Fraîcheur, gourmandise et élégance : voilà ce que promettent ces tartelettes au chocolat blanc et aux fraises. À l’heure où les pâtisseries artisanales font leur grand retour dans les cuisines familiales, cette recette s’impose comme une évidence. Simple à réaliser, elle associe la douceur crémeuse du chocolat blanc à l’acidité naturelle des fraises pour un résultat visuellement bluffant. Que ce soit pour un dîner entre amis, un goûter d’anniversaire ou simplement pour le plaisir de créer quelque chose de beau avec ses mains, ces tartelettes méritent une place de choix dans votre répertoire pâtissier. Suivez chaque étape avec attention, et vous verrez que la pâtisserie n’a rien d’intimidant.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples, typique de la pâtisserie française.
Protéines : L'apport protéique est faible, principalement issu de la farine et de la crème, insuffisant pour équilibrer le plat.
Sel : La teneur en sel reste modérée grâce à l'absence d'ingrédients salés majeurs, bien que le beurre en apporte une petite quantité.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces tartelettes sont des desserts d'exception, à réserver pour des occasions spéciales.
Par 100 g de recette
473 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 41.8 g —
Lip. 28.7 g
Par portion (4 parts)
926 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 81.9 g —
Lip. 56.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 473 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.7 g |
| dont acides gras saturés | 17.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.8 g |
| dont sucres | 22.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés bien froid. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Sabler : travailler le beurre et la farine ensemble du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse, comme du sable. Incorporez ensuite le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à former une boule de pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, c’est le secret d’une pâte sablée bien friable. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
2. Foncer et cuire les tartelettes à blanc
Préchauffez votre four à 180°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide de votre rouleau à pâtisserie. Découpez des disques légèrement plus grands que vos moules à tartelettes. Déposez délicatement la pâte dans chaque moule en appuyant bien sur les bords. Foncer : garnir un moule avec de la pâte en épousant bien la forme du moule. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Recouvrez d’un morceau de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour bien dorer le fond. Laissez refroidir complètement.
3. Réaliser la ganache au chocolat blanc
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Gélatine : agent gélifiant naturel qui permet de donner de la tenue à une préparation crémeuse. Dans une casserole, chauffez la moitié de la crème liquide à feu doux jusqu’à frémissement. Frémissement : état d’un liquide chauffé juste avant l’ébullition, avec de petites bulles qui se forment sur les bords. Retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux. Mélangez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts et incorporez-les au mélange chaud. Remuez bien. Ajoutez l’extrait de vanille. Laissez tiédir à température ambiante pendant 10 minutes.
4. Monter la crème et assembler la ganache
Fouettez le reste de crème liquide bien froide avec votre fouet électrique jusqu’à obtenir une crème fouettée souple. Crème fouettée souple : crème montée qui forme des pics mous, sans être trop ferme, idéale pour être incorporée dans une préparation. Incorporez délicatement la crème fouettée dans le mélange de chocolat blanc tiédi, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser la légèreté de la crème. Vous obtenez ainsi une ganache montée aérienne et onctueuse. Ganache montée : préparation à base de chocolat et de crème, allégée par l’incorporation de crème fouettée.
5. Garnir et dresser les tartelettes
À l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement chaque fond de tarte refroidi avec la ganache montée au chocolat blanc. Placez les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la ganache prenne bien. Au moment de servir, déposez harmonieusement les fraises fraîches coupées en deux ou en quartiers sur le dessus. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace pour un effet visuel élégant.
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus parfumée, faites infuser une gousse de vanille fendue dans la crème chaude pendant 10 minutes avant d’y ajouter le chocolat blanc. Retirez la gousse avant de poursuivre la recette. Ce petit geste de chef transforme radicalement la profondeur aromatique de votre dessert. Par ailleurs, veillez à ce que votre crème soit très froide avant de la fouetter : sortez-la du réfrigérateur au dernier moment. Une crème trop chaude ne montera jamais correctement.
