir des morceaux de différentes tailles. Lyophilisé désigne un produit dont on a retiré l’eau par congélation puis sublimation, ce qui concentre les arômes et permet une longue conservation. Réservez ces morceaux dans un petit bol. Ils apporteront une touche fruitée intense et un joli contraste de couleur sur le dessert.
5. Brûler le sucre façon crème brûlée
Sortez les ramequins du réfrigérateur. Parsemez la surface de chaque ramequin d’une couche régulière de sucre cassonade, environ une cuillère à soupe par ramequin. La couche de sucre doit être fine et homogène pour caraméliser uniformément. Armez-vous de votre chalumeau de cuisine et faites chauffer le sucre en effectuant des mouvements circulaires réguliers, à environ 5 centimètres de la surface. Caraméliser signifie transformer le sucre en caramel sous l’effet de la chaleur, ce qui lui donne cette couleur ambrée et ce craquant si caractéristique. Attendez que la croûte durcisse 1 à 2 minutes avant de passer à la suite.
6. Ajouter les fraises et servir
Déposez délicatement les morceaux de fraises lyophilisées sur la croûte de caramel encore tiède. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le riz au lait froid, la croûte chaude et craquante et les éclats de fraises parfumés. C’est à ce moment précis que la magie opère !
Mon astuce de chef
Pour une croûte de caramel parfaite, séchez bien la surface du riz au lait avec du papier absorbant avant de saupoudrer le sucre cassonade. La moindre humidité empêche le sucre de caraméliser correctement et vous obtiendrez un résultat mou plutôt que craquant. Un conseil de chef : utilisez toujours de la cassonade plutôt que du sucre blanc, elle caramélise plus facilement et apporte une saveur légèrement réglissée très agréable.
Une boisson fruitée et légère pour accompagner ce dessert
Ce riz au lait aux fraises façon crème brûlée se marie à merveille avec un jus de fraise artisanal légèrement acidulé ou une limonade maison à la framboise. Pour les amateurs de thé, un thé glacé à la rose ou à l’hibiscus apportera une belle fraîcheur florale qui complète parfaitement les arômes vanillés et fruités du dessert. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la subtilité de la croûte caramélisée.
L’info en plus
Le riz au lait est l’un des desserts les plus anciens et les plus universels qui soit. On le retrouve sous des formes très proches dans des dizaines de cultures à travers le monde : le arroz con leche espagnol, le kheer indien, le sutlac turc ou encore le riz au lait français que nos grands-mères préparaient dans de grandes casseroles en émail. L’idée de le marier à la technique de la crème brûlée est une invention moderne qui s’inscrit dans la tendance de la cuisine fusion, où l’on réinterprète les classiques avec audace. La crème brûlée, quant à elle, est attestée en France dès le XVIIe siècle et reste l’un des desserts les plus commandés dans les restaurants français.
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DOWAN Lot de 6 ramequins allant au four avec couvercles, 118 ml, planches à charcuterie, bols pour crème brûlée, soufflé, sauces, tasses à crème pâtissière, lot de 6, beigeRamequins de qualité supérieure qui passent au four pour les friandises quotidiennes : fabriqués à partir de céramique durable et résistante à la chaleur, ces ramequins de 118 ml avec couvercles sont parfaits pour la crème brûlée, les gâteaux de lave, les puddings, les soufflés, les sauces, les petites portions de crème glacée, les œufs de friteuse à air, les mini quiches ou les gâteaux tasses. Passe au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et à la friteuse à air jusqu'à 464°F / 240 °C Plus que de simples ramequins à dessert : idéal pour le contrôle des portions, des collations saines, la préparation des repas ou des friandises individuelles. Utilisez-les pour les légumes et les sauces, la salsa, les condiments, la vinaigrette, le beurre fondu ou les pâtes à tartiner à la charcuterie. Le design empilable garde les cuisines propres et organisées Couvercles en silicone pour une fraîcheur et un rangement facile : chaque ramequin comprend un couvercle en silicone flexible qui crée un joint sécurisé pour les restes, le stockage au réfrigérateur, les repas emballés ou les collations à emporter. Parfait pour stocker des desserts supplémentaires ou préparer de petites portions à l'avance sans déversement Conçu pour un usage quotidien : l'intérieur émaillé lisse aide à éviter de coller et facilite le nettoyage après la cuisson ou le service. Légers mais robustes, ces ramequins s'empilent parfaitement dans les armoires et s'associent parfaitement avec une décoration de cuisine moderne ou ferme Style rustique élégant pour toutes les tables : avec des détails délicats en relief et une céramique blanche intemporelle, ces ramequins apportent du charme aux tables de dessert, aux réunions de café, aux dîners de famille ou aux fêtes de fête. Un bel équilibre entre chaleur rustique et simplicité moderne34,78 € -
