Dans les cuisines italiennes, la focaccia occupe une place à part : celle du pain que l’on partage à pleines mains, encore tiède, avant même de passer à table. Aujourd’hui, direction une version plus gourmande et audacieuse, où le chocolat noir vient dialoguer avec l’huile d’olive et la fleur de sel. Un mariage sucré-salé qui surprend d’abord, puis conquiert immédiatement les papilles les plus curieuses.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette focaccia au chocolat est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une pâtisserie gourmande associant pain et chocolat.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 77 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 09 g pour 100 g, due à l'ajout de fleur de sel et sel fin en surface, ce qui renforce le contraste sucré-salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa richesse en graisses saturées. Idéale comme dessert ou goûter gourmand.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 328 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.3 g |
| dont sucres | 5.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique servant à pétrir, mélanger ou fouetter les préparations culinaires), verser la farine, la levure de boulanger, le sucre et le sel fin. Ajouter l’eau tiède petit à petit puis 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
2. Laisser pousser la pâte
Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume : c’est ce qu’on appelle la pousse, une étape essentielle pour obtenir une focaccia bien aérée.
3. Façonner la focaccia
Huiler généreusement la plaque de cuisson perforée. Étaler délicatement la pâte avec les doigts, sans trop la travailler pour ne pas casser les bulles d’air formées pendant la pousse.
4. Ajouter le chocolat
Casser le chocolat noir en pépites irrégulières et les enfoncer légèrement dans la pâte, un peu partout, comme on planterait de petites graines dans la terre.
5. Assaisonner avant cuisson
Arroser généreusement d’huile d’olive restante, puis parsemer de fleur de sel. Laisser reposer encore 20 minutes à température ambiante pour une seconde pousse plus légère.
6. Cuire au four
Enfourner à 220°C pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée et que le chocolat commence tout juste à fondre en surface.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le contraste sucré-salé, choisissez un chocolat noir à forte teneur en cacao, au moins 70%. Son amertume naturelle équilibre parfaitement la douceur de l’huile d’olive et le croquant de la fleur de sel.
Accord boisson
Un café expresso serré accompagne à merveille cette focaccia, en accentuant les notes torréfiées du chocolat noir. Pour une version sans caféine, un thé noir fumé fera également très bien l’affaire.
L’info en plus
Née dans la région de Ligurie, la focaccia est un pain plat traditionnellement garni d’huile d’olive et de romarin. Sa version chocolatée, plus contemporaine, s’inspire des tendances pâtissières italiennes qui aiment jouer avec les contrastes sucré-salé.
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Comment présenter la focaccia au chocolat
Découpez la focaccia encore tiède en larges parts irrégulières, à la manière d’un pain partagé. Disposez-les sur une planche à pain en bois pour respecter l’esprit convivial et rustique du plat. Un petit ramequin de fleur de sel supplémentaire posé à côté permettra à chacun d’ajuster l’assaisonnement selon son goût.
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