Une boisson pour sublimer vos tartelettes
Pour accompagner ces tartelettes au chocolat blanc et aux fraises, optez pour une limonade artisanale à la rose et aux framboises, légèrement pétillante. Sa fraîcheur fruitée et ses notes florales entrent en résonance parfaite avec la douceur du chocolat blanc et l’acidité des fraises. Pour les amateurs de thé, un thé blanc aux notes de litchi servi froid fera également merveille. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la finesse de la ganache montée.
L’info en plus
La tartelette, telle qu’on la connaît aujourd’hui, est un héritage direct de la grande tradition pâtissière française. Dès le Moyen Âge, les pâtissiers parisiens rivalisaient d’ingéniosité pour garnir leurs fonds de tarte de crèmes et de fruits. Le chocolat blanc, lui, est une invention bien plus récente : c’est la firme Nestlé qui le commercialise pour la première fois en Suisse dans les années 1930. Techniquement, il ne contient pas de cacao solide mais uniquement du beurre de cacao, ce qui lui confère sa couleur ivoire et sa saveur lactée si caractéristique. Associé aux fraises, il crée un équilibre entre douceur et vivacité qui séduit aussi bien les enfants que les adultes.
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Dr. Oetker Lot de 6 Moules à Tartelettes sans revêtement10 cm | Cuisson sans accroche, Lot de 6 pour portions individuelles, Acier 10 cm, Format rond pour tartelettes, Usage sucré saléDESCRIPTION : Dr.Oetker vous propose ce lot de 6 moules à tartelettes pour préparer des bonnes tartelettes sucrées ou salées. LE PETIT + : Ces moules à tartelettes sont pratiques pour des réalisations de mini pizzas pour l'apéritif ou des mini tartes au citron meringuées pour le dessert. COMPOSITION : De couleur rouge foncé à l'extérieur, ces mini moules à tartes sont fabriqués en acier et munis d'un revêtement antiadhésif. DIMENSIONS : Chaque moule à tartelette mesure 10 de diamètre haut et 8 cm de diamètre au fond, la hauteur de ces moules à tartelette est de 2 cm. UTILISATION : Les desserts individuels sont parfaits lorsque vous recevez du monde car tout le monde n'a pas les mêmes goûts, ces moules à tartelettes passent au four jusqu'à 230°C mais pas au lave-vaisselle.13,99 €13,06 €-7%
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Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde Pliable, Noir | Écran LCD Rétroéclairé, Étalonnable, Arrêt Automatique, Verrouillage Température, pour BBQ, Pâtisserie, Lait, VinULTRA RAPIDE ET PRÉCISE : Le thermometre cuisine DOQAUS permet de mesurer rapidement et avec une grande précision la température interne, ce qui vous permet d'obtenir la température en seulement 2 à 3 secondes, avec une précision de ±1 degré. Grâce au bouton Hold, il n'est plus nécessaire de s'attarder près de la source de chaleur pour lire la température actuelle. Ce thermometre cuisson est un outil idéal pour les passionnés de cuisine et les chefs à domicile SONDE LONGUE ET PLIABLE ET RÉTROÉCLAIRÉE : Fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, la sonde alimentaire ultra-fine et sensible fournit des lectures à 0,1℃. La sonde de 12cm de long permet d'atteindre profondément le centre des aliments sans brûler votre peau. Et ouvrez la sonde pour allumer, pliez la sonde pour éteindre. En outre, quelles que soient les conditions d'éclairage, l'écran rétroéclairé vous permet de lire facilement la température PLAGE DE TEMPÉRATURE POLYVALENTE : Avec une large plage de températures allant de -50°C à 300°C (-58°F à 572°F), notre sonde thermométrique pour presque toutes les occasions culinaires : Steak, barbecue, confiture ou bière glacée, du plus chaud au plus froid. Les indications de température figurant sur l'emballage vous aident à obtenir la cuisson souhaitée de vos aliments. Disponible en lecture Celsius et Fahrenheit, appuyez