Il existe des associations qui surprennent, qui bousculent les habitudes et qui, pourtant, s’imposent dès la première bouchée. La tarte sablée aux fraises et aux cacahuètes en fait partie. Un mariage audacieux entre la douceur acidulée de la fraise et le caractère gourmand de la cacahuète, le tout reposant sur une pâte sablée croustillante à souhait. Cette recette, pensée pour quatre personnes, s’inscrit dans une tendance pâtissière qui ose mélanger les genres, à la manière des grands chefs qui revisitent les classiques sans les trahir. Que vous soyez un pâtissier du dimanche ou un cuisinier curieux, cette tarte a tout pour devenir un incontournable de votre répertoire sucré. Alors, tablier noué et fouet en main, il est temps de se lancer !
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande et généreuse.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au beurre de cacahuète et aux cacahuètes, avec environ 11 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 36 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et des ingrédients naturels.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 482 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.5 g |
| dont sucres | 22.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans le bol de votre robot pâtissier, ou dans un grand saladier si vous travaillez à la main, mélangez 200 g de farine, 60 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez ensuite les 100 g de beurre froid coupé en petits dés. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Sabler : technique qui consiste à incorporer le beurre à la farine en frottant entre les paumes pour obtenir une texture granuleuse, comme du sable. Incorporez alors les deux jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à former une boule homogène. Ne pétrissez pas trop, c’est le secret d’une pâte sablée qui reste friable et croustillante. Enveloppez la boule dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum. Ce temps de repos est indispensable : il permet au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir.
2. Foncer et cuire la pâte à blanc
Préchauffez votre four à 180°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide de votre rouleau à pâtisserie. Visez une épaisseur d’environ 3 à 4 millimètres, ni trop fine pour qu’elle ne casse pas, ni trop épaisse pour qu’elle reste légère. Déposez délicatement la pâte dans votre moule à fond amovible préalablement beurré. Foncer : action de garnir un moule avec de la pâte en épousant bien les bords et le fond. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les boursouflures à la cuisson. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez de billes de cuisson. Cuisson à blanc : cuisson d’un fond de tarte sans garniture, pour le précuire et éviter qu’il ne ramollisse ensuite. Enfournez pendant 12 minutes, retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Laissez refroidir complètement.
3. Préparer la crème aux cacahuètes
Dans un saladier, mélangez 150 g de beurre de cacahuète, 40 g de sucre en poudre et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Dans un autre récipient, montez les 100 ml de crème liquide entière bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique. Chantilly : crème fouettée jusqu’à incorporation d’air, ce qui lui donne une texture légère et aérienne. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au beurre de cacahuète en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser la mousse. Réservez au frais pendant 10 minutes.
4. Assembler la tarte
Une fois le fond de tarte complètement refroidi, étalez une fine couche de confiture de fraises sur toute la surface. Cette couche joue un double rôle : elle apporte de la fraîcheur fruitée et imperméabilise légèrement la pâte pour qu’elle reste croustillante plus longtemps. Versez ensuite la crème aux cacahuètes par-dessus et lissez avec une spatule en silicone. Parsemez généreusement de cacahuètes grillées concassées pour apporter du croquant. Concasser : couper ou écraser grossièrement un ingrédient pour obtenir des morceaux irréguliers. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, pour que la crème se tienne bien à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, remplacez 20 g de farine par 20 g de poudre d’amandes. Cela apporte une légère saveur noisettée qui se marie à merveille avec le beurre de cacahuète. Par ailleurs, si votre beurre de cacahuète est trop épais à travailler, faites-le tiédir 10 secondes au micro-ondes : il sera bien plus facile à incorporer à la crème sans casser la chantilly.
Une boisson fruitée et légèrement acidulée
Pour accompagner cette tarte généreuse, optez pour un jus de fraise artisanal légèrement pétillant ou une limonade maison à la fraise et au citron vert. L’acidité naturelle de ces boissons équilibre parfaitement la richesse du beurre de cacahuète et adoucit la sucrosité de la confiture. Pour les adultes, un thé glacé au jasmin légèrement sucré apportera une touche florale très élégante qui rehausse les arômes fruités de la tarte.
L’info en plus
La tarte sablée est un grand classique de la pâtisserie française, dont les origines remontent au XIXe siècle. La pâte sablée se distingue de la pâte brisée par sa teneur plus élevée en sucre et en matière grasse, ce qui lui confère ce caractère friable et fondant si caractéristique. L’association fraise-cacahuète, elle, est directement inspirée de la cuisine américaine, où le beurre de cacahuète est roi. Cette recette est donc une belle rencontre entre deux cultures culinaires, une fusion douce et gourmande qui illustre à merveille la créativité de la pâtisserie contemporaine.
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