Sur les étals des marchés bio comme dans les cantines branchées, le tofu brouillé s’impose comme la réponse végétale au traditionnel œuf brouillé. Rapide, savoureux et bourré de protéines, ce plat venu tout droit des cuisines végétariennes séduit désormais un public bien plus large. Enquête sur une recette qui réconcilie gourmandise et simplicité.
10 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, combinant protéines végétales de qualité avec des lipides insaturés de l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport protéiné avec 8, 2 g par 100 g, provenant principalement du tofu ferme, idéal pour un repas végétal complet.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 8 g/100g) due à la sauce soja, à adapter selon les préférences personnelles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sel peut être réduite en utilisant moins de sauce soja ou une variante allégée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 111 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le tofu
Égouttez soigneusement le tofu ferme et pressez-le à l’aide d’un presse-tofu (accessoire qui extrait l’eau du tofu pour une meilleure texture) ou simplement entre deux linges propres avec un poids par-dessus. Cette étape est essentielle : plus le tofu est sec, plus il absorbera les saveurs. Émiettez-le ensuite grossièrement avec les mains ou une fourchette, pour obtenir une texture proche de celle des œufs brouillés.
2. Préparer les épices
Dans un petit bol, mélangez la levure maltée (levure inactive au goût fromagé, très utilisée en cuisine végétale), le curcuma, le paprika fumé, le sel et le poivre. Ce mélange sec va apporter couleur dorée et goût umami à votre préparation, un peu comme le ferait le jaune d’œuf.
3. Faire chauffer la poêle
Versez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen. Une fois l’huile frémissante, ajoutez le tofu émietté et laissez-le dorer légèrement pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
4. Assaisonner et cuire
Saupoudrez le mélange d’épices sur le tofu et mélangez bien pour une répartition homogène. Ajoutez la sauce soja et le lait végétal, puis mélangez à nouveau. Laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement dorée.
5. Ajuster l’assaisonnement
Goûtez et rectifiez si besoin en sel, poivre ou sauce soja. Le tofu doit être savoureux, doré et moelleux, prêt à être servi immédiatement pendant qu’il est encore chaud.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus proche de l’œuf, ajoutez une pincée de sel noir indien kala namak (sel au goût soufré rappelant l’œuf) en toute fin de cuisson : son arôme sulfureux fait toute la différence et surprend agréablement les palais les plus exigeants.
Accord boisson
Ce plat végétal aux notes fumées et umami s’accorde parfaitement avec un thé vert japonais type sencha, dont l’amertume légère équilibre la richesse du tofu. Pour les amateurs de vin, un blanc sec et minéral comme un chablis accompagnera avec finesse ce brunch improvisé.
L’info en plus
Le tofu brouillé trouve ses racines dans la cuisine végétarienne américaine des années 1980, popularisé par les mouvements végans en quête d’alternatives crédibles aux œufs brouillés. Aujourd’hui, il figure sur les cartes de nombreux brunchs branchés à New York, Berlin ou Paris, preuve que la cuisine végétale a su conquérir bien au-delà de son cercle militant initial.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Markal - Levure Maltee - de Biere - Paillette 250gEpicerie salée Sel, épices, aide culinaire Levure de bière et germe de blé Markal Levure Maltée Paillette 250G13,25 € -
Flocons de levure nutritionnelle 1 kg - Meilleur goût - Qualité PremiumLa levure nutritionnelle est particulièrement adaptée à la production de fromage végétalien. sans gluten et végétalien Nutritionnel : Les flocons de levure sont particulièrement riches en protéines (46%) et les flocons contiennent également de nombreuses vitamines et minéraux. Ces flocons ne sont pas enrichis en vitamines artificielles. à base de Saccharomyces cerevisiae23,74 €
-
Ducros classique paprika fumee 40grSAVEUR AUTHENTIQUE ET CHALEUREUSE : Apportez une note fumée exceptionnelle à vos plats grâce au paprika fumé, soigneusement préparé au bois de chêne pour une saveur incontournable. UTILISATION POLYVALENTE : Idéal pour sublimer vos grillades, plats mijotés, marinades, et sauces, ce paprika s’adapte à une variété de recettes. L’ART DE LA TRADITION : Inspiré des techniques traditionnelles, ce paprika fumé est parfait pour des plats généreux et authentiques. FRAÎCHEUR LONGUE DURÉE : Grâce à son emballage hermétique, profitez de saveurs authentiques et riches à chaque utilisation. QUALITÉ PROVENÇALE : Conditionné avec soin en Provence, dans un pot recyclable, en accord avec les engagements responsables de Ducros.2,33 €2,16 €-7% -