sur le bouton '℃/℉' pendant 3 s pour passer d'une lecture à l'autre FONCTIONNALITÉ PUISSANTE ET DURABLE : La conception de poignée antidérapante ultra-mince rend ce thermometre patisserie facile à manœuvrer. Avec l'enregistrement de la température MAX/MIN, vous pouvez vérifier la température maximale ou minimale pendant la cuisson. Avec un corps en plastique ABS solide, il peut résister à des chutes accidentelles ou à d'autres chocs. Parfait pour la cuisine d'intérieur et d'extérieur, les grillades, les barbecues, etc FACILE À RANGER ET EXCELLENTS SERVICES : Avec des aimants intégrés et un grand trou de suspension, ranger le thermomètre sur votre réfrigérateur, votre four ou un crochet est un jeu d'enfant.Vous recevrez 1 X thermometre cuisine sonde, 1 X pile AAA, 1 X guide de température, 1 X manuel d'utilisation. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous serons ravis de vous aider9,99 €6,83 €-32%
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Comment présenter vos tartelettes avec élégance
Servez ces tartelettes sur de petites assiettes à dessert individuelles, de préférence en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises et le blanc nacré de la ganache. Disposez chaque tartelette légèrement décentrée dans l’assiette et ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche de couleur. Un léger voile de sucre glace passé à la passoire fine juste avant le service apportera un effet visuel raffiné digne d’une vitrine de pâtisserie. Utilisez une spatule à dessert fine pour déposer chaque tartelette sans abîmer la ganache. Prévoyez une fourchette à dessert à dents fines pour une dégustation précise et agréable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Comptoir de Famille Lot de 2 assiettes à dessert blanches en porcelaine de 20 cm pour desserts, apéritifs et collations, motif ondulé, passent au micro-ondes et au lave-vaisselleDUO DYNAMIQUE : Ces assiettes plates de 20 cm sont parfaites pour servir des entrées, des desserts ou des accompagnements. Elles sont aussi polyvalentes que belles. SIMPLICITÉ ÉLÉGANTE : Reflétant l'héritage français du Comptoir de Famille, ces assiettes offrent une élégance intemporelle qui rend chaque repas spécial. POLYVALENCE IMBATTABLE : Conçues pour résister à la vie quotidienne, ces assiettes passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. UNE EXPÉRIENCE POUR LES SENS : Profitez du design ondulé tactile qui apporte une touche de beauté organique à votre table. EMBALLÉ DE MANIÈRE RESPONSABLE : Nos assiettes sont emballées dans du carton FSC recyclé et respectueux de l'environnement, ce qui montre que qualité et durabilité peuvent aller de pair.12,99 € -
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Lot de 3 Spatules Coudées en Acier Inoxydable Spatules Pâtisserie | Glaçage Gâteaux Spatule Décalée avec Poignée en Plastique PP, ustensiles à pâtisserie pour Glaçage, Décoration de GâteauLames en acier inoxydable flexibles mais robustes, pour une durabilité optimale et des années d’utilisation. Conçues avec un manche en plastique pour une bonne prise en main, un confort optimal et un grand contrôle lorsque vous décorez et réalisez des glaçages. Matériau parfait pour entrer en contact direct avec les aliments. Facilité d’utilisation, matériau sûr, non toxique, et sans odeur. Solide et durable, surface lisse, facile à nettoyer. Lot de 3 spatules à gâteaux de longueurs différentes, 15,2 cm, 20,3 cm, 25,4 cm, ce qui est idéal pour le glaçage des pâtisseries, biscuits, crêpes, tartes et cupcakes. La décoration de gâteaux est si facile avec la bonne taille. Les spatules à gâteaux permettent d’étaler la crème à plat et uniformément sur les gâteaux grâce à la surface stable et lisse. Le manche en plastique est incliné de 45° par rapport à la lame, ce qui permet une manipulation plus confortable, un enrobage et une répartition uniformes des gâteaux.10,88 € -
