Le clafoutis, ce grand classique de la cuisine française, s’offre ici une version printanière et gourmande qui mérite toute votre attention. La fraise et l’amande, deux ingrédients qui se complètent à merveille, transforment ce dessert traditionnel en une expérience gustative raffinée. Originaire du Limousin, le clafoutis était à l’origine préparé avec des cerises noires, mais les cuisiniers d’aujourd’hui n’hésitent plus à le revisiter avec d’autres fruits de saison. Cette recette pour 4 personnes est accessible à tous, même aux débutants en pâtisserie, et elle se prépare en un temps record. Préparez-vous à épater vos convives avec un dessert aussi beau que délicieux !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert très énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs implicites dans la recette.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 088 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Une portion représente environ 536 kcal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 307 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.2 g |
| dont acides gras saturés | 14 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29 g |
| dont sucres | 16.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du plat
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), chaleur tournante de préférence. Pendant que le four chauffe, prenez votre plat à gratin en céramique et badigeonnez-le généreusement de beurre doux à l’aide de votre pinceau de cuisine en silicone. Badigeonner : appliquer une fine couche de matière grasse sur une surface à l’aide d’un pinceau pour éviter que la préparation n’accroche. Saupoudrez ensuite le fond du plat d’une légère couche de sucre en poudre. Cette astuce permet d’obtenir une belle croûte légèrement caramélisée sur le dessous du clafoutis. Réservez le plat de côté.
2. Préparation de l’appareil à clafoutis
L’appareil : terme professionnel désignant le mélange liquide de base d’une préparation pâtissière avant cuisson. Dans un grand saladier, tamisez tamiser : passer les ingrédients secs à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux et aérer la préparation la farine avec la poudre d’amande et une pincée de sel. Ajoutez le sucre en poudre et la vanille en poudre, puis mélangez bien ces ingrédients secs ensemble. Creusez un puits au centre un puits : une cavité creusée au milieu des ingrédients secs pour y incorporer les liquides progressivement sans faire de grumeaux et versez-y les œufs un à un. Fouettez énergiquement avec votre fouet électrique à main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez ensuite le lait de coco, la crème liquide et l’extrait d’amande amère. Mélangez encore quelques secondes pour obtenir un appareil fluide et sans grumeaux.
3. Assemblage et cuisson
Versez une fine couche d’appareil au fond de votre plat beurré, environ un demi-centimètre. Placez le plat au four pendant 3 à 4 minutes, juste le temps que cette première couche commence à prendre légèrement. Cette technique, conseillée par les grands chefs, permet aux fruits de ne pas tomber au fond du plat pendant la cuisson. Sortez le plat du four avec précaution, disposez les fraises équeutées et coupées en deux sur toute la surface, puis versez le reste de l’appareil par-dessus. Parsemez généreusement d’amandes effilées sur le dessus. Enfournez pour 35 à 38 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit joliment doré et légèrement gonflé. Il doit être ferme au toucher mais encore légèrement tremblotant au centre, c’est tout à fait normal !
4. Finition et dégustation
À la sortie du four, laissez tiédir votre clafoutis pendant au moins 10 minutes avant de le servir. Il va légèrement redescendre, ne vous inquiétez pas, c’est parfaitement normal pour un clafoutis. Saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis pour un rendu visuel élégant et professionnel. Saupoudrer de sucre glace : geste de finition qui apporte une touche visuelle raffinée et une légère douceur supplémentaire en surface. Servez tiède ou à température ambiante selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus parfumé, faites macérer vos fraises avec une cuillère à soupe de sucre et quelques gouttes d’extrait d’amande amère pendant 15 minutes avant de les incorporer. Macérer : laisser reposer un aliment dans un liquide ou avec du sucre pour qu’il s’imprègne des arômes et libère son jus. Cela intensifie considérablement le goût fruité et la tenue des fraises à la cuisson. Vous pouvez également remplacer une partie de la poudre d’amande par de la poudre de noisette pour une variation encore plus gourmande.
Accord dessert et boisson
Ce clafoutis fraise et amande se marie à merveille avec un jus de fraise artisanal légèrement acidulé ou une limonade maison à la menthe fraîche pour les convives qui ne consomment pas d’alcool. Pour une touche plus festive, un thé glacé à la rose et à la framboise apportera une belle harmonie florale et fruitée avec les arômes d’amande du clafoutis. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient la délicatesse de ce dessert.
L’info en plus
Le clafoutis est un dessert emblématique de la région du Limousin, dans le centre de la France. Son nom viendrait du verbe occitan clafir, qui signifie « remplir », en référence aux cerises qui garnissent généreusement la pâte. Historiquement, les cerises étaient utilisées entières avec leurs noyaux, car ceux-ci libèrent un léger arôme d’amande amère pendant la cuisson. Aujourd’hui, les pâtissiers revisitent ce classique avec toutes sortes de fruits : poires, abricots, myrtilles ou, comme ici, des fraises associées à la poudre d’amande. Le clafoutis est inscrit dans le patrimoine gastronomique français et reste l’un des desserts les plus appréciés pour sa simplicité et son authenticité.
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Comment présenter et servir le clafoutis fraise et amande ?
Le clafoutis se sert idéalement directement dans son plat de cuisson, posé sur un dessous-de-plat élégant au centre de la table. Optez pour un plat à gratin en céramique blanche ou colorée qui mettra en valeur les couleurs vives des fraises et le doré de la pâte. Pour le service individuel, utilisez une grande cuillère de service à dessert et déposez chaque portion dans des assiettes creuses à dessert légèrement préchauffées pour maintenir la chaleur. Ajoutez une légère touche décorative avec quelques amandes effilées grillées posées sur le dessus et un voile de sucre glace réalisé à la dernière minute. Un brin de menthe fraîche ou une fleur comestible viendront parfaire la présentation pour un rendu digne des plus belles tables.
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