Minotaur Spices | Paprika fumé | 2 x 500 g (1 Kg) Paprika fumé en poudreVous recevez le produit divisé en deux sacs de 2 x 500g pour toujours profiter d'un paprika fumé frais. Meilleur rapport qualité-prix grâce à l'achat direct en grandes quantités et à la vente en gros. Parfait pour le goulasch ou pour les grillades Sans conservateur, sans exhausteur de goût ajouté, sans arôme, sans colorant, sans génie génétique, végétalien. Produit naturel de la plus haute qualité20,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tofuture Presse à Tofu | Système Breveté Tout-en-Un | Pour Blocs 225–450 gTRANSFORMEZ UN TOFU AQUEUX EN REPAS CROUSTILLANTS ET SAVOUREUX – La presse à tofu Tofuture extrait l’excès d’eau des blocs de tofu en 15 à 20 minutes, pour une texture plus ferme, des résultats plus croustillants et une meilleure absorption des marinades – particulièrement avec le tofu extra-ferme. L’humidité excédentaire empêche le tofu de bien dorer et d’absorber les saveurs. Pressez, cuisinez et goûtez la différence. SYSTÈME BREVETÉ TOUT-EN-UN – PRESSE À TOFU SANS DÉGÂT, PASSE AU LAVE-VAISSELLE – La presse Tofuture utilise un récipient extérieur, un panier intérieur et un système de bandes en silicone pour appliquer une pression homogène, sans gouttes sur le plan de travail, sans papier absorbant ni assiette détrempée. L’eau évacuée est recueillie proprement dans le récipient pour un nettoyage simple. PRESSEZ, MARINEZ ET CONSERVEZ DANS UN SEUL RÉCIPIENT – Le couvercle en silicone inclus transforme la presse à tofu en récipient pratique pour la marinade et la conservation, permettant au tofu d’absorber davantage de saveurs sans utiliser de plat supplémentaire. Faites mariner au réfrigérateur puis poursuivez la préparation dans le même récipient. KIT COMPLET AVEC BANDES DE REMPLACEMENT INCLUSES – Chaque presse à tofu Tofuture comprend le récipient extérieur, le panier intérieur, un couvercle en silicone multi-usage et un second jeu complet de bandes en silicone de remplacement. Les bandes appliquent une pression progressive et constante pendant le pressage, sans réglage manuel. POUR TOFU ET PANEER – SANS BPA ET PASSE AU LAVE-VAISSELLE – Conçue au Royaume-Uni pour la préparation régulière du tofu. Convient également pour presser le paneer et égoutter délicatement le tofu soyeux destiné aux sauces et dips. Sans BPA, certifiée SATRA pour le contact alimentaire, approuvée par la Vegetarian Society et passe au lave-vaisselle.26,99 €19,84 €-26% -
VALLEYHIKE Presse à Tofu Puissante Réglable, Égouttage Rapide, Sans BPASuper pression : la pression puissante de la longue vis et le ressort intérieur plus intelligent peuvent presser votre tofu aussi fin que le papier. Préparation rapide de repas au tofu : il suffit de tourner le cadran central, cette presse à tofu peut rapidement extraire l'eau sans craquer en 10-30 minutes. Plateau d'égouttement en U ouvert : facile à placer et à déplacer pour éviter que le tofu ne s'effrite avec le plateau d'égouttement en U, la base du plateau d'égouttement empêche également le tofu pressé de se baigner dans la vieille humidité. Bec verseur : Avec le bec verseur sur le couvercle supérieur, versez facilement l’eau pressée sans rouvrir le couvercle pour garder les formes du tofu. Récipient visible avec marquage : un capteur d'eau transparent contient toute l'eau évacuée pour un drainage soigné ; à l'aide du marquage de profondeur, vous pouvez choisir différentes consistances.24,99 €22,49 €-10%
Comment servir le tofu brouillé
Présentez le tofu brouillé bien chaud dans une petite poêle en fonte individuelle pour un effet convivial et rustique, accompagné de tranches de pain grillé et d’avocat écrasé. Pour un brunch plus soigné, dressez-le dans des assiettes à petit-déjeuner avec quelques herbes fraîches ciselées et des tomates cerises rôties en accompagnement visuel coloré.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