DOWAN Lot de 6 ramequins allant au four avec couvercles, 170,1 g, planches à charcuterie, bols pour crème brûlée, soufflé, sauces, tasses à crème pâtissière, lot de 6, beigeRamequins de qualité supérieure qui passent au four : fabriqués à partir de céramique de haute qualité résistante à la chaleur, ces ramequins de 170 g résistent à un usage quotidien tout en étant parfaits pour les crèmes brûlées, soufflés ou gâteaux de lave. Ils passent au micro-ondes, au four (jusqu'à 240 °C) et au lave-vaisselle Plus que de simples ramequins : au-delà des desserts comme la crème brûlée et les crèmes anglaises, ces ramequins polyvalents servent magnifiquement de bols à tremper, de tasses à goûter ou de récipients de préparation de repas contrôlés en portions contrôlées. Le design empilable peu encombrant garde les cuisines organisées Couvercles en silicone pour plus de fraîcheur et de portabilité : chaque plat à soufflé est équipé de couvercles en silicone qui créent un joint hermétique, idéal pour garder le contenu frais pendant le stockage ou le transport du réfrigérateur. Dites adieu aux déversements et bonjour aux repas emballés, au stockage des restes ou aux portions de sauce Entretien sans tracas : conçus pour les cuisines animées, ces ramequins du four à la table disposent d'une surface vitrée résistante aux taches et non poreuse qui se nettoie sans effort. Ils passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort après la cuisson ou le service Élégance de la ferme : ces magnifiques ramequins en céramique blanche mettent en valeur une sophistication intemporelle grâce à leur courbure raffinée et leurs délicats motifs en relief. Chaque pièce dispose de détails texturés uniques qui ajoutent un charme artisanal à la finition en céramique lisse, alliant caractère rustique et élégance contemporaine36,85 €
Comment présenter ce dessert avec élégance ?
Servez ce riz au lait directement dans les ramequins individuels, posés sur une petite assiette à dessert. Vous pouvez déposer quelques fraises lyophilisées supplémentaires autour du ramequin pour habiller l’assiette. Une feuille de menthe séchée ou un léger voile de sucre glace sur le bord de l’assiette apporteront une touche de raffinement visuel. L’essentiel est de servir sans attendre après avoir brûlé le sucre, pour que le contraste chaud-froid soit au rendez-vous. Utilisez une cuillère à dessert longue et fine pour permettre à vos convives de traverser la croûte de caramel jusqu’au riz crémeux en dessous.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 € -
ASMIZ Lot de 18 Ramequins en Porcelaine Blanche 240 ml, Petits Bols à Dessert, Coupelles pour Glace, Sauce, Apéritif, Snacks et Fruits, Empilables, Compatibles Micro-ondes, Four et Lave-vaisselleLot de 18 bols pratiques: Vous recevrez 18 ramequins en porcelaine blanche, parfaits pour un usage quotidien à la maison, au restaurant, lors de fêtes ou de repas en famille. La quantité généreuse convient aussi bien aux desserts individuels qu’aux petites portions d’accompagnement. Format compact de 240 ml: Chaque petit bol mesure environ 10,8 cm de diamètre supérieur, 6,8 cm de diamètre inférieur et 5 cm de hauteur, avec une capacité d’environ 240 ml. Ce format est idéal pour la glace, les fruits, les sauces, les noix, les snacks, les entrées et les petites portions. Porcelaine blanche élégante: Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bols blancs présentent une surface lisse, brillante et facile à nettoyer. Leur style simple et intemporel s’accorde facilement avec différents services de table et styles de cuisine. Design empilable et gain de place: La forme évasée avec un bord large et une base plus étroite permet d’empiler facilement les bols lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ils se rangent proprement dans les placards, les tiroirs ou sur les étagères, tout en gardant votre cuisine bien organisée. Utilisation polyvalente: Ces ramequins en porcelaine conviennent pour servir desserts, glaces, fruits, sauces, condiments, trempettes, apéritifs, puddings, riz en petite portion ou accompagnements. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le congélateur et le lave-vaisselle.43,99 €
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Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Multicolore à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau Parfait】 Cet lot assiette de table est une excellente option à offrir en cadeau à vos amis et à votre famille les plus chers. Ils seront ravis de recevoir ces assiettes pratiques et belles.36,99 € -
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PionStar Set de 24 cuillères pour latte macchiato, (7,7"/19,5cm)24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 €