2 PCS Spatule à Pâtisserie, Inox, Spatule Coudée Patisserie, Spatule Lissage Gateau avec Manche Antidérapant pour Glaçage, Crème, Crêpes, Desserts et Décoration【Lot de 2 Tailles Pratiques】: Ce set de spatule patisserie comprend deux formats adaptés aux gâteaux, crèmes et desserts. Chaque coudée spatule aide à lisser, étaler et décorer avec plus de contrôle lors des préparations maison. 【Lame Coudée en Inox】: La spatule patisserie inox offre une lame fine, souple et résistante pour travailler glaçage, crème, pâte ou chocolat. Sa forme de stainless steel bent pastry spatula garde la main éloignée de la surface du gâteau. 【Lissage Propre des Gâteaux】: Cette spatule lissage gateau facilite l’application uniforme du glaçage sur les bords et le dessus des desserts. La spatule coudée patisserie permet d’atteindre les angles sans toucher directement la crème. 【Utilisation pour Crêpes et Desserts】: La spatule crepe convient pour retourner, déplacer ou étaler certaines préparations fines. Elle peut aussi servir de spatule a crepes pour crêpes, pancakes, gâteaux roulés, biscuits et garnitures. 【Manche Confortable et Polyvalent】: Chaque angled pastry spatula possède un manche antidérapant pour une prise stable pendant le travail. Adaptée à la cuisine quotidienne, elle convient aux pâtisseries, glaçages, nappages, crèmes et décorations.7,99 €7,79 €-3%
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SBOMHS Ensemble de 8 Fourchettes à Gâteaux/Dessert/Salade - Acier Inoxydable, Longueur 14cm/5,5 Pouces8 - Pièces Colorées Fourchettes à Dessert / Fourchettes à Fruits, 5,5 Pouces (14 cm). Convient pour les Gâteaux, les Fruits, la Salade, Divers Desserts, etc. Fait de haute qualité Acier inoxydable avec Finitions en miroir. Utilisez pour la maison, le bureau, la boutique de desserts, le restaurant et la fête. Petit et beau, Vous pouvez acheter les fourchettes à dessert et les cuillères à thé ensemble. Ils sont la meilleure taille appropriée pour les enfants et les adultes.14,99 €10,28 €-31% -
Russell Hobbs Vienna fourchettes à dessert, lot de 6, inox 18/0 | Finition polie miroir, lave-vaisselle, manche équilibré, profil fin, pour gâteaux, pâtisseries et desserts, 16,5 cmLe set de fourchettes à dessert Russell Hobbs Vienna comprend 6 fourchettes, idéal au quotidien, pour les dîners et le thé de l'après-midi. Fabriquées en acier inoxydable 18/0 robuste, ces fourchettes présentent une finition polie miroir classique qui s'accorde avec tous les dressages de table. Après utilisation, ces fourchettes se nettoient rapidement et facilement au lave-vaisselle. Avec leur design fin et élégant, ces fourchettes sont bien équilibrées et agréables en main pour une expérience raffinée à table. Avec leur design Vienna classique, ces fourchettes à dessert s'intègrent facilement à votre ménagère existante et bénéficient d'une garantie de 15 ans.4,99 €
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Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à Thé | Petite passoire inox 8 cm avec double support, pour thé en vrac, sucre glace, cacao, farine, sauces et herbesPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 € -
Fackelmann Passoire Tamis en Inox pour Farine et Coulis 20 cm | Égouttage précis, Mailles fines, Légumes et pâtes, Tamis farine sucre glace, Inox 20 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette passoire tamis en inox avec des poignées pour égoutter vos aliments LE PETIT + : Vous pouvez utiliser notre passoire comme tamis lorsque vous souhaitez tamiser en grande quantité de la farine, du cacao, de la poudre d'amande, du sucre glace… COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 20 x 9 cm CONTENU : 1 passoire tamis inox ENTRETIEN : La passoire tamis peut aller au lave-vaisselle11,35 €10,88 €-4%