ASMIZ Lot de 4 Mini Poêles en Fonte 16 cm avec Poignées et Planches en Bois, Poêle Ronde Four pour Gratin, Casserole en Fonte pour Cuisson, Friture, Service Chaud, Compatible Four et GazEnsemble Complet : Ce lot contient 4 petites poêles en fonte avec 2 poignées latérales + 4 planches de service en bois. Parfait pour les repas en famille, les dîners entre amis ou les services individuels à table Format Idéal : Chaque mini poêle en fonte mesure environ 16 cm de diamètre (6,3 pouces), une taille parfaite pour servir des portions individuelles de gratins, œufs, tapas, ou plats chauds en toute élégance Fonte de Qualité Supérieure: Fabriquées en fonte robuste, ces poêles offrent une excellente répartition et rétention de la chaleur. Gardez vos plats chauds plus longtemps tout en cuisinant sainement Entretien Facile: Grâce à leur surface naturellement antiadhésive, les poêles réduisent l’utilisation d’huile et se nettoient facilement à la main. Idéales pour une cuisine rapide, saine et efficace Polyvalence d’Utilisation: Convient pour cuisinières à gaz, plaques à induction, barbecue ou four. Ces mini cocottes en fonte sont parfaites pour gratins, légumes rôtis, tapas, œufs au plat, desserts et bien plus49,99 € -
Lot de 6 mini poêles ovales en fonte 15,3 x 9,8 cm – Petites casseroles individuelles en fonte, plats à gratin, poêlons pour la cuisson, la pâtisserie, le grill ou le service à tableEnsemble pratique 6 en 1 : Recevez 6 mini poêles en fonte dans un seul lot pour servir des portions individuelles ou plusieurs plats en même temps. Permet de préparer des entrées, desserts ou accompagnements variés tout en gagnant du temps et en partageant vos créations avec vos invités Format compact et capacité généreuse : Avec une longueur d'environ 7,8 inches / 19,8 cm (poignées incluses), chaque plat en fonte est compact mais suffisamment spacieux pour contenir vos plats préférés. Les deux poignées latérales offrent une prise en main sûre et confortable Matériau fiable en fonte : Fabriquée en fonte durable, chaque mini poêle assure une excellente répartition et rétention de la chaleur. Convient pour une utilisation au four ou sur la cuisinière, garantissant une cuisson homogène. Avant la première utilisation, nettoyez à l'eau claire, séchez à feu doux, puis enduisez l'intérieur d'une fine couche d'huile de cuisson et laissez absorber avant de rincer à nouveau Surface antiadhésive pour un nettoyage facile : Grâce à son revêtement antiadhésif naturel, les aliments se détachent facilement, ce qui réduit les résidus tenaces. Profitez d'une cuisson et d'un nettoyage sans effort, sans besoin de frotter ou de laisser tremper Forme ovale polyvalente : Sa forme ovale élégante ajoute une touche de raffinement à votre table. Convient pour les portions individuelles de gratins, de casseroles, de plats mijotés ou même de mini pizzas pour impressionner vos convives Capacité optimale de 250 ml : Chaque mini poêle offre une capacité d'environ 250 ml, suffisante pour des portions individuelles généreuses. Les dimensions de 15,3 cm de longueur ovale et 9,8 cm de largeur permettent une présentation élégante de vos préparations culinaires39,99 €
-
Doafoce Lot de 6 Assiette à Dessert Petite Assiette Blanche Mélamine 18 cmMatière : Ces assiettes sont fabriquées en mélamine de haute qualité, un plastique sûr, inodore et léger, réutilisable. Dimensions : Ce lot comprend 6 assiette blanche de 17,8 x 17, 8x 2,1 cm (7,01 x 7,01 x 0,9 pouces), idéales pour les familles avec enfants, les activités de plein air, le camping, les pique-niques, les cafés et les restaurants. Incassables et résistantes : Contrairement à la porcelaine, ces assiettes en mélamine sont incassables et résistantes aux chocs. Leur fond concave permet un rangement compact. Polyvalentes : Ces apetites assiettes conviennent aux restaurants, aux cuisines et aux traiteurs ; elles sont parfaites pour servir desserts, gâteaux, en-cas, petits-déjeuners ou petites portions. Caractéristiques : Résistantes à la chaleur, ces assiette dessert supportent des températures de -30 °C à +120 °C. Elles passent au lave-vaisselle.25,99 € -
Assiette rectangulaire à 3 compartiments en polypropylène de qualité alimentaire - Passe au lave-vaisselle - Pour adultes et enfants - Pour petit-déjeuner, collation, légumes, repas - Fournitures deTrois compartiments conçus pour classer différents types d'aliments, empêchant le mélange pour une meilleure expérience alimentaire. Fabriqué en polypropylène de qualité alimentaire, résistant à la chaleur et sans danger pour le contact avec les aliments. Détails de la taille : la longueur de ce produit est de 25 cm et la largeur est de 22,5 cm. Surface lisse pour un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et confortable à tenir. Solide, durable et résistant aux chocs pour une utilisation à long terme. Disponible dans une variété de couleurs.8,99 €